Kalkkuna-kurpitsarisotto

8 salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
200 g kylmäsavustettua kalkkunan rintafileetä tai pekonia tai porsaan sisäfileetä
9 dl kanalientä
1 rkl oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä
1 1/2 dl kuivaa valkoviiniä
300 g kurpitsaa keitettynä ja soseutettuna
50 g voita
100 g parmesaanijuustoa raastettuna
1 dl silputtua lehtipersiljaa
mustapippuria
(suolaa)

Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulit. Leikkaa liha sentin kuutioiksi. Kuumenna kanaliemi kattilassa.

Kuumenna oliiviöljy laakeassa paistokasarissa ja lisää öljyyn sipulisilput. Kääntele aineksia, kunnes sipulit pehmenevät.

Lisää kasariin riisi ja lihakuutiot. Kuumenna aineksia koko ajan käännellen, kunnes riisi alkaa muuttua läpinäkyväksi. Lisää viini. Kun viini on imeytynyt riisiin, lisää pari kauhallista kuumaa lientä. Sekoittele. Lisää lientä kauhallinen kerrallaan aina, kun edellinen kauhallinen on imeytynyt riisiin. Lisää välillä kurpitsasose.

Jatka liemen lisäämistä, kunnes riisi on pehmeää, mutta al dente, eli vielä napakkaa pureskeltaessa. Kaikkiaan nesteen lisäämiseen kuluu noin 15 minuuttia.

Lisää voi, parmesaanijuusto sekä persilja ja kääntele. Mausta risotto mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Tarjoile risotto heti.