KATSOMASI RESEPTIT

Maku.fissä kysyttyä

Keskustele muiden makulaisten ja toimituksen kanssa ruoanlaitosta!

Näytä:

Cashew pähkinät

Mitä varten pyydetään välttämään cashew pähkinöitä? Mitä vikaa niissä on?

Hillervo , 09.02.2017
Hillervo
kysyi 09.02.2017
Maku_Elina
Maku_Elina

10.02.2017

Hei Hillervo,

Kiitokset kysymyksestäsi. Viittaat ilmeisesti kysymykselläsi uusimmassa numerossamme (Maku 1/2017) olleeseen ravitsemusjuttuun, jossa kerrotaan FODMAP-hiilihydraateista. Herkkävatsaisten kehotetaan tässä jutussa välttämään cashewpähkinöitä.

Jos ei ole erityisen herkkävatsainen, cashewpähkinöitä ei tarvitse välttää. Pikemminkin pähkinöiden käyttöä suositellaan ja ne ovat osa uusimpia suomalaisia ravitsemussuosituksiakin.

Cashewpähkinöitä suositellaan etenkin kasvisruokavaliota noudattaville ja maitoa välttäville, sillä pähkinöistä saa kalsiumia, proteiinia, B-vitamiinia ja hyvälaatuista pehmeää rasvaa.

Pähkinöiden liiallista käyttöä on hyvä välttää. Ravitsemussuosituksissa niitä suositellaan pientä kourallista päivässä. Pähkinöiden sisältämä rasva on hyvälaatuista pehmeää rasvaa mutta kokonaisrasvapitoisuus on pähikinöissä korkea. Ja siten ne sisältävät runsaasti energiaa (cashewpähkinöissä n. 600 kcal/100 g).

Ekologisesta näkökulmasta katsottuna pähkinät kuuluvat sellaisiin raaka-aineisiin, joiden tuottaminen ja kuljettaminen kuluttaa luonnonvaroja. Joten niiden käyttö kannattaa pitää kohtuullisena.

Muuten cashewpähkinöitä voi todella suositella monipuolisen ravinnon täydentäjänä. Paahdettuina ne antavat salaatteihin ja ruokalajeihin ihanaa rapeutta ja puruvastusta. Pieni pähkinäpussi on myös mainio retkieväs tai välipala.

Kat­ka­ra­puc­rep­sit

Jos haluaa tarjota crepsit lämpiminä, niin mitä pitää lisätä tähän täytteeseen ( katkarapuja, keitettyä murskattuna kananmunaa, valkosipulituorejuustoa ja tilliä) jotta se pysyisi kiinteänä
Täyte tahtoo aina valua ulos.

Majbritt , 24.01.2017
Miten ja miksi
Majbritt
kysyi 24.01.2017
Maku_Uura
Maku_Uura

24.01.2017

Hei Maj-Britt!
Kuulostaa aivan ihanalta kreppien täytteeltä!
Jotta täyte pysyisi kiinteämpänä, vähentäisin tuorejuuston määrää (sitä riittää varmasti 100 g) ja lisäisin katkarapuja. Katkaravut kannattaa sulattaa hyvin, jotta niistä ei pääse ylimääräistä nestettä täytteeseen.

Tässä vinkiksi aivan ihana savukalatäytteisten lettujen ohje: http://www.maku.fi/reseptit/savukalataytteiset-letut

Bataatin ystävä

Onko Bataattisosekeitossa tuo vesimäärä todella noin pieni?
Pitääkö tuo Kerma myös kuumentaa, kun siitä ei mainita mitään.
Sorry tyhmyyteni

Silvennoinen Marja-Leena , 23.01.2017
Silvennoinen Marja-Leena
kysyi 23.01.2017
Toimitus

23.01.2017

Hei,

kiitos kysymyksestäsi! Meillä on monta bataattikeiton ohjetta, mutta tarkoitat ehkä tätä? http://www.maku.fi/reseptit/bataattisosekeitto-0

Kerman lisäämisen jälkeen ei tarvitse enää kuumentaa, ellei erityisesti halua. Soppa ei kuitenkaan jäähdy näin pienestä kermamäärästä.

Keitinveden ja kasvisten suhde kuulostaa ainakin tässä ohjeessa sopivalta!

Blinit

Hei,

meillä on tarkoitus viettää Blini-iltaa ystävien kanssa. Mikä näistä resepteistä on se rapein ja maukkain? Viimevuonna paistoin teidän ohjeella, ja olivat tosi hyviä, mutta kun en tallentanut ohjetta, niin taas on hakusessa....

Hannele Piipponen , 20.01.2017
Hannele Piipponen
kysyi 20.01.2017
Maku_Emilia
Maku_Emilia

23.01.2017

Hei Hannele,

kiitos kysymyksestäsi! Oliskohan se tämä resepti: http://www.maku.fi/reseptit/perinteiset-blinit

Se on ainakin suosituin bliniohjeemme. Tattarijauhojen lisäksi taikinassa on vehnäjauhoja, minkä vuoksi maku on miedosti tattarinen. Tein pari viikkoa sitten juuri tällä ohjeella, tuli oikein kuohkeita blinejä!

Täytevinkkejä löydät blini-teemastamme http://www.maku.fi/teemat/blinit. Sieltä löytyy myös muita bliniohjeita, esim. kokonaan tattarista tehdyt ja perunaa sisältävät blinit.

Olisi kiva kuulla, mihin ohjeeseen päädyit ja mitä tykkäsit!

ap­pel­sii­ni­mouse suklaakakku.

Pitäs tehdä tommonen kakku,on vähän outo aprikoosi ja apelsiinimouse miten saan helpoiten sen appelsiinimousen tehtyä.

kaija sarajärvi , 19.01.2017
kaija sarajärvi
kysyi 19.01.2017
Maku_Emilia
Maku_Emilia

20.01.2017

Hei,

kiitos kysymyksestäsi! Olisikohan tässä toivomasi resepti? Moussetäyte yhdistää ihanasti appelsiinin ja suklaan.

http://www.maku.fi/reseptit/suklainen-juustokakku

Hyviä leivontahetkiä!

Seinäkalenteri

Hei, eikö tälle vuodelle ilmestynyt lainkaan seinäkalenteria ?

Johanna Kokkonen , 06.01.2017
Miten ja miksi
Johanna Kokkonen
kysyi 06.01.2017
Maku_Uura
Maku_Uura

09.01.2017

Hei Johanna!
Kiitos viestistäsi. Kiva kuulla, että kalenterimme on ollut mieleinen ja odotettu. Harmillista kertoa, mutta vuodelle 2017 ei ole tehty Maku-seinäkalenteria.

Herkullista uuttavuotta!

toivottaa koko Maku-toimitus

Kardemumma

Sarjassamme tyhmät kysymykset, mutta mitä tarkoitetaan ja miten mitataan kardemummaa? Jos ohjeessa lukee esim. 1 tl kardemummaa, tarkoitetaanko tällä jauhettua kardemummaa vai kenties kokonaisia, jotka mittauksen jälkeen jauhetaan? Määrähän on ihan eri riippuen, mittaako jauhettua, murskattua vai kokonaista. Käytän luomu kardemummaa kokonaisena. Olen kokeillut valmiiksi jauhettua luomu kardemummaa, muta kokenut sen maun liian mietona valmiissa leivonnaisessa, joten päätynyt kokonaisen käyttöön. Onko vinkkejä, miten kokonaisen kardemumman saa näppärimmin murskattua/jauhettua kotioloissa? Murskataanko kuorineen ja poimitaan kuoret sit murskan joukosta pois vai kuoritaanko ensin sormin sisus huhmareen ja sitten murskataan vasta. Mikä on näppärin tapa asiantuntijan mielestä, kiinnostaisi kovin...

Kirsi , 27.12.2016
Kirsi
kysyi 27.12.2016
Maku_Jasmin
Maku_Jasmin

27.12.2016

Moi Kirsi!

Kiitos mielenkiintoisesta kysymyksestäsi, se ei ole yhtään tyhmä! Ainakin Maun resepteissä kardemummalla tarkoitetaan yleensä jauhettua /rouhittua kardemummaa eikä kokonaisia siemeniä. Kannattaa siis rouhia ensin ja mitata reseptiin tarvittava määrä sen jälkeen. Jauhetun ja rouhitun käyttö on monessa ohjeessa vähän makuasia, hienojakoisempi jauhettu uppoaa leivonnaisiin ja ruokiin, rouhittu narskuu vähän hampaissa. Jos kyseessä on kokonaiset siemenet, se mainitaan erikseen. Pullataikinaan käytetään perinteisesti rouhittua maustetta, josta jää mustia pilkkuja taikinaan.

Kardemummaa voi löytää kaupasta kokonaisina siemenpalkoina, siemeninä, rouheena ja jauheena. Eteeriset öljyt säilyvät parhaiten kokonaisissa siemenissä, joten voimakkaimman maun aikaansaamiseksi kannattaa poistaa kuoret ja jauhaa mauste ennen käyttöä, aivan kuten sinäkin olet huomannut. Myös rouhitussa kardemummassa maku säilyy paremmin kuin hienojakoisessa jauhetussa.

Itse olen kokenut kätevimmiksi kokonaisia siemenpalkoja käyttäessäni puristella siemenkuorta niin, että se halkeilee ja sen jälkeen poistaa kuoripalat ja rapsuttaa siemenet talteen. Hienonnan kardemumman morttelissa ennen käyttöä, jolloin karkeusastetta on helppo säädellä.

Jakakaas muutkin makulaiset tähän parhaita kardemummavinkkejänne!

Graavilohi

Onko suolaamani kala vielä pelastettavissa?
Ostin lohifilettä. Laitois siihen sokeria ja karkeaa merisuolaa. ja sitten pakettiin vuorokaudeksi. Sen jälkeen oli tarkoitus poistaa pinnasta ylimääräinen suola, jota ei kuitenkaan pinnassa näkynyt.
Kuivasin talouspaperilla ja laitoin pakkaseen. Tällöin maku ei mielestäni ollut kovinkaan suolainen enemmänkin mauton.

Kokeilija , 19.12.2016
Kokeilija
kysyi 19.12.2016
Maku_Elina
Maku_Elina

20.12.2016

Hei,

Kiitokset kysymyksestäsi. Siitä ei kuitenkaan käynyt ilmi, kuinka paljon suolaa olet käyttänyt ja minkä painoinen lohifilee oli. Saitillamme olevassa graavilohen perusohjeessa kilon painoiselle lohifileelle lisätään 2 rkl sormisuolaa / karkeaa suolaa ja 1 rkl sokeria.
http://www.maku.fi/reseptit/graavilohi-0

Kysymyksesi perusteella lohi on todellakin imaissut suolan mutta omaan makuaistiin kannattaa luottaa. Jos kala olisi ollut liian suolainen, sen olisi kyllä maistanut.

Ongelmaksi muodostuu nyt se, että graavikala on laitettu pakastimeen. Sulaessa suola irrottaa nesteet kalasta ja rakenne kärsii. Pakastamista käytetään esimerkiksi riimilihan valmistuksessa. Graavikala sen sijaan maustuu jääkaapissa.

Neuvoisin tekemään suosiolla uuden satsin graavikalaa vaikkapa tuolla edellä olevalla ohjeellamme. Maustuminen vie 1-2 vuorokautta, joten sen ehtii vielä tehdä.

Pakastimessa olevan lohen voi hyödyntää vaikkapa lohikiusauksessa tai uunikalana.

Herkullista jouluaikaa!

Pari kysymystä

Kiitos ihanasta Maku lehdestä 8/2016.Voisitteko ystävällisesti kertoa kenen suunnittelema on juomalasi jossa ketun kuva sivulla 38 ? Ja mitkä liilkeet mahtavat myydä niitä Oulussa ? Lisäksi onko tietoa Backers saaristolaislimpun myyntipaikoista Oulussa ? Yst.terkuin Paula

Paula Karlström , 17.12.2016
Paula Karlström
kysyi 17.12.2016
Maku_Jasmin
Maku_Jasmin

20.12.2016

Hei!

Kiitos kysymyksestäsi. Kyseinen suloinen lasi oli kuvauslainassa Stockmannilta. Tässä linkki kettulasin tietoihin: https://www.stockmann.com/product/mr-fox-lasi/1170521651
Voit tiedustella laseja esimerkiksi Stockmannin asiakaspalvelusta +358 (0)9 1211.

Backersin jäälleenmyyntipaikat löydät täältä: http://backers.se/fi/forsaljningsstallen/
Oulu ei valitettavasti näytä löytyvän listalta. Voit tietenkin tiedustella leipää Backersilta +358-19-246 1658 tai info(at)backers.fi. Ainakin Maalahden limppua löytyy kuitenkin leipähyllystä ympäri Suomea.

Toivottavasti näistä oli apua.
Makoisaa joulun aikaa!

Ruokaviini

Miten korvata puna ja valkoviini ruuanlaitossa?

seppo Nieminen , 15.12.2016
seppo Nieminen
kysyi 15.12.2016
Maku_Jasmin
Maku_Jasmin

15.12.2016

Heippa Seppo!

Kiitos kysymyksestäsi. Onko jokin tietty resepti, johon etsit viinin korvaajaa? Reseptistä riippuen viinin tilalla voisi käyttää alkoholitonta viiniä, punaviinin tilalla rypälemehua ja valkoviinin tilalla omenamehua tai vaikka omenasiideriä. Myös pelkkä vesi tai kerma voivat toimia esimerkiksi keitossa viinin tilalla. Sitrushedelmien mehu sekä veteen laimennettu punaviinietikka tai valkoviinietikka voisivat tuoda ruokaan kaivattua hapokkuutta.

Jos et halua käyttää alkoholia, niin ruokaan käytettävä viini usein kuumennetaan ja alkoholi haihtuu, joten valmiin ruoan alkoholipitoisuudesta ei kannata olla huolissaan.

Kivoja kokkailuja!

Jäädykeohje

Haluaisin tarkistaa joulun lehdessä olevan jälkiruokajäädykkeen ohjeesta, onko oikein, että sitruunanmehua tulee vain 1 tl. Ehkä oikein, mutta kuulostaa vähäiseltä.

Satu Tanninen , 11.12.2016
Satu Tanninen
kysyi 11.12.2016
Maku_Jasmin
Maku_Jasmin

12.12.2016

Moikka Satu!
Sitruunamehua on tosiaan ohjeessa teelusikallinen, mutta voit toki laittaa enemmän, jos tykkäät kirpeämmästä :)

Kivaa joulun odotusta!

ylikypsä kassler aa­sia­lai­sit­tain

Moi,

kaipaisin ehdotuksia minkä kanssa kassleria voisi syödä. Jos sitä laittaa salaatinlehden päälle, mikä salaattilaji sopii parhaiten?

Emilia , 10.12.2016
Emilia
kysyi 10.12.2016
Maku_Emilia
Maku_Emilia

12.12.2016

Hei Emilia,

Kiitokset kysymyksestäsi! Nyhtöpossu eli ylikypsä kassler sopii mainosti salaatinlehden päällä tarjottavaksi.

Hyvä nyhtöpossun ohje löytyy esimerkiksi täältä:
http://www.maku.fi/reseptit/nyhtopossu-pulled-pork

Salaatin on hyvä olla rakenteeltaan jämäkkää. Sydänsalaatin lehdet (Baby gem -salaatti) sopivat tähän tarkoitukseen hyvin. Samoin Cosmopolitan-salaatin pienikokoisimmat lehdet.

Nyhtöpossun lisäkkeeksi sopii rapea coleslaw-salaatti. Jos haluat itämaista vivahdetta, kokeile tätä:
http://www.maku.fi/reseptit/kuorrutetut-silakkafileet-ja-chili-coleslaw

Hyvä peruscoleslaw toimii myös:
http://www.maku.fi/reseptit/coleslaw-0

Lihan lisäkkeeksi ja raikastavaksi elementiksi käy hyvin tuoretomaattisalsa, Pico de Gallo:
http://www.maku.fi/reseptit/tuore-salsa-pico-de-gallo

Myös erilaiset valmiit maustekastikkeet kuten sriracha tai sweet chili -kastike ovat aina mainio lisäke nythölihan kanssa.

Herkullisia hetkiä!

Näytä lisää