KATSOMASI RESEPTIT

Maku.fissä kysyttyä

Keskustele muiden makulaisten ja toimituksen kanssa ruoanlaitosta!

Näytä:

Kuivahiiva vs tuorehiiva

Pitäis tehdä hitaasti nostatettava pizzataikina, johon tulee 1/5 tuorehiivaa eli 10 g. Montako teelusikallista kuivahiivaa se vastaa? Tätä pähkinyt ennenkin, enkä muista mihin tulokseen päädyin. Eli paljonko painaa 1 tl kuivahiivaa? Kiitos pikaisesta vastauksesta!

Hanna , viime lauantaina klo 09.49
Leivonta
Hanna
kysyi viime lauantaina klo 09.49
Maku_Uura
Maku_Uura

viime lauantaina klo 19.38

Hei Hanna!
1 tl kuivahiivaa painaa tosiaan noin 3 g ja 1 rkl noin 9 g. Kokonainen kuivahiivapussi (11 g) vastaa noin 30 g tuorehiivaa.
PS Onnistuiko pizzataikinasi hyvin?

leivontahitit 1960-luvulla

Pitäisi järjestää syntymäpäivät 60-luvun tyyliin ja etsin sen aikakauden leivontareseptejä.
Tiedossa on ne perinteiset: kranssi, pikkuleivät, kahvikakut, rex-kakku, puhelinkakku, voileivät,voileipäkakut, lohi- ja jauhelihapiirakka jne. Mutta olisiko vielä tiedossa jotain erilaista, mikä minulta on jäänyt löytämättä/huomaamatta. Itse olen syntynyt 1965, joten ei ole paljon muistoja 60-luvulta. Kiitos jo etukäteen, jos vain pystytte auttamaan minua.

Sinikka Kujansuu , viime lauantaina klo 08.55
Sinikka Kujansuu
kysyi viime lauantaina klo 08.55

Lihapullat pyöreäksi?

Miten saan lihapullat pyöreäksi? Olen tehnyt niitä monilla resepteillä, mutta ne aina litistyvät paiston aikana.

OK , 20.02.2015
OK
kysyi 20.02.2015
Maku_Elina
Maku_Elina

20.02.2015

Kiitokset kysymyksestäsi!

Oletko tehnyt lihapullat paistinpannussa vai uunissa?
Jos teet lihapullat paistinpannussa, pannua kannattaa ravistaa tasaisin väliajoin, jotta pullat paistuvat kauttaaltaan kauniin värisiksi ja eivät "makaa" liian kauan yhdellä kyljellään.

Oma kokemukseni on, että uunissa kypsentämällä lihapullat säilyttävät helpommin muotonsa. Pyörittelen pullat ja nostan ne leivinpaperille pellille.

Murekemassan on myös oltava tarpeeksi jämäkkää, mutta ei kuitenkaan liian kuivaa. Liian pehmeä murekemassa litistyy helposti paistamisen tai kypsentämisen aikana.

Toivottavasti näistä vinkeistä oli iloa ja seuraavat lihapullat säilyttävät kauniin muotonsa.

So­ke­ri­juu­ri­kas­kui­tu

Minua kiinnostaa sokerijuurikaskuidun käyttäminen gluteenittomassa leivonnassa. En vain ole löytänyt yhtään reseptiä, jossa sitä olisi mukana. Lähinnä minua kiinnostaa sen lisääminen makeisiin leivonnaisiin - kuulin jostakin, että on hyvä lisä gluteenittomien jauhojen joukkoon.

Tuija Ruigendijk , 17.02.2015
Tuija Ruigendijk
kysyi 17.02.2015
Maku_Elina
Maku_Elina

20.02.2015

Hei Tuija,

Kiitokset kysymyksestäsi. Valitettavasti mainitsemasi sokerijuurikaskuitu on meillekin uusi tuote, jota emme ole vielä ehtineet testata ohjeissamme. Tuotetta myydään ainakin Fibrex-nimisenä, esimerkiksi Oriolan nettikaupassa www.oriolashop.fi

Sokerijuurikaskuitu sisältää ravintokuitua yli 70 %, joten se turpoaa voimakkaasti ja imee itseensä runsasasti nestettä. Hiutaleet itsessään eivät maistu makealle, joten ne sopivat sekä suolaisiin että makeisiin leivonnaisiin. Leivonnassa osan jauhoista (tai gluteenittomista jauhoista) voi korvata tällä kuituvalmisteella.

Kokeilemalla löytää varmasti sopivat mittasuhteet. Tärkeää on, että nestettä on taikinassa riittävästi, sillä kuitu todellakin sitoo 3-4 kertaa oman painonsa verran nestettä itseensä.

Löytyisiköhän ohjeita tuotteen valmistajan kautta? Tai onko muilla lukijoillamme tähän kokemuksia?

CupCaket

Haluaisin saada erilaisia cupcake ohjeita. Olen innostunut niiden leipomisesta, mutta kadotin juuri ohjeeni. :( Lisäksi jos saisi vielä parhaiten yhteen sopivia maku yhdistelmiä.

Caroliina , 13.02.2015
Leivonta
Caroliina
kysyi 13.02.2015
Maku_Uura
Maku_Uura

14.02.2015

Hei Caroliina!
Harmi, kun kadotit reseptisi. Mutta ei hätää, sillä reseptiarkistostamme löytyy monta kivaa kupppikakku (cup cake) -ohjetta.
Klikkaa tästä kuppikakkuohjeisiin

Omat suosikkini makuyhdostelmäni ovat:
Karpalo-toffee, porkkana ja piparikuppikakut.
Myös suolaisia makuja kannattaa kokeilla.

Hauskoja leivontahetkiä!

Laktoositon mascarpone?

Olen yrittänyt kehittää mascarpone-juustolle laktoositonta korvaajaa. Tarvitaan rasvainen, kuohkea tuorejuusto ilman suolaa. Kaikki löytämäni juustot ovat liian suolaisia ja kovia. Ranskankermat liian vähärasvaisia, rahkoista nyt puhumattakaan. Olen käyttänyt pakon edessä Violan ja smetanan sekoitusta, mutta suolaa on liikaa ja rakenne liian valuvaa. Onko teillä ideoita?

Annukka Ahopalo , 08.02.2015
Annukka Ahopalo
kysyi 08.02.2015

Juustokakun pohja

Hei!

Tykkään tehdä juustokakkuja ja täytteen hyydyttäminen onnistuukin mutkattomasti, mutta Digestive-pohjan laatu vaihtelee. Välillä se on niin kovaa, että joutuu hampaat irveessä painamaan pohjaa rikki, välillä pohja murenee ennen kuin kakkupalan saa lautaselle. Mistä tämä johtuu?

Kirsi , 04.02.2015
Leivonta
Kirsi
kysyi 04.02.2015
Maku_Uura
Maku_Uura

05.02.2015

Hei Kirsi!
Hyydytettävien juustokakkujen keksipohjassa rasvan määrä vaikuttaa pohjan rakenteeseen ja kovuuteen, ei niinkän itse keksit. Jos pohjassa käyttää runsaasti rasvaa esim. voita, saattaa pohja jähmettyä kivikovaksi jääkapissa. Rasvan määrän kanssa ei kannata liioitella. Sen verran rasvaa riittää, että keksimurun saa mukavasti taputeltua vuoan pohjalle.

Miten korvata self-raising flour?

Monissa amerikkalaisissa resepteissä puhutaan "self-raising flourista", jonkinlaisesta itsestäänkohoavasta jauhosta. Miten sen voisi korvata suomalaisessa keittiössä?

daalia
kysyi 03.02.2015
Maku_Elina
Maku_Elina

04.02.2015

Hei Daalia,
Kyseessä on tosiaan tuote, jota meidän markkinoilla ei ole. Mutta sen voi korvata tavallisilla vehnäjauhoilla ja leivinjauheella.
Hyviä leivontahetkiä!

Porkkanan tilalle?

Useissa kasvisruuissa on porkkanaa, jota en voi syödä. Millä korvaisin ilman, että lopputulos kärsii?

Mari , 01.02.2015
Mari
kysyi 01.02.2015
Maku_Emilia
Maku_Emilia

04.02.2015

Kiitos kysymyksestäsi! Porkkanaa käytetään tosiaan kaikissa mahdollisissa kasvisruoissa keitoista patoihin ja lettuihin.

Kun porkkana on raasteena esim. lettutaikinassa, kasvispihvimassassa, keitossa tai kastikkeessa, korvaa se palsternakka-, omena- ja/tai selleriraasteella. Eri kasvisten yhdistelmät toimivat usein maullisesti parhaiten. Makua miedontamaan voit lisätä raastettua perunaa.

Lisää porkkanaa sisältävissä kasvispadoissa muiden kasvisten määrää: sipulia, munakoisoa, kesäkurpitsaa ja fenkolia. Linssejä ja papuja voit käyttää patoihin suhteessa enemmän, kun lisäät myös nesteen määrää.

Onko muilla hyväksi havaittuja vinkkejä porkkanan korvaamiseen?

Pataleivän jauhot

Näin juuri tuon pataleivän reseptin ja näytti mielenkiintoiselta. Toimiiko, jos käyttää muita kuin vehnäjauhoja? Siis terveellisempiä kokojyvä-, grahan-, ruis- tms. jauhoja?

Riitta K , 26.01.2015
Riitta K
kysyi 26.01.2015
Maku_Elina
Maku_Elina

27.01.2015

Hei Riitta,
Leipään voi käyttää myös tummempia jauhoja. Turvallisinta on käyttää noin 2/3 vehnäjauhoja ja loput tummempia jauhoja.
Hyviä leivontahetkiä!

Beluga-linssit

Söin eilen erinomaista salaattia, jonka kruunasi beluga-linssit, ihana mozzarella ja taivaallinen vinegrette.
Kuinkahan belugat oli marinoitu niin ihaniksi? Kuinka muuten voisin niitä käyttää? Menkää Tintå-ravintolaan, jos haluatte herkutella sitä!

Hanna , 14.01.2015
Hanna
kysyi 14.01.2015
Maku_Elina
Maku_Elina

15.01.2015

Kiitos Hanna mainiosta ravintolavinkistä! Ja belugat saa tosiaan marinoimalla ihanan maukkaiksi. Herkullisen marinadin sekoitat vaikka sitruunamehusta, oliiviöljystä ja hunajasta. Mausteeksi ripaus suolaa ja pippuria. Halutessasi voit silputa sekaan esimerkiksi tuoretta basilikaa tai timjamia. Marinadi kannattaa lisätä lämpimiin linsseihin, jolloin maku imeytyy tehokkaammin.
Belugalinssit sopivat paitsi salaatteihin, myös lisäkkeeksi ja patoihin.

Susheja alkupalana, mitä pääruuaksi?

Meille on tulossa vieraita ja olen ajatellut tehdä erilaisia susheja alkupalaksi, mutta mikä sopii pääruuaksi? Olisiko joku aasialainen hyvä jatke vai voiko pääruoka olla mitä vaan?
Entä mitä ehdotat jälkiruoaksi?

Kotikokkailija , 04.01.2015
Kotikokkailija
kysyi 04.01.2015
Maku_Emilia
Maku_Emilia

07.01.2015

Kiitos kysymyksestäsi! Sushit riittäisivät mielestämme tarjottavaksi sellaisenaan, varsinkin jos olet tekemässä erilaisia susheja. Tässä muutama resepti, joista voit rakennella mieleisesi kokoelman:

http://www.maku.fi/reseptit/sushiriisi-1
http://www.maku.fi/reseptit/sushi-sandwichit
http://www.maku.fi/reseptit/maki-sushi
http://www.maku.fi/reseptit/nigiri-sushi
http://www.maku.fi/reseptit/japanilainen-munakas

Voit tarjota lisänä myös tuoretta lohta ilman riisiä sashimina tai sashimikääröinä, ks. http://www.maku.fi/reseptit/sashimikaarot-kirjolohesta-ja-kurkusta. Lisäkkeeksi sopii vaikka retikkasalaatti, ks. http://www.maku.fi/reseptit/japanilainen-retikkasalaatti.

Jos haluat tehdä susheja vain alkuruoka-annoksen, pääruoaksi sopisi vaikka japanilainen fondue, shabushabu, ponzu- ja gomamiso-kastikkeen kanssa. Kastikkeita saa valmiina tai ne voi tehdä itse oheisten linkkien ohjeilla.
http://www.maku.fi/reseptit/shabushabu
http://www.maku.fi/reseptit/gomamiso-kastike
http://www.maku.fi/reseptit/ponzu-kastike

Jälkiruoassa voisi sitten irrotella siihen suuntaan, mistä tiedät vieraittesi pitävän. Jos haluat jatkaa aasialaisella makumaailmalla, tee sitruunaruohobrûlée, http://www.maku.fi/reseptit/sitruunaruohobrulee. Japanilainen vaihtoehto taas olisi päärynäsorbetti, ks.
http://www.maku.fi/reseptit/paarynasorbetti-nashi-no-mizore.

Toivottavasti löydät näistä vinkeistä sopivia ideoita omaan tarjoiluusi! Vastatkaahan muutkin, mitä tarjoaisitte itse vastaavassa tilanteessa.

Näytä lisää