Munakoiso-tomaattipasta Pasta alla Norma

1 iso munakoiso (400–500 g)
2 tomaattia
1 punainen chilipalko
3 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä paistamiseen
noin 3 dl paseerattua tomaattia
noin 1 1/2 tl suolaa
3/4 tl mustapippuria
1/2 tl sokeria
400 g casarecce-pastaa (esim. Barilla) tai muuta kuviopastaa
3/4 dl tuoretta basilikaa silputtuna
50 g parmesaaniraastetta

Huuhtele munakoiso, tomaatit ja chilipalko. Leikkaa munakoiso puolen sentin viipaleiksi ja tomaatit kuutioiksi. Silppua chili, poista siemenet ja viipaloi valkosipulinkynnet.

Ripottele munakoisoviipaleille suolaa ja anna niiden itkeä vartin verran. Kuivaa pintaan kihonneet pisarat talouspaperiin ja leikkaa viipaleet neljään osaan. Kuumenna öljy valurautapannussa tai paistinpannussa kuumaksi ja paista munakoisot muutamassa erässä molemmin puolin ruskeiksi. Siirrä palaset lautaselle odottamaan.

Lisää kuumalle pannulle tarvittaessa öljyä ja kääntele siinä valkosipulit ja silputtu chili. Lisää tomaattikuutiot, paseerattu tomaatti sekä mausteet. Anna kastikkeen muhia miedolla lämmöllä hetken aikaa.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan purtavan pehmeäksi eli al dente. Valuta pasta ja kumoa se takaisin kattilaan. Sekoita joukkoon tomaattikastike sekä munakoisonpalat. Silppua joukkoon tuoretta basilikaa ja viimeistele juustoraasteella. Tarjoa heti.