Kirjolohi

Kirjolohi esiintyy usein suomalaisen kodin ruokapöydässä, koska sen saatavuus on erittäin hyvä ja hinta on huokea. Kokonainen kirjolohi myydään aina avattuna. Fileet, maustamattomat ja marinoidut suikaleet sekä kylmäsavustettu ja kraavi kirjolohi ovat yleisimmin kauppojen valikoimissa.

Kirjolohen fileointi
1. Leikkaa filee irti päästä rintaevää myötäillen, älä kuitenkaan katkaise selkäruotoa. Viillä filee irti terävällä fileointiveitsellä tai puukolla. Anna veitsen kulkea rennosti selkäruodon lähellä. Käännä kala ja irrota toinen filee samoin.
2. Työnnä veitsi kylkiruotojen alle ja poista ne vinosti viiltäen. Kuljeta veistä mahdollisimman lähellä kylkiruotoja. Irrota kalafileen paksuimmassa kohdassa olevat ruodot pihdeillä.
3. Pane kalafilee leikkuulaudalle nahka lautaan päin ja työnnä veitsi nahan ja kalafileen väliin. Leikkaa nahka irti kuljettaen veistä pyrstöstä päähän päin. Paina veistä leikkauksen ajan kevyesti lautaan päin, että saat nahan irti niin ettei siihen jää kalaa.

Fileointiveitsi T.R. Björkbom Trading.

* Keitä päästä ja ruodoista hyvä kalaliemi yhdessä maustejuureksien ja mausteiden kanssa. Siivilöi liemi ja käytä se kalaruokiin. Liemen voi myös pakastaa.