Arkiviikon illalliset neljälle 79€ (99€) Katso alennuskoodi
KATSOMASI RESEPTIT

Maku.fissä kysyttyä

Keskustele muiden makulaisten ja toimituksen kanssa ruoanlaitosta!

Näytä:

Ulkomaisten marjojen kiehauttaminen

Hei, olen pian leipomassa vadelmajuustokakkua ja marjat ovar serbialaisia pakkauksen mukaan. Törmäsin netissä tietoon, että ulkomaiset marjat tulisi ennen käyttöä kiehauttaa, mutta kuinka se käytännössä hoidetaan? Pitääkö marjat kuumentaa kiehumispisteeseen sellaisinaan vai veden kanssa ja kuinka kauan niitä tulisi kuumentaa? Ohjeessa sanottiin, että marjat tulisi soseuttaa, vaikuttaako kiehauttaminen koostumukseen? Kiitos avusta jo etukäteen!

Pauliina , eilen klo 10.56
Miten ja miksi
Pauliina
kysyi eilen klo 10.56
Maku_Uura
Maku_Uura

eilen klo 18.34

Hei Pauliina!
Ulkomaiset pakastevadelmat ja muut marjat kehotetaan kuumentaamaan vähintään 5 minuutin ajan 90 asteessa tai keittämään 2 minuutin ajan ennen käyttöä. Tämä estää mahdollisia ruokamyrkytyksiä ja noro-viruksen saamista marjoista.
Käytännössä juustokakkuun tulevat vadelmat on kätevintä keittää pienen pienessä vesitilkassa 2 minuuttia, sitten jäähdyttää ja soseuttaa juustokakun täyttettä varten. Maku kiehautetuissa vadelmissa on ihan yhtä hyvä kuin tuoreenakin soseutetuissa marjoissa. Jos sose tuntuu vetiseltä, voi kakun täytteeseen lisätä yhden liivatelehden ohjeessa mainittuun määrään.

Tässä Painted by Cakes -blogin Emman ihanan raikkaan vadelmajuustokakun ohje:
http://www.maku.fi/reseptit/vadelmajuustokakku-ja-paahdettua-valkosuklaata

Hyviä leivontahetkiä!

Millä voi korvata etikan

Etikka-allergia iski ja nyt olen ihmeissäni tuotteiden kanssa missä on etikkaa.
Ajattelin itse tehdä ketsupin, sinapin ja makean chilikastikkeen, mutta kun kaikissa ohjeissa on se etikka.... Onko teillä antaa hyviä neuvoja millä etikan voisi korvata?

Päivi Kauppi , 12.09.2016
Miten ja miksi
Päivi Kauppi
kysyi 12.09.2016
Maku_Uura
Maku_Uura

12.09.2016

Hei Päivi!
Kokeile ketsupissa ja makeassa chilikastikkeessa etikan tilalla sitruunamehua:
http://www.maku.fi/reseptit/ketsuppi
http://www.maku.fi/reseptit/makea-chilikastike

Hunajaisessa sinapissa viinietikan voi korvata sherryllä tai madeiraviinillä:
http://www.maku.fi/reseptit/hunajainen-sinappi

Puolukkasinapissa happo tuleekin marjoista, ja etikkaa ei tarvita ollenkaan:
http://www.maku.fi/reseptit/puolukkasinappi

Onkohan muilla makulaisilla hyviä vinkkejä etikan korvaamiseen?

Sa­vu­po­ro­kei­tol­le lisukkeet

Hei,
Olemme järjestämässä kaveriporukalle leppoisat illanistujaiset pienen ohjelman ja saunomisen kera. Syntyi idea tehdä savuporokeittoa ruoaksi illalla, mutta mikä sopisi lisukkeiksi keittoaterialle? Entä jälkiruoka?

Paula , 11.09.2016
Kokkaus
Paula
kysyi 11.09.2016
Maku_Uura
Maku_Uura

12.09.2016

Hei Paula!
Leppoisat illanistujaiset kuulostavat kivoilta rentoine tarjoiluineen :)
*Savuporokeiton
http://www.maku.fi/reseptit/savuporo-perunakeitto
seurana maistuisi mainiosti tuore leipä.
Miten olisi
*Valkosipuli-yrttipatonki
http://www.maku.fi/reseptit/valkosipuli-yrttipatonki
*Aurinkoleipä
http://www.maku.fi/reseptit/aurinkoleipa
*tai juuressämpylät
http://www.maku.fi/reseptit/juuressampylat

Jälkiruoaksi ehdottelen ihania omenaherkkuja.
*Mustikkaiset muru-uuniomenat
http://www.maku.fi/reseptit/mustikkaiset-muru-uuniomenat
*Kaura-omenapaistos
http://www.maku.fi/reseptit/kaura-omenapaistos
*Calvados-omenat ja vaniljajäätelö
http://www.maku.fi/reseptit/calvados-omenat-ja-vaniljajaatelo

Herkullista iltaa!

Hiivan määrä kyl­mä­ko­ho­tuk­ses­sa

Mikä on kuivahiivan määrä esim. 5 dl pulla- ja sämpylätaikinassa?

Hanna , 02.09.2016
Hanna
kysyi 02.09.2016
Maku_Emilia
Maku_Emilia

02.09.2016

Kiitos kysymyksestäsi!

Kylmässä kohotettavaan hiivataikinaan annostellaan hiivaa sama määrä tai hieman vähemmän kuin tavallisesti. Normaalisti 5 dl:n pullataikinaan kuluu 2 ps kuivahiivaa, 5 dl:n sämpylätaikinaan 1 ps. (Pullataikina sisältää enemmän rasvaa, jolloin hiivaa tarvitaan kohottamiseen enemmän.)

Varmuuden vuoksi laittaisin nämä määrät kuivahiivaa, vaikka taikinat saattaisivat pitkän kohotusajan ansiosta nousta vähemmälläkin.

Tässä pari ohjetta kylmäkohotettaviin sämpylöihin ja pulliin. Vaikka ohjeissa puhutaan tuorehiivasta, voit hyvin käyttää kuivahiivaa, jos lämmität taikinanesteen reilusti kädenlämpöiseksi, että hiiva pääsee vauhtiin.

http://www.maku.fi/reseptit/yon-yli-kohotettava-pullataikina
http://www.maku.fi/reseptit/yon-yli-kohotetut-pestosampylat
http://www.maku.fi/reseptit/yon-yli-kohotetut-sampylat

Hyviä leivontahetkiä!

Kuohkea munaton, maidoton ja vehnäjauhoton kakku, onko sellaista ohjetta olemassa?

Hei,

Olen allerginen kananmunalle, maidolle/kermalle, eikä elimistö ota enää vastaan vehnäjauhojakaan. Onko olemassa mitään ohjetta kuohkeaan kakkupohjaan näillä rajoitteilla? Entä piirakoihin? En kuitenkaan haluaisi ostaa kaappeihin vanhenemaan kaikenlaisia aineksia, joita käytetään vain vähän.
- Alkaa tympimään ainainen leipäjuuston tai kaurakeksien syönti.

Heli , 31.08.2016
Heli
kysyi 31.08.2016
Maku_Annika
Maku_Annika

31.08.2016

Hei Heli!
Kiitos kysymyksestäsi. Tässä muutamia Maku.fin reseptejä munattomiin leivonnaisiin. Ohjeiden vehnäjauhot voit korvata gluteenittomalla jauhoseoksella. Galettepohja sopii mainiosti myös omenatäytteelle ja pähkinä-marjapiirakassa voi vaihdella marjoja mielesi mukaan. Toivottavasti näistä löytyy jokin uusi sinulle sopiva leivonnainen.

http://www.maku.fi/reseptit/pahkina-marjapiirakka
http://www.maku.fi/reseptit/munaton-pavlova
http://www.maku.fi/reseptit/munaton-kakkupohja
http://www.maku.fi/reseptit/manteli-luumugalette

tomaatin korvattavuus

Monissa ruokaohjeissa on tomaatyteja/tomaattisosetta reseptissä,mutta millä voin korvata ko tuotteen kun meillä ei voida syödä tomaatteja?soseutetulla paprikalla?paljonko esim purkillisen tomaatisoseen sijaan?

marko , 29.08.2016
marko
kysyi 29.08.2016
Maku_Elina
Maku_Elina

29.08.2016

Hei Marko,
Kiitokset kysymyksestäsi. Kieltämättä haastava rasti, sillä tomaatin korvattavuus riippuu myös täysin ohjeesta. Oliko sinulla jotain tiettyä mielessä?
Keitoissa tomaattisäilykkeen voi korvata kasvis- tai lihaliemellä. Purkillinen tomaattisäilykettä (400 g) vastaa noin 4 dl nestettä. Tai osan nesteestä voi korvata muilla paloitelluilla kasviksilla, jotta koostumuksesta ei tule liian juoksevaa.
Pastakastikkeissa tomaattisäilykkeen voi korvata kuullottamalla paprikaa ja sipulia. Hapokkuutta voi lisätä ruokaan esimerkiksi lisäämällä 1-2 rkl balsamiviinietikkaa pastakastikkeeseen (kasvis- tai jauhelihapohjaiseen). Tomaattisäilykkeistä saa myös väriä ruokaan, sitä voi lisätä paprikajauheella tai itämaisilla maustetahnoilla, jos ne sopivat ruokavalioon. Toivottavasti näistä vastauksista oli käytännön apua. Mutta kuten kaikessa ruoanlaitossa, kokeilemalla ja testaamalla oppii parhaiten.

Kuivatun sienijauheen vastaavuus ohjeiden tuoreisiin sienimääriin?

Olen kuivannut kantarellia, mustaa torvisientä, suppilovahveroa, herkkutattia ja vaaleaa orakasta. Haluaisin yleispätevän ohjeen, jos sellaista on, jauheiden/rouheiden käyttöön.

Usein sanotaan, että kuivattua sientä on liotettava, mutta rouhittuja jauheitani en ole liottanut. Olen vain laittanut suoraan valmistamaani ruokaan. Yleensähän niissä jotain nestettä on.

Onko olemassa hyvää ohjekirjaa kyseisistä ohjeista?

Annikki Hyytiäinen , 10.08.2016
Annikki Hyytiäinen
kysyi 10.08.2016
Maku_Jasmin
Maku_Jasmin

11.08.2016

Hei Annikki!

Kiitos kysymyksestäsi. Olemme pohtineet täällä toimituksessa paljonkin tuota kuivattujen sienten määrää, mitä se vastaa tuoreissa ja toisin päin.

Yhtä oikeaa ja tarkkaa vastausta ei varmaan pysty antamaan. Korhosen Uuden sienikirjan mukaan kuivatut sienet kevenevät kymmenesosaan tuoreiden painosta. Eli siis 100 g:sta tuoretta sientä tulisi noin 10 g kuivattua.

Tämän perusteella voisi ehdottaa, että kun Suppilovahverokeittoon tarvitaan 150 g tuoreita sieniä, olisi se kuivattuina noin 15 g. Toivottavasti sinulla on vaaka käytössäsi!

Vetomitat ovat hieman epäselvempiä. Hyvänä nyrkkisääntönä voi pitää sitä, että 1 dl kuivattuja sieniä painaa 10-13 g. Mutta mitä tämä vastaa tuoreilla sienillä? Korhosen mukaan siis 1 dl kuivattuja on 100-130 g tuoreita. KTL:n mukaan taas tuore kantarelli painaa 1 dl = 40 g, kantarellisäilyke 1 dl = 60 g, suolasienet 1 dl = 80 g ja ryöpätyt sienet 1 dl = 70 g. Eli ota tästä nyt sitten selvää... Tämän mukaan siis 1 l kantarelleja = 400 g (tuoreita) ja kuivattuna tämä satsi olisi 40 g = 3 1/3 dl Mutta asiaan vaikuttaa paljonkin: ovatko tuoreet sienet isoja, pieniä, paloiteltuja - entä onko kuivatut millaisia paloja, eli paljonko mahtuu desiin...?

Yhteen desiin kuivattuja sieniä tarvitset liotusvettä 2-3 dl.

Tästä asiasta voisi tehdä vaikka tutkimuksen ja sen tuloksille olisi tosiaan käyttöä, jos nämä hyvät sienivuodet jatkuvat samanlaisina kuin nyt.

Herkullisia sieniherkkujen kokkailuja!

Mehut

Mehurecepti herukoista,mhumajasa

Marianne Warras , 02.08.2016
Marianne Warras
kysyi 02.08.2016
Maku_Jasmin
Maku_Jasmin

02.08.2016

Hei Marianne!
Ohjeen perinteiseen höyrymehuun mehumaijalla löydät täältä. Samalla ohjeella saat tehtyä mehua sekä marjoista (kuten herukoista) että hedelmistä. Mehukkaita säilöntähetkiä!

munaton täytekakku

Haluaisin leipoa munattoman täytekakun. Kuinka se onnistuu?

Paula Haatanen , 18.07.2016
Leivonta
Paula Haatanen
kysyi 18.07.2016
Maku_Uura
Maku_Uura

18.07.2016

http://www.maku.fi/reseptit/munaton-kakkupohja

Hei Paula!
Maku.fin reseptillä http://www.maku.fi/reseptit/munaton-kakkupohja syntyy ainekset sekoittamalla maukas ja tiivis kakkupohja ilman kananmunaa. Muista kostuttaa munaton kakkupohja kunnolla, niin saat mehevän kakun. Täytteeksi sopii vaikkapa raikas mustikka/mansikka/vadelmarahkatäyte sesongin marjoista.

nutellakakku

Haluaisin reseptin tavallisen kokoiseen isompaan irtopohjavuokaan.Kiitos!
T:Marja

Marja Seppänen , 10.06.2016
Marja Seppänen
kysyi 10.06.2016
Maku_Emilia
Maku_Emilia

10.06.2016

Kiitos viestistäsi!

Sivuillamme on kaksi nutella-juustokakkua, joista toinen on paistettava http://www.maku.fi/reseptit/nutella-juustokakku ja toinen hyydytettävä http://www.maku.fi/reseptit/nutella-kerrosjuustokakku.

Kysymyksesi liittyy varmaankin paistettavaan kakkuumme, joka leivotaan 20-senttiseen vuokaan. Olen tehnyt itse kyseisellä ohjeella 24-senttiseen vuokaan - kakusta tuli tietysti matalampi, mutta onnistui mainiosti myös ohjeenmukaisella paistoajalla.

Kokeilematta en uskalla antaa ohjetta isompaan kakkuun. Voit toki lisätä aineksia kolmanneksen, ja tarkkailla paistoaikaa, jotta kakku ehtii hyytyä mutta ei tummu pinnalta. Isossa vuoassa ainekset levittyvät laajemmalle, jolloin paistoaika ei kasva samassa suhteessa ainesten kanssa.

Tai sitten voit tarttua hyydytettävän nutellakakkumme ohjeeseen ja leipoa sen normaalikokoiseen, eli luultavasti 26-senttiseen irtopohjavuokaan.

Hyviä leivontahetkiä!

Grillaus

Mistä löytäisin hyvän itsetehdyn lihan maustamisohjeen grillaukseen. en voi sietää mitään marinadimössöjä?

Marika , 03.06.2016
Marika
kysyi 03.06.2016
Maku_Emilia
Maku_Emilia

03.06.2016

Kiitos kysymyksestäsi!

En suoraan löytänyt reseptiä, joka toimisi sinulle yleisohjeena tilanteeseen kuin tilanteeseen. Siksi koosteena omat lempparitapani lihan maustamiseen:

Kuivamaustaminen: Sekoita mausteet kulhossa ja hiero grillattavan lihan pintaan.

Kokeile vaikka 1 rkl (savu)paprikajauhetta, 1 tl inkivääriä, 1/2-1 tl chilijauhetta tai -rouhetta, pari valkosipulinkynttä silputtuna + 1/2-1 tl suolaa puolelle kilolle lihaa, broileria tms. Yrttinen helppo rubi syntyy sekoittamalla 1 rkl provencen yrttejä, 1/2 tl mustapippuria, 1/2-1 tl suolaa. Provencen yrtit voit korvata omalla yrttiseoksella, esim. 1/2 tl rosmariinia, 1/2 tl timjamia, 1 tl oreganoa ja 1 tl meiramia.

Tai tee simppeli pikamarinadi sekoittamalla valitsemasi mausteet 1/2 desiin öljyä. Anna lihan/broilerin marinoitua puoli tuntia huoneenlämmössä ennen grillaamista.

Tässä vielä pari reseptiä, joiden marinadiohjeista voi olla iloa!

Perusmarinadi + ihana jälkimarinadi: http://www.maku.fi/reseptit/raparperimarinoitu-paahtopaisti
Helppo harissamarinadi:
http://www.maku.fi/reseptit/harissa-marinadi-broilerille
Herkku rommikolamarinadi:
http://www.maku.fi/reseptit/grillivartaat-ja-rommikolamarinadi

Hanna-tädin kakut

Hei,
Äitini rakastaa Hanna-tädin kakkuja. Kerran niitä hänelle teinkin, mutta hän ilmoitti niiden olevan vääränlaisia. Ohjeen katsoin itse netistä ja se meni kutakuinkin näin:
½ dl kuohukermaa
1 dl sokeria
1/3 tl soodaa
½ dl rasvaa sulatettuna
1½ dl vehnäjauhoja
1½ dl perunajauhoja

Äitini mukaan kuitenkin Hanna-tädin kakkujen valmistamisessa yhdistetään pullatakina ja keksitaikina. Mistään en moista reseptiä ole löytänyt, en edes vanhoista keittokirjoista. Onkohan tuolle reseptille jokin toinen nimitys vai valmistetaanko kyseisiä keksejä eri alueella eri tavalla?

Iris , 20.05.2016
Leivonta
Iris
kysyi 20.05.2016
Maku_Uura
Maku_Uura

23.05.2016

http://www.maku.fi/reseptit/hanna-tadin-kakut

Hei Iris!
Hanna-tädin kakut ovat simppeleitä vaaleita, pieniä, rapeita murotaikinapikkuleipiä, joista on jokaisella leipojalla oma reseptinsä, niinkuin kaikista rakastetuista perinteisistä leivonnaisista. Maku-toimituksessa emme ole kuulleet, että Hanna-tädin kakkujen reseptissä yhdistettäisiin pulla- ja keksitaikinaa. Mieleemme tulevat lähinnä tähtipullat, joissa pullan pinnalla on murotaikinasta tehty tähti.
http://www.maku.fi/reseptit/perinteiset-tahtipullat

Onkohan kukaan muu makulainen kuullut pulla- ja keksitaikinan yhdistävistä pikkuleivistä?
Mieluusti kuulisimme sellaisesta ohjeesta lisää.

Näytä lisää