KATSOMASI RESEPTIT

Maku.fissä kysyttyä

Keskustele muiden makulaisten ja toimituksen kanssa ruoanlaitosta!

Näytä:

Ka­la­voi­lei­pä­kak­ku

Hei,

Etsin kalavoileipäkakkuohjetta, joka on tosi vanha. Se näytettiin tv:ssä (ehkä 10 v. sitten) ja tein sitä itsekin, mutta olen hukannut ohjeen. Siinä vuorattiin pyöreä kakkuvuoka ensin tuorekelmulla ja sen päälle laitettiin kylmäsavulohisiivuja ja siitä ruvettiin rakentamaan sitä kakkua. Minulla on sellainen muistikuva, että reseptit pitäi löytyä maku.fi sivuilta. Löytyykö tällaista teiltä?

Maarit Lindroos , 23.03.2015
Kokkaus
Maarit Lindroos
kysyi 23.03.2015
Maku_Uura
Maku_Uura

viime tiistaina klo 15.35

Hei Maarit!
Kuulostaa tosi herkulliselta voileipäkakulta :)
En löytänyt mistään juuri tuota kakun ohjetta, mutta suosittelen lämpimästi seuraavia suosittuja ohjeitamme:
Lohi-juustokakku, jossa on ihanan rapea hapankorppupohja ja maukas kylmäsavulohitäyte
Lohivoileipäkakku savukala- ja kurkkutäytteillä

Lammaskareen valmistus

Erittäin vähän ohjeita. Ajattelin pääsiäisvierailleni tarjota
vaihteeksi karetta, mutta uskallanko, en ole aiemmin
valmistanut?

Pirkko Ihalempiä , 22.03.2015
Pirkko Ihalempiä
kysyi 22.03.2015
Tiina Garvey
Tiina Garvey

22.03.2015

Pirkko, olen tehnyt karetta tähän tapaan nyt parina viime pääsiäisenä. Todella herkullinen ihan pelkästään yrteillä maustettuna tai pistaasipähkinäruoheella kuorrutettuna. http://www.maku.fi/blogit/fanni-kaneli/yrttinen-karitsankare

jääsiika

Hei! Kiinnostuin jääsiikaohjeesta, mutta minua jäi ihmetyttämään se kohta, kun kala on laitettu liemeen, jossa kala on 4 tuntia tai jopa yön yli. Laitetaanko kala kylmään, tarjoillaanko kala lämpimänä?

Heidi Metsola , 22.03.2015
Heidi Metsola
kysyi 22.03.2015
Maku_Elina
Maku_Elina

23.03.2015

Tervehdys Heidi,
Jääsiika saa maustua liemessään jääkaapissa 4 tuntia tai yön yli.
Korjasimme selvyyden vuoksi nyt myös valmistusohjeeseen, että kala saa maustua nimen omaan jääkaapissa.
Kala tarjoillaan kylmänä. Sen kanssa tarjottavat lisäkkeet voivat olla toki lämpimiä mutta kala on kylmää.
Hyviä ruoanlaittohetkiä!

Kuivahiiva vs tuorehiiva

Pitäis tehdä hitaasti nostatettava pizzataikina, johon tulee 1/5 tuorehiivaa eli 10 g. Montako teelusikallista kuivahiivaa se vastaa? Tätä pähkinyt ennenkin, enkä muista mihin tulokseen päädyin. Eli paljonko painaa 1 tl kuivahiivaa? Kiitos pikaisesta vastauksesta!

Hanna , 28.02.2015
Leivonta
Hanna
kysyi 28.02.2015
Maku_Uura
Maku_Uura

28.02.2015

Hei Hanna!
1 tl kuivahiivaa painaa tosiaan noin 3 g ja 1 rkl noin 9 g. Kokonainen kuivahiivapussi (11 g) vastaa noin 30 g tuorehiivaa.
PS Onnistuiko pizzataikinasi hyvin?

leivontahitit 1960-luvulla

Pitäisi järjestää syntymäpäivät 60-luvun tyyliin ja etsin sen aikakauden leivontareseptejä.
Tiedossa on ne perinteiset: kranssi, pikkuleivät, kahvikakut, rex-kakku, puhelinkakku, voileivät,voileipäkakut, lohi- ja jauhelihapiirakka jne. Mutta olisiko vielä tiedossa jotain erilaista, mikä minulta on jäänyt löytämättä/huomaamatta. Itse olen syntynyt 1965, joten ei ole paljon muistoja 60-luvulta. Kiitos jo etukäteen, jos vain pystytte auttamaan minua.

Sinikka Kujansuu , 28.02.2015
Sinikka Kujansuu
kysyi 28.02.2015
Maku_Emilia
Maku_Emilia

04.03.2015

Kiitos kysymyksestäsi!

Listasi kuulostaa todella kattavalta. Kuivakakut, sitruunakakku (http://www.maku.fi/reseptit/anopin-sitruunamurokakku) ja tiikerikakku (http://www.maku.fi/reseptit/tiikerikakku), kuuluivat 60-luvun vakioleivonnaisiin. Pikkuleivät, kuten ässät (http://www.maku.fi/reseptit/kaneliassat), tarjottiin juhlissa vadilta pullakranssin ympäröimänä. Suolaisena tarjottiin yleisimmin voileipiä runsailla täytteillä: päällä oli niin makkaraa, juustoa, kurkkua kuin tomaattiakin.

Selkeää puuttuvaa palasta en siis ainakaan osaa sanoa. Kaikkiin mainitsemiisi leivonnaisiin puhelinkakkua (joka kuulostaa muuten hauskalta!) lukuun ottamatta löytyvät ohjeet reseptihaustamme.

Leivontaperinteissä on alueellisia eroja. Jatkakaahan muutkin listaa, mitä omasta mielestänne kuuluu 1960-luvun leivonnaisiin.

Lihapullat pyöreäksi?

Miten saan lihapullat pyöreäksi? Olen tehnyt niitä monilla resepteillä, mutta ne aina litistyvät paiston aikana.

OK , 20.02.2015
OK
kysyi 20.02.2015
Maku_Elina
Maku_Elina

20.02.2015

Kiitokset kysymyksestäsi!

Oletko tehnyt lihapullat paistinpannussa vai uunissa?
Jos teet lihapullat paistinpannussa, pannua kannattaa ravistaa tasaisin väliajoin, jotta pullat paistuvat kauttaaltaan kauniin värisiksi ja eivät "makaa" liian kauan yhdellä kyljellään.

Oma kokemukseni on, että uunissa kypsentämällä lihapullat säilyttävät helpommin muotonsa. Pyörittelen pullat ja nostan ne leivinpaperille pellille.

Murekemassan on myös oltava tarpeeksi jämäkkää, mutta ei kuitenkaan liian kuivaa. Liian pehmeä murekemassa litistyy helposti paistamisen tai kypsentämisen aikana.

Toivottavasti näistä vinkeistä oli iloa ja seuraavat lihapullat säilyttävät kauniin muotonsa.

So­ke­ri­juu­ri­kas­kui­tu

Minua kiinnostaa sokerijuurikaskuidun käyttäminen gluteenittomassa leivonnassa. En vain ole löytänyt yhtään reseptiä, jossa sitä olisi mukana. Lähinnä minua kiinnostaa sen lisääminen makeisiin leivonnaisiin - kuulin jostakin, että on hyvä lisä gluteenittomien jauhojen joukkoon.

Tuija Ruigendijk , 17.02.2015
Tuija Ruigendijk
kysyi 17.02.2015
Maku_Elina
Maku_Elina

20.02.2015

Hei Tuija,

Kiitokset kysymyksestäsi. Valitettavasti mainitsemasi sokerijuurikaskuitu on meillekin uusi tuote, jota emme ole vielä ehtineet testata ohjeissamme. Tuotetta myydään ainakin Fibrex-nimisenä, esimerkiksi Oriolan nettikaupassa www.oriolashop.fi

Sokerijuurikaskuitu sisältää ravintokuitua yli 70 %, joten se turpoaa voimakkaasti ja imee itseensä runsasasti nestettä. Hiutaleet itsessään eivät maistu makealle, joten ne sopivat sekä suolaisiin että makeisiin leivonnaisiin. Leivonnassa osan jauhoista (tai gluteenittomista jauhoista) voi korvata tällä kuituvalmisteella.

Kokeilemalla löytää varmasti sopivat mittasuhteet. Tärkeää on, että nestettä on taikinassa riittävästi, sillä kuitu todellakin sitoo 3-4 kertaa oman painonsa verran nestettä itseensä.

Löytyisiköhän ohjeita tuotteen valmistajan kautta? Tai onko muilla lukijoillamme tähän kokemuksia?

CupCaket

Haluaisin saada erilaisia cupcake ohjeita. Olen innostunut niiden leipomisesta, mutta kadotin juuri ohjeeni. :( Lisäksi jos saisi vielä parhaiten yhteen sopivia maku yhdistelmiä.

Caroliina , 13.02.2015
Leivonta
Caroliina
kysyi 13.02.2015
Maku_Uura
Maku_Uura

14.02.2015

Hei Caroliina!
Harmi, kun kadotit reseptisi. Mutta ei hätää, sillä reseptiarkistostamme löytyy monta kivaa kupppikakku (cup cake) -ohjetta.
Klikkaa tästä kuppikakkuohjeisiin

Omat suosikkini makuyhdostelmäni ovat:
Karpalo-toffee, porkkana ja piparikuppikakut.
Myös suolaisia makuja kannattaa kokeilla.

Hauskoja leivontahetkiä!

Laktoositon mascarpone?

Olen yrittänyt kehittää mascarpone-juustolle laktoositonta korvaajaa. Tarvitaan rasvainen, kuohkea tuorejuusto ilman suolaa. Kaikki löytämäni juustot ovat liian suolaisia ja kovia. Ranskankermat liian vähärasvaisia, rahkoista nyt puhumattakaan. Olen käyttänyt pakon edessä Violan ja smetanan sekoitusta, mutta suolaa on liikaa ja rakenne liian valuvaa. Onko teillä ideoita?

Annukka Ahopalo , 08.02.2015
Annukka Ahopalo
kysyi 08.02.2015
Maku_Emilia
Maku_Emilia

04.03.2015

Hyvä vinkki ja ohje :)!

Ehdin vielä kysyä mascarponen korvaamisesta Valiolta. Sieltä vastattiin, että joissakin tapauksissa makeissa leivonnaisissa mascarponen korvaamiseen sopivat laktoosittomat, makeat ja maustetut Valio Viola tuorejuustot (rasvaa 25 %), joissa suolapitoisuus on alhainen (0,2 g tai alle 0,2 g/100 g).

Itse taas olen käyttänyt smetanaa vaahdotettuna, jos olen tarvinnut siihen kiinteämmän rakenteen. Jospa se ratkaisisi rakennekysymyksen ainakin, kun juustoseosta käytetään kylmänä (esim. tiramisu). Eli vaahdotettua smetanaa vaikkapa vaniljalla maustetun tuorejuuston joukkoon?

Juustokakun pohja

Hei!

Tykkään tehdä juustokakkuja ja täytteen hyydyttäminen onnistuukin mutkattomasti, mutta Digestive-pohjan laatu vaihtelee. Välillä se on niin kovaa, että joutuu hampaat irveessä painamaan pohjaa rikki, välillä pohja murenee ennen kuin kakkupalan saa lautaselle. Mistä tämä johtuu?

Kirsi , 04.02.2015
Leivonta
Kirsi
kysyi 04.02.2015
Maku_Uura
Maku_Uura

05.02.2015

Hei Kirsi!
Hyydytettävien juustokakkujen keksipohjassa rasvan määrä vaikuttaa pohjan rakenteeseen ja kovuuteen, ei niinkän itse keksit. Jos pohjassa käyttää runsaasti rasvaa esim. voita, saattaa pohja jähmettyä kivikovaksi jääkapissa. Rasvan määrän kanssa ei kannata liioitella. Sen verran rasvaa riittää, että keksimurun saa mukavasti taputeltua vuoan pohjalle.

Miten korvata self-raising flour?

Monissa amerikkalaisissa resepteissä puhutaan "self-raising flourista", jonkinlaisesta itsestäänkohoavasta jauhosta. Miten sen voisi korvata suomalaisessa keittiössä?

daalia
kysyi 03.02.2015
Maku_Elina
Maku_Elina

04.02.2015

Hei Daalia,
Kyseessä on tosiaan tuote, jota meidän markkinoilla ei ole. Mutta sen voi korvata tavallisilla vehnäjauhoilla ja leivinjauheella.
Hyviä leivontahetkiä!

Porkkanan tilalle?

Useissa kasvisruuissa on porkkanaa, jota en voi syödä. Millä korvaisin ilman, että lopputulos kärsii?

Mari , 01.02.2015
Mari
kysyi 01.02.2015
Maku_Emilia
Maku_Emilia

04.02.2015

Kiitos kysymyksestäsi! Porkkanaa käytetään tosiaan kaikissa mahdollisissa kasvisruoissa keitoista patoihin ja lettuihin.

Kun porkkana on raasteena esim. lettutaikinassa, kasvispihvimassassa, keitossa tai kastikkeessa, korvaa se palsternakka-, omena- ja/tai selleriraasteella. Eri kasvisten yhdistelmät toimivat usein maullisesti parhaiten. Makua miedontamaan voit lisätä raastettua perunaa.

Lisää porkkanaa sisältävissä kasvispadoissa muiden kasvisten määrää: sipulia, munakoisoa, kesäkurpitsaa ja fenkolia. Linssejä ja papuja voit käyttää patoihin suhteessa enemmän, kun lisäät myös nesteen määrää.

Onko muilla hyväksi havaittuja vinkkejä porkkanan korvaamiseen?

Näytä lisää