KATSOMASI RESEPTIT

Maku.fissä kysyttyä

Keskustele muiden makulaisten ja toimituksen kanssa ruoanlaitosta!

Näytä:

ruoka

miksi spagetin keittäminen on joskus vaikeaa ja sitten kypsä spagetti jää kiinni kattilaan

johanna , 25.06.2015
johanna
kysyi 25.06.2015
Maku_Elina
Maku_Elina

26.06.2015

Hei Johanna,

Pastassa on tärkkelystä, joka liisteröityy keitettäessä. Pastoilla on eri keittoajat, joita kannattaa noudattaa tarkasti.

Jos pastan keittää ylikypsäksi, tärkkelys tekee pastasta tarttuvaa. Myös liian vähässä vedessä keittäminen tekee spagetista helposti tarttuvampaa.

Pastalaaduissa on isot erot. Hieman kalliimmat pastat valmistetaan runsaasti proteiinia sisältävistä durumvehnäjauhoista. Niistä valmistettu pasta pysyy paremmin irtonaisena.

Onnistut spagetin keitossa, kun ostat laadukasta pastaa, keität sen runsaassa vedessä ja pakkauksen ohjeistaman minuuttimäärän mukaan.

Valuta pasta heti siivilässä. Jos haluat, voit lorauttaa valutetun ja keitetyn pastan sekaan hieman öljyä, joka auttaa pitämään pastan irtonaisena.

Jos kaadat spagetin / pastan valuttamisen jälkeen takaisin kattilaan, älä pidä kattilaa enää kuumalla levyllä, jotta pasta ei tartu kiinni pohjaan.

Hyviä ja onnistuneita kokkaushetkiä!

Pätkiskakkua isompaan vuokaan

Hei!
Poikani toivoi rippijuhlakakuksi pätkiskakkua lehdestä 7/14 kakku on mitoitettu 25 hengelle ja oli tosiaan tuhti ja hyvä kakku mutta meille vieraita tulossa n. 40 ja on toki muutama muukin kakku mutta haluisin tehdä tämän kakun 40 hengelle. Olisiko vuoka 25cm jos tekisi taikinan 1,5 kertaisena vai mitä suosittelette?

Saija , 25.06.2015
Saija
kysyi 25.06.2015
Maku_Elina
Maku_Elina

25.06.2015

Hei Saija,

Edellinen vastaus lähti siis Maku-toimituksesta, vaikka siinä lukeekin "vierailija". =)

Pakastuksen kestävä kakku

Löytyisikö teidän reseptiarkistosta pakastuksen kestävä raparperi-tuorejuustokakku? Haluaisin hyödyntää raparperini ja ennakoida juhlavalmisteluja.

Hanna Vehmas
kysyi 20.06.2015
Maku_Elina
Maku_Elina

22.06.2015

Hei Hanna,

Ymmärrän hyvin, että juhlavalmisteluita haluaa ennakoida mahdollisimman pitkälle. Monet leivonnaiset sopivat hyvin pakastettavaksi mutta liivatteella hyydytettävät piirakat ja kakut saattavat hieman kärsiä pakastuksesta (lähinnä rakenne).

Tässä eräs mainio raparperileivonnainen, jossa on mascarpone-ricottatäyte ja pähkinäpohja. Se sisältää myös liivatetta, joten sulattaminen kannattaa tehdä hitaasti jääkaapissa, ottamalla kakku jo edellisenä päivänä sulamaan. Itse en ole kakkua pakastanut:

http://www.maku.fi/reseptit/italialainen-raparperi-juustokakku

Tässä toisessa raparperipiirakassa on mehevä mantelitäyte mutta ei liivatetta:

http://www.maku.fi/reseptit/raparperi-frangipanepiirakka

Tämä mehevä raparperikakku saa makua raparperi-tuorejuustotäytteestä mutta ei sisällä liivatetta:

http://www.maku.fi/reseptit/raparperi-tuorejuustokakku

Pakastettavaksi sopii myös saittimme yksi suosituimmista ohjeista, mehevä raparperipiirakka:

http://www.maku.fi/reseptit/meheva-raparperipiirakka

Hyviä ja onnistuneita leivontahetkiä ja juhlavalmisteluita!

Mustikkakilot litroissa??

Paljonko on 500 g mustikoita litroissa? Pitäisi aina ilmoittaa molemmissa. Yleensä käytetään litroja!! Vastaus heti. Leivo.n kohta

Timo Holtari , 29.05.2015
Timo Holtari
kysyi 29.05.2015
Maku_Elina
Maku_Elina

29.05.2015

Hei,
Kysymyksestäsi ei käynyt ilmi, mikä ohje on kyseessä. Mutta yritämme jatkossa muistaa palvella paremmin ilmoittamalla ohjeissa sekä veto- että painomitat.
1 l mustikoita painaa noin 700 grammaa.
500 grammaa mustikkaa on siten noin 7 desilitraa.
Hyviä leivontahetkiä!

Sitrukset

Millä voi korvata sitruksille allerginen ko. tuotteet leivonnassa ja ruoan laitossa?? Siis sitruuna,lime, greippi,aplari mikään ei käy :(

Lissu , 22.05.2015
Lissu
kysyi 22.05.2015
Maku_Elina
Maku_Elina

25.05.2015

Hei Lissu,
Kieltämättä hieman haastava rasti, jos mikään sitruksista ei käy allergian takia.
Toimituksessa mietimme, että sitrusta muistuttavaa makua saattaisi tuoda raparperi, herukat ja karviaiset. Raparperia voi lisätä esimerkiksi soseena tai mehuna, samoin sekä herkukoita ja karviaisia. Herukka- ja karviaissose kannattaa hyödyntää paseerattuna (eli tiheän siivilän läpi puristettuna), jolloin siemenet eivät tule mukaan.
Pannacotan kaltaisiin kermajälkiruokiin sitruksen makua antaa hienoksi silputtu sitruunaruoho. Se kannattaa siivilöidä pois kiehautetusta kermasta. Sitruunaruohoa löytää ruokakauppojen kasvis- ja hedelmäosastolta.

Juustokakun pakastaminen

Kuinka kokonainen juustokakku kannattaisi pakastaa? Teen juhlia varten useita kakkuja etukäteen.
Hyydytetäänkö se ensin jääkaapissa ja sitten pakkaseen? Otetaanko vuoka irti kun kakku on jäätynyt vai miten tulee paras lopputulos?
Olen kuullut ettei juustokakun maku tai rakenne kärsi pakastettaessa.

sari , 21.05.2015
Leivonta
sari
kysyi 21.05.2015
Maku_Uura
Maku_Uura

21.05.2015

Hei Sari!
Toki juustokakun voi pakastaa. Aina on pieni vaara, että liivatteella hyydytettävän kakun rakenne ja maku hieman kärsivät pakastuksesta. Mutta jos juustokakun sulattaa hitaasti jääkaapissa, se auttaa rakenteen säilymisessä. Kakku kannattaa ottaa sulamaan jääkaappiin vuorokausi ennen juhlia.
Juustokakku hyydytetään normaaliin tapaan jääkaapissa ennen pakastusta. Jos kakkuun tulee kiille, kannattaa kakku pakastaa vuoassa, sillä kiille kannataa tehdä vasta kakun sulamisen jälkeen. Ilman kiillettä tehtävästä kakusta voi irrottaa irtopohjavuoan reunat ennen pakastusta. Kun kakku on jäätynyt kunnolla, kannattaa se nostaa esim. muovipussiin tai peittää hyvin muulla tavoin, jotta kakkuun ei tartu vieraita hajuja tai makuja.
Jos haluat leipoa pakastettavan juustokakun kokonaan ilman liivatetta, kurkkaa tämän Fanni & Kaneli -blogin Tiinan ihastuttava pakastetun juustokakun resepti:
http://www.maku.fi/reseptit/pakastettu-juustokakk

Maizena

Maizena maissktärkkelys lienee eri asia kuin maissijauho?
Ohjeen mukaan maissijauhoja laitetaan 4 rkl marenkipohjien taikinaan, voiko niiden sijaan käyttää Maizena maissitärkkelystä?

Hanna , 13.05.2015
Leivonta
Hanna
kysyi 13.05.2015
Maku_Uura
Maku_Uura

13.05.2015

Hei Hanna!
Maissitärkkelys (esim. Maizena) on maissista valmistettua tärkkelystä, jota käytetään usein peruna(tärkkelys)jauhojen tapaan suurustamisessa ja leivonnassa. Monesti kakkupohjissa ja marengissa käytetään juuri peruna- tai maissitärkkelystä.
Marenkipohjiin laittaisin nimenomaan maissitärkkelystä! Kurkkaa esim. aivan ihana mascarponejäätelö-marenkikakun ohje:
http://www.maku.fi/reseptit/mascarponejaatelo-marenkikakku
Maissijauhoja (esim. Risenta) käytetään puolestaan esim. tortillojen ja puurojen valmistuksessa.
Molemmat tuotteet ovat gluteenittomia.

Kahden suklaan moussekakku 3/2015

Tein moussekakun äitienpäiväksi, koska ajattelin tarjota perheelle jotain todellisen hyvää. Olen täysin pöyristynyt moussekakun mausta. Kakku oli todella hienon näköinen ja kaikki mousset maistuivat tekovaiheessa herkullisilta. Jääkaapissa olon jälkeen kaikki maut hävisivät, jäljelle jäi rasvainen kerman maku ja täysin mauton kakkupohja. Olen täysin varma, että reseptin valinnut toimittaja ei ole kakkua maistanut. Jos on, niin se on vielä pöyristyttävämpää. Terveisin pettynyt äiti

Tia Kenni-Lehtonen , 10.05.2015
Tia Kenni-Lehtonen
kysyi 10.05.2015
Maku_Elina
Maku_Elina

11.05.2015

Hei Tia,
Onpa todella harmillista kuulla, että kahden suklaan moussekakku aiheutti voimakkaan pettymyksen.
Olen suunnitellut ja testannut ohjeen varta vasten lehteämme varten pariin otteeseen.
Kokeilemme aina jokaisen Maku-lehdessä olevan ohjeen, jotta lukijamme saa taatusti toimivan ja onnistuneen ohjeen. Tässä mainitussa tapauksessa, kakun maisteluun ja kehittelyyn on osallistunut koko toimituksemme, joten sen makua on testannut useampi henkilö.
Testausvaiheessa tällaistsa mainitsemaasi makuvirhettä ei esiintynyt vaan kakku oli todella pidetty. Tämän kakun juju on moussetäyte ja täyteläinen suklaakuorrutus, joten pohjataikina muistuttaa rakenteeltaan kääretorttutaikinaa.
Valitettavasti en pysty sanomaan, mistä moussetäytteiden täydellinen mauttomuun on johtunut. Joskus jääkaapissa olevat, voimakkaan hajuiset muut tuotteet voivat aiheuttaa makuvirheitä, mutta siitä tuskin on tässä tapauksessa kyse.
Toivottavasti jatkossa muut ohjeemme miellyttävät enemmän.
Ystävällisin terveisin,
Elina

Gluteenitonta leivontaa

Heipä hei,
Miten tehdä gluteeniton, lehtevä voitaikina ja gluteeniton filotaikina?

Nimim. , 08.05.2015
Nimim.
kysyi 08.05.2015
Maku_Elina
Maku_Elina

12.05.2015

Hei,
Helpointa on valmistaa leivonnainen kaupan valmiista, gluteenittomista pakastetaikinoista. Tässä yksi esimerkki gluteenittomasta lehtitaikinasta:
http://www.glu.fi/tuotteet/gluteeniton/Fria+Br%F6d+Ab+Lehtitaikina+500g+pakaste/1005/#
Hyviä leivontahetkiä!

Pullat ja sämpylät

Hei,
Lähiaikoina kaikki leipomani sämpylät ja pullat ovat jääneet sisältä raaoiksi ja palaneet pinnalta. Ennen, samalla uunilla nämä ovat kuitenkin onnistuneet moitteettomasti. Mikähän voisi olla vikana. Olen noudattanut reseptien paistoaikoja ja lämpötiloja, tosin välillä olen kokeillut pienempää astemäärää ratkaistakseni ongelman. Sekään ei ole auttanut.
Terv. Anna

Anna , 30.04.2015
Anna
kysyi 30.04.2015
Maku_Emilia
Maku_Emilia

04.05.2015

Kiitos kysymyksestäsi, kuulostaa hankalalta ongelmalta. Ensimmäiseksi veikkaisin, että uunin vastuksissa olisi jokin vika: joko ylävastukset toimivat liian tehokkaasti (pinta ehtii palaa ennen kypsymistä) tai alavastukset liian lievästi (leivonnainen jää sisältä raa'aksi, vaikka pinta on jo tummunut). Varsinkin, kun aikaisempi kokemuksesi on, että leivonnaiset ovat onnistuneet. Muuten vinkkaisin tarkastamaan leivonnaisten paistotason, sillä ongelman syynä voisi olla myös että leivonnaisia on paistettu liian lähellä uunin ylävastuksia.

Toivottavasti ongelmasi ratkeaa ja leipomuksesi taas onnistuvat!

Gluteeniton ja maidoton

Hei!

Nyt kaivattaisiin vinkkejä gluteenittomiin ja maidottomiin resepteihin joita voisi näppärästi laittaa vieraille! Molempien ehtojen täytyisi täyttyä samanaikaisesti.

Yst. terv.,

Maija

erkolahtim
kysyi 30.04.2015
Maku_Emilia
Maku_Emilia

04.05.2015

Hei Maija,
kiitos toivomuksestasi! Varmasti moni jakaa tämän saman toiveen kanssasi. Tässä muutama vinkki leivonnaisiin, jotka ovat sekä gluteenittomia että maidottomia.

Makeita leivonnaisia:
http://www.maku.fi/reseptit/kaura-kookoskakku
http://www.maku.fi/reseptit/pahkinainen-raakakakku
http://www.maku.fi/reseptit/vadelmamacaronit
http://www.maku.fi/reseptit/pahkinabrowniet
http://www.maku.fi/reseptit/kookoslastut
http://www.maku.fi/reseptit/mantelipikkuleivat

Suolaisia leivonnaisia:
http://www.maku.fi/reseptit/bataattipiiras
http://www.maku.fi/reseptit/tomaattiset-kierresampylat

Hyviä leivontahetkiä!

Leipomista taas!!!

Hei,
Olen vähän kyllästynyt Maku-lehden leipomispainotteisiin sisältöihin. Ymmärrän kyllä, että kevään juhlat ovat edessä. Olisin kyllä kovasti arvostanut paria vaihtoehtoa juhla-menuksi.
Mielestäni jo useampi lehtenne numero on leipomisia kovasti tuonut esiin. Mutta kun se arki edellyttää joka päiväistä syömistä, niin myös ruoka-ohjeet ovat arvossaan niinkuin usein juhlatkin.
Varmaankin myös leipomisnumeroilla on kannattajansa, mutta tämä numero 3/2015 ylitti suvereenisti ruoka-osuuden.

Harmillista - tuleeko muutoksia, tilaukseni väijyy lopettamisuhan alla.

ystävällisin terveisin Tuula Nurminen

Tuula nurminen , 29.04.2015
Tuula nurminen
kysyi 29.04.2015
Maku_Satu
Maku_Satu

29.04.2015

Hei Tuula,
Kiitos viestistäsi! Tosi harmi kuulla, että jouduit pettymään uusimpaan numeroomme.

Nostimme Maku-lehden ilmestymismäärää viime vuonna kuudesta kahdeksaan niin, että nuo kaksi ylimääräistä numeroa keskittyy lukijoiden toiveesta pelkästään leivontaan. Toinen Kaneli & Sokeri -leivontanumeromme ilmestyy keväällä juuri ennen suurinta juhlakautta, toinen marraskuussa jouluvalmisteluihin. Kuudessa muussa numerossamme pääpaino on selkeästi ruoanlaitossa. Toki leivontaa on joka numerossa mukana, mutta selkeästi ruoanlaittoa vähemmän.

10.6. ilmestyvä kesänumeromme on taas tavallinen Maku-numero, jossa on runsaasti kesän ruokaohjeita, muun muassa kesäkaloja ja grillausta. Sieltä löytyy ideoita kesän ruoka-arkeen ja -juhlaan.

Mukavaa kesän odotusta ja herkullisia ruokahetkiä :)

Näytä lisää