KATSOMASI RESEPTIT

Alkupalaksi tai iltapalaksi sienibruchetat

IMG_5727.JPG

 

Kaikennäköisiä sienireseptejä vilisee blogeissa ja lehdissä, muta niin se vaan on, ettei paistettua kantarellia voita mikään. Se ei myöskään tarvitse mitään mahdottomia tykötarpeita maistuakseen hyvältä.  Sienien alle sopii hyvin paahdettu maalaisleipä, joka on voideltu valkosipulivoilla. Isolle porukalle paahdan leivät uunissa, levitän päälle valkosipulimurskaa ja muutaman voilastun, mutta nopeammin sekin tietysti käy, jos paahtaa leivän koneessa, hieroo pintaan valkosipulia ja laittaa päälle aitoa voita. Näitä meillä tehdään syksyn aikana useaan kertaan.

 

Välillä laitan sienien sekaan luumutomaatteja kuten alla olevassa ohjeessa, mutta nyt viimeksi tein niin, että laitoin tomaatit, sipulit ja basilikan omana seoksenaan toisten leipien päälle ja kantarellien joukkoon sekoitin sitä vahvempaa Koskenlaskijaa sekä päälle persilijaa ja näistä tuli toiset leivät. Sienet kannattaa ensin paistaa niin, että suurin neste haihtuu ja sitten Koskenlaskijaa paloina sekaan kunnes se sulaa mukavasti joukkoon. Tämä seos pysyy hyvin leipien päällä. Nautitaan lämpimänä, parempia iltapaloja tai alkupaloja ei ole.

 

IMG_5731.JPG

 

IMG_5743.JPG

 

IMG_5745.JPG

 

Saa­ris­to­lais­lei­pä ja lohilevite

IMG_5095.JPG

 

Kesän suosikkisuolainen on ehdottomasti monikäyttöinen saaristolaisleipä sekä lohilevite. Viime viikon aikana useampi kahvittelija on kertonut tätä tehneensä blogissa olevalla ohjeella ja hyvää on. Saaristolaisleipää kannattaa tehdä useita kerralla ja pakastaa osa, sillä se ei mene pakkasessa miksikään. Leivät voi leikata puoliksi ja tehdä nopeita pikku suupaloja tai sitten tarjoilla ne kokonaisena ja päälle ruohosipulia, persilijaa tai hiukan tilliä. Kaikista juhlallisemman version saa laittamalla koristeeksi sitruunaviipaleita ja mätiä. 

 

Lauantaina täällä Räpsöössä vietettiin Avaa oves -päiviä ja avoimia pihoja sekä kirppiksiä oli koko saari täynnä ja niin oli ihmisiäkin. Meillä oli kuuden tunnin ajan loppumaton jono ja pari tarjoilijatyttöstä lisää töissä. Ihanaa, että ilma oli mitä parhain, eikä kesätuulella olevia ihmisiä paljon jonotus tuntunut haittaavan. Onneksi hommasimme niitä pöytiä täksi kesäksi hiukan lisää, vieläkin olisi saanut olla muutama enemmän. Kiitos kaikille kävijöille, palaute oli mieltä lämmittävää.

 

 

IMG_4999.JPG

IMG_0339.JPG

 

Lo­hi­voi­lei­pä­kak­ku

IMG_3631.JPG

 

IMG_3640.JPG

 

IMG_3633.JPG

 

Yleensä suunnittelen voileipäkakun väliin paria erilaista täytettä, mutta tässä oli pelkkää lohitahnaa ja tykättiin kovasti. Tämä on koottu ja kostutettu samalla tavoin kuin MEHEVÄ VOILEIPÄKAKKU, kipaise katsomassa parhaat vinkit linkistä. Kolme leipää pystysuunnassa ja viisi vaakasuunnassa, leipäkerroksia on viisi ja täytettä neljä. Tästä riittää siis todella monelle herkkusuulle. Mikäli tarjottavaa on monenlaista, riittää koko tarjottimen voileipäkakusta viidellekymmenelle. Kuorrutteena on maustamatonta tuorejuustoa sekä smetanaa. Koristeina salaattia, kurkkua, ananaskirsikoita, mustikoita, graavilohiruusukkeita, salvianlehtiä, viinirypäleitä sekä limesiivuja. Lohitahnan ohje löytyy tuosta alhaalta ja päällitahnan ohje sekä teko-ohjeet linkistä. Tähän isoon voileipäkakkuun tein lohitahnan kaksinkertaisena.

 

IMG_3648.JPG

 

Kesäiset koristelut

IMG_0147.JPG

 

Tässä vielä muutamia äitienpäivän koristeluvinkkejä. Voileipäkakku on varma juhlapöydän valloittaja, jonka koristeet voi valita muuhun tarjoiluun väreiltään sopivaksi. Tykkään erityisesti siitä, että sen voi tehdä edellisenä päivänä valmiiksi ja vain koristella juhlapäivän aamuna. Mikään edullinen herkku se ei kylläkään ole, kun tekee kunnon aineista, mutta eipä niitä kovin usein tule tehtyä. Tässä vielä linkki voileipäkakun ohjeeseen ja hieman erilaiseen koristeluun. MEHEVÄ VOILEIPÄKAKKU

 

IMG_0127.JPG

 

IMG_0528.JPG

 

IMG_0530.JPG

 

Ihan hirveästi sitä odottaa, että alkaa maailma vihertyä ja puskat sekä pensaat kukkia. Pientä vihreää on jo havaittavissa ja jos tällaiset kelit jatkuvat, niin aika pian vihreys räjähtää esiin. Keväinen vihreä sopii loistavasti myös kakun päälle. Suklaakakku kovettuu jääkaapissa ja sen päälle onkin helppo kasata erilaisia koristeita. Tuoreet yrtit kannattaa kuitenkin lisätä vasta juuri ennen tarjoilua, sillä jääkaapissa ne latistuvat tosi nopeasti. Kakun päälle sopii loistavasti viinirypäleet, vihreät kuulat, limesiivut, sitruunamelissan oksat ja minttu. Muista pitää limesiivuja hetki talouspaperin päällä, jotta enin neste imeytyy pois. Jos haikailet maailman parhaan suklaakuorrutteen perään, löytyy se tästä: SUKLAAKUORRUTE

 

IMG_0885.JPG

 

Pikablinit

IMG_7583.JPG

 

Täällä MAKU-sivuilla on pyörinyt viime aikoina useita erilaisia bliniohjeita. Meillä suosituin on nopeat perunablinit. Joku vannoutunut blinitaituri voi tosin olla sitä mieltä, ettei tällaista versiota voi blineisksi kutsua ollenkaan. Näissä kun ei ole hiivaa lainkaan, eikä sen paremmin valkuaisten vatkaamista, eikä muitakaan kikkakolmosia. Nämä sen sijaan ovat ihan paras tapa käyttää ylijääneet keitetyt perunat herkullisesti. Pientä vaihtelua siihen viikonlopun aamuiseen munakaselämään.

 

Muussataan keitetyt perunat ja yksinkertaisesti lisätään kaikki muut ainekset. Paistetaan runsaassa voissa kypsiksi. Siinäpä se. Lisukkeeksi sopii erinomaisesti naudanliha-punasipulivaahto. Vatkataan desi kermaa vaahdoksi, sekoitetaan joukkoon smetanapurkki ja puolikas punasipuli silppuna sekä runsaasti naudanpaistia silputtuna. Toinen ja vielä yksinkertaisempi vaihtoehto on ostaa valmista sienisalaattia perunablineille kaveriksi. 

 

IMG_7593.JPG

 

Ranskalainen patonki

IMG_1657.JPG

 

Älkää vaan kysykö mikä innoittaa kesken joulun miettimään ranskalaista patonkia, ehkä se, että esikko teki jälleen taivaallisen hyvää patonkia joulupöytään. Ei se juuri ranskalaiselle häviä, vaikka ranskalainen voisi olla toista mieltä, sillä heillehän patonki on lähes pyhä asia. Ranskalaiset eivät selviä ruokailua ilman patonkia, joten sitä on aamiaisella, päivällisellä ja lounaallakin. Keskimäärin ranskalainen syö 150 grammaa patonkia päivässä. Baguettet noudetaan aamulla tuoreena lähes jokaisessa kadunkulmassa olevasta leipomosta eli boulangeriesta. Leipomoiden vastustamattomat tuoksut leijailevat aamutuimaan pitkin Pariisin katuja, joten patongin nouto on lähes pakollista. Tuore patonki ja lasi viiniä ovat kaiketi ranskalaisen ravinnon symboli.

 

Patongin ohjeita löytyy laidasta laitaan. Toiset vannovat sen yön yli tehdyn nimeen ja toiset tekevät pikaisesti isolla hiivamäärällä omansa. Tässä ohjeessa, joka on luultavasti ihan ranskalaista alkuperää, käytetään taikinaa kolmisen tuntia huoneen lämmössä. Tämä herkku ei ole kaikista helppotekoisin tai oikeastaan nopein vaihtoehto, mutta tällä saa todellista herkkua. Kunhan muistaa muutaman olennaisen seikan. Jauhoilla on oma merkityksensä, kokeile eri vaihtoehtoja. Muista kostuttaa sumutinpullolla patongit pariin kertaan heti paistamisen alussa, niin saat ihanan rapsakan kuoren. Jäähdytä patongit ritilällä ilman leivinliinaa, niin rapea kuori säilyy. 

 

Ja sitten niitä lisukkeita. Meillä esikko lisää reilusti murskattua valkosipulia taikinaan ja mikä tuoksu siitä tuleekaan mausta puhumattakaan. Taikinaan voi myös lisätä lurauksen vaahterasiirappia. Taikinan voi rullata niin, että sisään jää täytteitä vaikkapa Koskenlaskijaa tai valkosipulivoita. Osan vehnäjauhoista voi korvat kaurahiutaleilla, jolloin tulee taas hiukan erilainen versio. Valmiit patongit voi täyttää ja yksi suosikki meillä on ilmakivattu kinkku, rucola, basilika ja hiukan siemensekoitusta. Ja vielä yksi vinkki, jos et jaksa nostatella taikinaa monen tunnin verran ja teet sitä pikaisempaa versiota, nostata taikina 30-40 asteisessa uunissa, se käy nopeammin. Nostatus on tässä kuitenkin se olennaisin asia.

 

IMG_1579.JPG

 

Lämpimät leivät

IMG_3878.JPG

 

Nopea ohje lämpimiin leipiin. Nimenomaan nopea, sillä jos niitä pitää olla parikymmentä että herrasväki saa vatsansa täyteen, ei viitsisi ihan kauhean kauan väsäillä etenkin, jos kyseessä on pikainen iltapala. Moniviljapaahtoleivät voidellaan hyvin ja paksusti valkosipulituorejuustolla, sipaistaan päälle teelusikallinen sinappikurkkusalaattia, laitetaan paksusti naudan paistiviipaleita ja päälle juustoraastetta, jonka sekaan on sekoitetu kananmunia. Seos on maustettu suolalla ja mustallapippurilla. Leivät eivät kuivu tuon kuorrutteen ansiosta, vaan säilyttävät mehevyytensä hyvin. 

 

IMG_3830.JPG

 

Kesäiset kanaleivät

IMG_8456.JPG

 

Meillä maalataan tai tarkemmin sanoen minä maalaan. Pappan tekemille vanhoille viiskytlukulaisille tuoleille annetaan uusi elämä. Olisi varmaan pappa ollut mielissään, kun olisi nähnyt, että tuoleille tuli jatkoaikaa ja pääsevät ilahduttamaan kesäkahvilan väkeä. Olen siis punainen, hiuksista ja käsistä lähtien ja nenä kuin Petteri Punakuonolla, mutta kivaa on. Huomenna vielä jatkuu, niin sitten taitaa olla aika monta pinnatuolia kunnossa. 

 

Täällä on ihan kesä, vaikkei sitä lämpötilasta heti uskoisikaan. Tuomet ovat täydessä kukassa ja niitä löytyy ympäri saarta. Seuraavaksi odotan sireenin kukintaa, pieni lupaus taitaa olla siitä, että juhannuksena kukkii. Joka aamu on herätys kuuden jälkeen ja illalla ei malttaisi mennä nukkumaan. Ruokailut yritetään hoitaa mahdollisimman yksinkertaisesti, kun on kaikennäköistä puuhaa pitkin päivää.

 

IMG_8476.JPG

 

Kanaleivät ovat kaikessa yksinkertaisuudessaan mainiota kesäruokaa, eikä yhtään haittaa vaikka pääsisi hiukan jäähtymään, maistuvat silti erinomaisilta ja ne on helppo ottaa mukaan vaikka ruokaisammaksi evääksi. Koska kaavan mukaan mennään helposti ja nopeasti, ei näihin tarvita mitään suurenmoisia aineksia. Paistettujen kanasuikaleiden sekaan paholaisen hilloa makua antamaan, leivän päälle valkosipulivoita ja kanasuikaleita, paprikaa sekä juustoraastetta. Valmiiden leipien päälle ruohosipulia ja valmista on. 

 

Meillä on monien ruokajuttujen kanssa selviä kausia ja nyt on tuo paholaisen hillo -kausi, edellisenä oli selkeästi sweet chili. Paholaisen hilloa on helppo tehdä myös itse, mutta tämä on napattu kaupan grillihyllystä. Loistava lisä se on myös lihapullataikinassa ja jauhelihapihveissä, mutta siitä myöhemmin. 

 

IMG_1012 – kopio.JPG

 

IMG_1010 – kopio.JPG

 

Lo­hi­tah­na­lei­vät vap­pu­bruns­sil­le

IMG_0178.JPG

 

Tässä lohitahnan ohje vappubrunssia ajatellen. Pari postausta sitten löytyy saaristolaisleivän ohje, jonka kanssa tämä erityisesti sopii, mutta ei ruisleipäkään ole lainkaan huono vaihtoehto. Meillä lohitahnaa on myös käytetty salaatin kanssa kroisanttien täyttämiseen sekä voileipäkakun täytteenä. Niihinkin molempiin tahna sopii mainiosti ja mikä parasta sen tekaisee ihan hetkessä. 

 

Meille tuli eilen esikon mukana nuoria Puolasta ja heille tarjoiltiin saaristolaisleipää ja kalatahnaa. Otti hiukan koville kaivella muistista eri ainesosia englanniksi, jotta sain selvitettyä heille mitä joutuvat maistelemaan, mutta onnistuihan se joten kuten. Pojat kehuivat paikallista rannikkoa ja olivat erityisen ihastuneita raikkaaseen ilmaan, Varsova kun on yksi Euroopan ilmaltaan heikkolaatuisimpia alueita. Nauttikaamme siis puhtaasta ilmasta ja toivotaan, että lumi ja räntä pysyvät poissa vappukarkeloista.

Saa­ris­to­lais­lei­pä

IMG_7981.JPG

 

Koska olet viimeksi tehnyt saaristolaisleipää? Tällä ohjeella onnistut varmasti ja maku on herkullinen. Ohjeen olen alunperin saanut ystävältäni ja muokannut sen mieleisekseni. Leipä ei tarvitse kaverikseen muutakuin keon voita, mutta jos haluat tehdä juhlavaa tarjottavaa, on leipä parhaimmillaan lohitahnan kanssa. Yhdistelmä on pistämätön. Meillä on kevään aikana tehty tätä lähes viikottain ja keskimmäinen poika on sitä mieltä, ettei tämän parempaa leipää ole.

 

Rippijuhlissa tämä oli ehdottomasti suosituin suolainen tarjottava. Juhlia ajatellen tosi näppärä, sillä kun leivät on tehty etukäteen ja lohitahnan valmistamiseen ei mene kuin vartti, saa nopeasti valmista. Laitan lohitahnan ohjeen tänne mahdollisimman pian. 

Mehevä voileipäkakku

IMG_6842.JPG

 

Juhlien järjestämisessä on aina niin monta hommaa, että monet tarjottavat tekee mielellään mahdollisimman valmiiksi jo edellisenä päivänä. Tämä mehevä voileipäkakku on siinä mielessä pelastus, että sen voi täyttää valmiiksi jo ajoissa ja koristella juuri ennen juhlia. Makukin on parhaimmillaan juuri toisena päivänä. Lisäksi reilusta voileipäkakusta riittää isolle sakille ja se on varsin helppo tehdä. 

 

 

IMG_6881.JPG

 

Voileipäkakussa on ihan perustäytteet, jotka maistuvat jokaiselle. Kahdessa kerroksessa on palvikinkkutäyte suolakurkun kera ja kahdessa paprikatäyte sipulinvarsien kera. Paprikatäytteestä tulee kaunis punainen kerros. Molemmat täytteet ovat sen verran kosteita, että jos leipänä on pelkkä vehnäpaahtoleipä ja täyttää kakun tarjoilua edeltävänä päivänä riittää, kun kostuttaa päällimmäisen leipäkerroksen. Jos taas paahtoleipä on moniviljaa, kannattaa kaikki kerrokset kostuttaa kevyesti maidolla. Koristelun voi tehdä monella tapaa, tässä on käytetty salaattia, viinirypäleitä, viikunoita, kirsikkatomaatteja sekä kurkkua. Kinkkusuikaleet kannattaa ottaa ohuen ohuina, niin niitä on helpompi käsitellä. Alakuvassa vielä toisenlainenkin koristelu.

 

 

IMG_6883.JPG

 

 

084.JPG

 

Kanatäytteiset herkkusämpylät

IMG_0171 – kopio.JPG

 

Erilaiset täytetyt sämpylät ovat mainioita välipaloja. Itse tykkään eniten savukalatäytteestä, mutta tämä kanatäyte on poikien suosikki. Näitä tehtiin taas viikonlopuksi, kun keskimmäinen poika juhli syntymäpäiväänsä, parempaa kuulemma kuin täytekakku. Täyte valmistuu sangen nopeasti ja erilaisia variaatioita voi tehdä aika yksinkertaisesti, kun vaihtaa vaan tuorejuuston makua. 

 

Viikon flunssailun jälkeen tänään nousi kuume, joten nyt sitten lepäillään ja parannellaan. Vettä sataa ja kylmempiä ilmoja on luvassa, pitääkin kaivaa esiin kuumien juomien ohjeet, josko auttaisivat tähän nuhaoloon. Villasukat kuuluvatkin vakikalustoon ja niitä on pidetty melkein koko kesä. Nyt sitten vaan C-vitamiinitankkausta ja lääkitystä. Koittakaahan pitää itsenne terveenä, flunssaa on kovasti liikenteessä. 

 

Näytä lisää