KATSOMASI RESEPTIT

Kampelan savustusta nuotiolla

Kampela sopii savustukseen erinomaisesti, sillä se on melko rasvainen kala ja siten savustuu suussasulavaksi. Tämä loppukesän herkku sopii hyvin uusien perunoiden ja raikkaan salaatin seuraksi.

savukampela-1721.jpg

Savustettu kampela on ollut aina ehdoton suosikkini. Mikään maailman kaunein kala ei ole kyseessä, mutta sitäkin maistuvampi ja sehän suorastaan sulaa suussa. Ainoa ikävä puoli kampelassa on, ettei niissä ole paljoakaan syötävää, mutta isosta kampelasta kyllä riittää sopivasti yhdelle, jos aterialla on tarjolla muutakin. Kampela on parhaimmillaan loppukesästä ja alkusyksystä, jolloin se on pulskimmillaan kudun jäljiltä.

Näin savustat savustuslaatikolla:

  • Suolaa kalat karkealla merisuolalla ja kääri ne voipaperin sisään noin tuntia ennen savustusta.
  • Valmistele savustuslaatikko lisäämällä leppälastuja tasainen kerros laatikon pohjalle. Sokerin lisääminen laatikon pohjalle on makuasia, se tuo kaunista väriä kaloihin, mutta myös hieman kitkerää makua.
  • Kuivaa kalat ja asettele ne laatikkoon ritilän päälle ja nosta laatikko tulen päälle kansi auki.
  • Kun savua alkaa muodostua, sulje kansi ja pidä alla pientä liekkiä. Savusta 30-60 minuuttia kalojen koosta riippuen. Kala on kypsää, kun evä irtoaa.
  • Mitä pienemmällä lämmöllä savustettu, sitä mehukkaampi lopputulos.
  • Nauti kalat hieman jäähtyneinä.

Mitä savukalan kanssa?

Herkullisen savukalan kanssa sopii parhaiten uudet perunat ja raikas suvisalaatti. Lisäksi kannattaa kokeilla valmistaa herkullista pataruisleipää, tällä ohjella saa aikaan myös rapean kuoren ja mikä sen päällä olisikaan hauskempaa tarjoilla kuin itsetehty voi!

Roskakalaa purkissa?

Särki on yleinen järvikala Suomessa, joka maistuu hyvin valmistettuna ruisleivällä, salaatissa tai vaikka pizzan täytteenä. 

järkisärki-1756.jpg

Viimeinkin pääsi maistamaan Järki särkeä, vaikka sitä on jo kauan tullut katseltua kaupoissa, niin ei se ole kuitenkaan päässyt kotiin asti. Makuina luomu tomaatti & yrtit ja savustettu & luomu valkosipuli. Molemmat hyviä, mutta tomaattikastike taisi viedä kuitenkin voiton, sillä särjen rakenne hukkui parhaiten paksuun tomaattikastikkeeseen.  

Aiemmin särkeä on tullut kokeiltua kalapullien muodossa, missä se toimi yhtä hyvin kuin hauki. Maustaminen onkin tärkeää tälläisille kaloille, sillä niiden luontainen maku ei ole parhain tai sitä ei ole ollenkaan. Särjen käsittely on aikaa vievää suomujen ja pienien ruotojen takia, mutta lihamyllyn kautta särjestä saa helposti käytettävää tahnaa kalapulliin. Vanhasta blogista löytyykin ohje haukipullien valmistukseen, mikä toimii myös särjen kanssa - oikein meheviä ja maistuvia kalapullia!

Järki särkeä ei silti ihan jokaisesta kaupasta löydy, mutta Citymarketeissa ja K-kaupoista sitä pitäsi parhaiten löytyä. Kannattaa kysellä kaupoissa, jos mielenkiinto heräsi. Tuotetta voi tilata myös avoinmaaseutu.fi -verkkokaupasta, missä on hyvä valikoima monenlaisia muitakin mielenkiintoisia tuotteita.

Maistuuko särki?

Valmista munavoita kaupasta? Jopas jotakin.

munavoi-0252.jpg

Testing testing. Kokeillaanpa tällä kertaa jotakin uutta ja mielenkiintoista. Kyseessä on siis munavoi, jota saa nykyään valmiina kaupasta. Prismasta napattiin yksi putkilo sitä testattavaksi, sillä onhan tuo nyt aika jännä ajatus, ostaa sitä valmiina. Ihan omatoimisesti tämä kokeiltavaksi haettiin, mutta vinkki siitä toki tuli Laitilan Kanatarhalta, joka tuotetta valmistaa. Ei voinut vastustaa tämän testausta. 

Tämä on varmaan aiemmissa karjalanpiirakka-postauksissa käynyt ilmi, mutta itse olen suuri munavoin ja karjalanpiirakoiden ystävä. Siis oikeasti... jos tarjolla on tuo yhdistelmä, niin voisin syödä niitä loputtomasti. Ei edes sillälailla aikuisen sivistyneesti ajatellen loputtomasti vaan niin, että ei pysty enää kävelemään ja on vain huono olo. 

Odotukset olivat kieltämättä kohtalaisen korkeat tällä tuotteelle. Onnekseni voi sanoa, että odotukset melko hyvin täyttyivät myös. Sehän nyt on toki itsestäänselvää, ettei mikään nyt täysin samalla tasolla ole, kuin itsetehty, mutta... Ei kestänyt kovin kauaa, kun testausta varten ostetut piirakat ja suurin osa tuosta munavoipötköstä olivat jo kadonneet parempiin suihin. Mikakin oli sitä mieltä, että toimiva kokonaisuus oli kyseessä. Ja hän nyt on se hifistelevämpi näissä ruoka-asioissa. 

Niin kuin Mikakin totesi, tämä munavoi on kieltämättä melko voista ja aivan yhtä hyvää suutuntumaa ei saa, kuin itsetehdystä, mutta sen verran hyvää tämä on, että voi ostaa toistamiseenkin. Samalla kuitenkin pitää todeta, että ei se itse tekeminenkään nyt niin työlästä ole... Mutta ehkä sitä joskus voi huijata. :) Ja se etu tässä on, että se on todella helppo levittää, mikä on iso plussa. 

Oletteko te kokeilleet ja näettekö tarvetta tälle? Vai valmistuuko munavoi tästä eteenkin päin kotona itse tehden?

Suolasienet säilyvät pitkään, jos säilyvät.

suolasienet-0074.jpg

Sieniaikahan on tässä jo jonkun aikaa ollutkin meneillään, joten yksi jos toinenkin on saattanut jo sienimetsällä käydä. Jos eteen on sattunut rouskuja, ja etenkin haaparouskuja, niin niille on oiva säilytyskeino, jos ei halua heti käyttää kaikkea johonkin piiraaseen tai vastaavaan. Sieni-intoilijoille voi tosin käydä niin, että ylimääräisiä rouskuja ei jää, mutta sitten se vain on niin. Sienten suolaus on aiva tapa saada ne säilymään pitkään jääkaapissa. 

Rouskujen suolaus käynnistyy jokatapauksessa nyt. Sienet pitää ensin tietysti puhdistaa ja leikata pienemmiksi paloiksi. Sitten vaan kattilaan reippaasti vettä ja sienet sinne sekaan. Keitellään seosta 5-10 minuuttia. Keitetyt sienet valutetaan, jotta liika vesi valuu pois. Vähän voi paperillakin painella, jos siltä tuntuu. Tämän operaation jälkeen sienet ovat valmiita purkitettaviksi. Tuollainen lasinen hillopurkki on tosi kiva ihan ulkonäöllisestikin, niin vaikka sellaiseen.

Pohjimmaiseksi purkkiin laitetaan suolaa. Sen jälkeen lisätään sieniä ja suolaa kerroksittain. Aivan viimeinen kerros on sitten suolaa. Sitten sienikekoa painellaan siitä vähän tiiviimmäksi ja homma alkaa olla purkissa. Kirjaimellisesti. Myöhemmin (vaikka seuraavana päivänä) voi vielä tarkistaa, että onko sienistä irronnut tarpeeksi vettä, jotta olisivat kokonaan liemessä. Jos jää vajaaksi, niin siihen voi keittää vähän vettä lisäksi, suolata sen 10%:ksi ja jäähdyttyään lisätä vielä purkkiin.

Sienet säilyvät näin aika pitkälle. Niistä voi myöhemmin tehdä vaikkapa sienisalaatin. Tokihan ne pitää pestä/liottaa siis ennen tai tulee vähän turhan tujua salaattia muuten. Mutta sinne sitten vaan sipulia pilpottuna sienten kanssa jne. Vähän veikkaan, että täällä eivät sienet kovin pitkälle kestä. Mika käy niitä napsimassa purkista aina välillä ihan muuten vaan. Ovat kuulemma niin hyviä. Toivottavasti teillä kestävät jatkokäyttöön asti.  

Luumuja luumuja luumuja - Sunsweet-reseptihaaste

luumu-0151.jpg

Tässä vähän aikaa sitten tuli mahdollisuus osallistua Sunsweetin reseptihaasteeseen ja siihenhän sitten lähdettiin. Tarkoitus siis oli kehitellä ruokia, jossa luumu olisi tietystikin osana. Kokki mietiskeli muutamaakin erilaista vaihtoehtoa ja mahdollisesti kokonaista luumumenua. Kuitenkin lopulta ideat selkeytyivät ja lopputuloksena oli luumuinen BBQ-kastike ja toisena asiana luumuvinegrette.

luumu-0155.jpg

Lähdetäänpä ensiksi luumuisen BBQ-kastikkeen kanssa liikkeelle. Aluksi tarvitaan kaksi hienonnettua sipulia, jotka kuullotetaan puolessa desissä öljyä. Samaan syssyyn mukaan heitetään yksi chili ja valkosipuli hienonnettuna. Kaksi yksikyntistä valkosipulia olisi sopiva määrä. Noin kuusi normaalia kynttä jos niitä käyttää. Lisätään 70 g (yksi purkillinen) tomaattipyreetä kattilaan. 200 g Sunsweeting Californian D’Noir Prunes -luumuja sopii myös joukkoon hyvin. Luumut korvaavat tässä tapauksessa kokonaan sokerin määrän. 

Nestepuolelta lisätään desillinen punaviinietikkaa ja 5 dl colajuomaa. Sen jälkeen annetaan kastikkeen kuplia ja pulputa. Kun luumut ovat pehmenneet täysin otetaan esiin sauvasekoitin ja sörssätään kaikki yhteen. Seuraavaksi lisätään suolaa 4 tl, mustapippuria 1tl ja worchestershirekastiketta 0,5dl. Ja jos kastike mielestäsi kaipaa vielä jotain muita mausteita, niin niitä voi lisätä kukin oman makunsa mukaan. Näin luumu-BBQ-kastike alkaakin olla valmista. Sitten pitää vain olla jotain minkä kanssa sitä käyttää. Kanansiivet soveltuvat tähän tarkoitukseen oikein hyvin. Niitä kun marinoi ensin tällä BBQ-kastikkeella ja sitten paistaa uunissa, niin hyväähän siitä tulee. Ja paistamisen jälkeen niitä voi vielä dipata tähän kastikkeeseen. Maukasta.

 

luumu-0153.jpg

Toinen luumuresepti on sekin kastike, mutta pikemminkin salaatille sopiva, nimittäin luumuvinegrette. Sitä varten tarvitaan 1dl vettä, 1dl oliiviöljyä, 1dl punaviinietikkaa, 1dl luumuja (= noin 10 luumua). Kaikkein paras on, jos luumut laittaa maustumaan punaviinietikkaan edellisenä iltana, mutta välttämätöntä se ei ole. Kaikki ainekset laitetaan keskenään tehosekoittimeen se soseutetaan hyvin tasaiseksi massaksi. Kastikkeesta tulee melko paksu. Mausteeksi laitetaan 3tl sokeria, 0,5tl suolaa, 0,5tl pippuria ja 0,5tl lakritsijuurijauhetta.

Luumuvinegrette sopii erinomaisesti rucolasalaatin ja vuohenjuuston kanssa. Ja jännittävänä huomiona tässä prosessissa tuli se, että en enää suhtautunutkaan yhtä nihkeästi vuohenjuustoon. Kukapa olisi arvannut, että siihen tarvittiin vain luumuvinegretteä. 

---

Luumut saatu Sunsweetiltä reseptikilpailua varten