Kantarellipiirakka

Pohja

100 g margariinia tai voita
2 dl hiivaleipäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl juustoraastetta
1/2 dl kylmää vettä

Täyte

1 l tuoreita kantarelleja
nokare margariinia tai voita
1/2 (noin 150 g) purjo suikaloituna
1 prk (2 dl) ranskankermaa
1 ps (66 g) kantarellikeittoaineksia
2 tl kirveliä
2 munaa

Pinnalle

1 dl juustoraastetta

Sekoita rasva ja hiivaleipäjauhoihin sekoitettu leivinjauhe keskenään murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon juustoraaste ja vesi. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi, älä vaivaa. Painele taikina jauhotetuin käsin piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Nosta vuoka jääkaappiin.

Puhdista ja pilko sienet kuumalle pannulle. Anna nesteen haihtua sienistä välillä sekoittaen. Lisää pannulle rasva ja purjo. Pyöräyttele sieni-purjoseosta muutaman minuutin ajan ja kaada joukkoon ranskankerma ja keittoainekset. Sekoita tasaiseksi ja anna kiehahtaa. Mausta seos kirvelillä.

Sekoita vähän jäähtyneeseen täytteeseen munat ja kaada seos piirakkapohjan päälle. Ripottele päälle lopuksi juustoraastetta.

Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Peitä piiras leivinpaperilla paistamisen loppuvaiheessa, jos pinta uhkaa tummua liikaa.

Käytä piirakkaan myös muita sieniä. Haperot, tatit ja loppukesän suppilovahverot sopivat täytteeseen mainiosti.

Heikkona sienivuotena piirakka syntyy viljellyistä, pakastetuista tai säilötyistä sienistä.