Provencelainen kalakeitto ja pistou

750 g perunoita (keltainen pussi)
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
öljyä
1 l kalalientä kuutioista
1 tlk (400 g) paseerattua tomaattia
2 tl fenkolinsiemeniä
200 g vihreitä papuja paloiteltuna
mustapippuria myllystä
(suolaa)
1 rkl Herbes de Provence -yrttiseosta
400 g kalafileetä, esim. kirjolohta

Pistou

1 ruukku basilikaa
50 g pecorinojuustoa
1 pieni valkosipulinkynsi
oliiviöljyä

Kuori ja paloittele perunat.

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna tilkka öljyä kattilassa ja lisää perunat sekä sipulit. Paista hetki sekoitellen.

Lisää kuuma liemi, paseerattu tomaatti ja huhmaressa hienonnetut fenkolinsiemenet. Anna keiton kiehua hiljalleen kannen alla, kunnes perunat ovat sopivan kypsiä. Lisää kiehumisen loppupuolella pavut keittoon.

Lisää yrttiseos ja paloiteltu kala, josta olet poistanut mahdolliset ruodot. Anna hautua kannen alla, kunnes kala on kypsää.

Tarkista maku ja mausta mustapippurilla sekä tarvittaessa suolalla (pistousta tulee myös suolaa).

Pane basilikan lehdet monitoimikoneeseen. Lisää juusto pieninä paloina, valkosipulinkynsi ja öljyä sen verran, että saat sopivan löysän rakenteen.

Tarjoa pistou keiton kanssa. Lisäksi keiton kanssa maistuu tuore leipä.

Maku 5/09