Resepti: PastaTuorepasta

Mittaa jauhot ja siivilöi ne leivonta-alustalle keoksi. Tee keon keskelle kraatteri ja riko munat siihen.

Nypi jauhoja vähitellen munien joukkoon. Etene keskeltä laidoille päin.

Vaivaa taikinapalloa vähintään 10 minuuttia, jotta siitä tulee joustavaa, silkkisen sileää ja notkeaa. Pastataikina on valmista, kun sormella painettu kuoppa palautuu nopeasti.

Pidä taikinaa kelmulla peitettynä huoneenlämmössä puoli tuntia ennen jatkokäsittelyä.

Aloita taikinan työstäminen pastakoneen suurimmalla telavälillä. Etene paksusta levystä vähitellen yhä ohuempaan kaistaleeseen. Jos taikina tuntuu kostealta, käytä jauhoja tarttumisen estämiseksi.

Leikkaa ohut levy haluamasi muotoiseksi terävällä veitsellä, taikinapyörällä tai kunnon pizzaleikkurilla.

Keitä pasta väljässä vedessä. Käytä suolaa 1 tl litraa kohti. Neljänneskilon tuorepastaerän keittämiseen tarvitaan 3 l vettä. Sekoittele pastaa keittämisen aikana.

Puraisemalla on helpoin varmistua siitä, että pastassa on vielä puruvastusta eli se on al dente. Kypsymisaika vaihtelee pastan muodon, laadun, paksuuden ja tuoreuden mukaan. Useimmiten pari minuuttia riittää.

Kaada kypsä tuorepasta siivilään ja siitä lämmitettyyn tarjoilukulhoon. Sekoita joukkoon kastike ja anna maustua hetken. Tai lisää joukkoon loraus oliiviöljyä maun antajaksi.

Muuntele ja sovella:

•Voit halutessasi maustaa pastataikinaa 1/2 teelusikallisella suolaa ja lorauttaa joukkoon 1 rkl öljyä.

•Jos munat ovat pieniä, voit tarvita taikinaan lisänesteeksi tilkan vettä.

•Jos käytät makuaineita – pinaattia, tomaattia, punajuurta – sekoita ne jauhojen tai munien joukkoon haarukalla.

•Pastakoneen puuttuessa, voit kaulia taikinan ohueksi työpöydällä.

•Jos et käytä kaikkea pastaa kerralla, pakasta se tai kuivata ilmavasti huoneenlämmössä.

•voit korvata 1/3 vehnäjauhoista ruis- tai spelttijauhoilla.