Lehtitilaukset
MENU 1
Lampaankyljykset
Aprikoosicouscous
Savuselleripyree
Rosmariini-kahvilammas
Valkosipuliperunat
ROSMARIINI-KAHVILAMMAS
noin 4–5 kg lampaanviulu
Mausteseos
150 g voita
10 valkosipulinkynttä
1 rkl rouhittua mustapippuria
2 rkl rosmariinia
2 rkl suolaa
5 rkl pikakahvijauhetta
2 rkl siirappia
Pellille
5 kuorittua ja halkaistua sipulia
Valeluun
2 dl kuohukermaa
Kuivaa lampaan pinta talouspaperilla. Sekoita notkeaan voihin kaikki mausteseoksen ainekset. Levitä ja hiero seos kauttaaltaan lampaan pinnalle ja pane lammas muovipussiin. Anna paistin maustua jääkaapissa pari päivää ennen paistamista. Nosta maustunut liha reunalliselle, leivinpaperoidulle uunipellille. Upota paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan, muttei luun viereen ja pane liha uuniin 130–150 asteeseen. Kypsennä paistia aina välillä kermalla valellen, kunnes lämpömittari näyttää noin 80 astetta (reipas 3 tuntia). Jos haluat, että liha on hieman punainen sisältä, ota paisti uunista, kun lämpö on 75 astetta. Pane huolella pestyt perunat noin puolentoista tunnin paistin uuninpanon jälkeen uuniin mukaan kypsymään. Peitä kypsä paisti foliolla ja anna rauhoittua noin 10–15 minuuttia ennen leikkaamista. Koristele paisti rosmariininoksin ja tarjoa lisänä vadilla yrttiperunoita sekä minttu- tai viinimarjahyytelöä. Kaada paistoliemi siivilän läpi kattilaan, kuumenna, saosta ohrakas-, maissi- tai vehnäjauhoilla. Tarkista maku.
VALKOSIPULIPERUNAT
1 kg perunoita (jauhoinen lajike esim. Van Gogh)
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
3–4 dl kermaa
Viipaloi kuoritut perunat ja hienonna muutama sipuli. Kuori valkosipulinkynnet. Kuumenna paistinpannulla tilkka öljyä ja hauduta siinä ensin sipulisilppu. Käytä pannulla myös perunaviipaleet. Lado ainekset kerroksittain puristetun valkosipulin, suolan ja mustapippurin saattelemana voideltuun uunivuokaan. Kaada päälle kerma ja hauduta perunoita 200 asteessa reilut puoli tuntia.
MENU 3 Yrttimaan lammaspyörykätMunakoiso-tomaattivuoka
Fetakastike
YRTTIMAAN LAMMASPYÖRYKÄT
300 g lampaanlihaa jauhettuna
3/4 dl maustekurkkujen lientä
1 dl korppujauhoja
1 muna
1 sipuli
1/2 dl ranskankermaa
1–3 valkosipulinkynttä
1 tl oreganoa
1 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
Pane korppujauhot likoamaan kurkkuliemeen. Sekoita turvonneeseen seokseen jauheliha, muna, hienonnettu sipuli, ranskankerma ja mausteet. Sekoita taikina tasaiseksi. Muotoile taikinasta märin käsin pyöryköitä ja paista ne joko pannulla öljyssä tai uunissa kypsiksi. Tarjoa lisänä maustekurkkua, salaattia ja riisiä tai keitettyjä perunoita. Annoksesta syntyy noin 14 isoa pyörykkää.
MUNAKOISO-TOMAATTIVUOKA
8 annosta
2 (noin 700 g) munakoisoa
700 g tomaatteja
400 g sipulia
3 rkl tuoretta timjamia
mustapippuria myllystä
2 1/2 dl tomaattimehua
1 rkl fariinisokeria
ripaus suolaa
oliiviöljyä paistamiseen
Leikkaa munakoisot viipaleiksi, levitä ne työpöydälle leivinpaperin päälle ja ripottele leikkauspinnalle suolaa. Itketä munakoisoja puolisen tuntia ja kuivaa sitten kyyneleet talouspaperiin. Kuumenna paistinpannussa tilkka oliiviöljyä ja paahda munakoisoviipaleet ruskeiksi molemmin puolin. Kuori ja viipaloi sipulit renkaiksi. Käytä nekin pannulla pehmenemässä. Lado voideltuun uunivuokaan kerroksittain munakoisot, sipulit sekä viipaloidut tomaatit. Ripottele väleihin timjamia ja mustapippuria. Mausta tomaattimehu fariinisokerilla ja suolalla ja kaada se vuokaan. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia.
FETAKASTIKE
8 annosta
1 prk (200 g) kermaviiliä
50 g fetajuustoa murennettuna
1 tl pippurisekoitusta
1 tl sokeria
2 rkl sitruunamehua
1 rkl sinappia
1–2 valkosipulinkynttä
1/2 dl ruohosipulisilppua
Sekoita kermaviilin joukkoon fetajuusto, mausteet, sitruunamehu, sinappi, hienonnettu valkosipulinkynsi ja ruohosipuli. Anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.
