KATSOMASI RESEPTIT

Lakritsainen mansikka-ra­par­pe­ri­pais­tos

Lisää mansikka-raparperipaistoksen joukkoon pussillinen pehmeää lakritsia ja saat herkullisen jälkiruuan. Tarjoile paistoksen kanssa kermavaahtoa tai vaniljajäätelöä.

lakritsipaistos-5533.jpg

Viime vuonna näihin aikoihin valmistamani mansikka-kaurapaistos tuli taas ajankohtaiseksi, mutta tällä kertaa sekaan päätyi myös pussillinen pehmeää lakritsia. Lakritsi sulaa mukavasti uunissa, mutta siihen jää kuitenkin sopivasti purutuntumaa. Parhaimmillaan tämä paistos on heti uunista tultuaan, joten sitä ei kannata paistaa etukäteen. Paistoksen voi kuitenkin tehdä valmiiksi ja heittää uuniin, kun vieraat saapuvat. Parhaalta paistos maistuu vaniljajäätelön kanssa.

Katso ohje myös alla olevaan kesäiseen mansikka-kaurapaistokseen.

mansikka-kaurapaistos-2432.jpg

Onnistuneen piknikin salaisuus

Piknikille kannattaa valita eväiksi hyvin säilyviä ja etukäteen annosteltuja ruokia. Tällä kertaa pakkasin piknikille mukaan suussa sulavia raparperimuffinsseja ja sushiburritoja sekä ruokajuomaksi Emiliana luomuviinejä.

emilialuomuviini-5323.jpg

Kaupallinen yhteistyö: Emiliana

Lämpimät ilmat ovat enemmän kuin tervetulleita pitkän talven jälkeen. Ruoat olisi kuitenkin kiva pitää tuoreina ja juomat olisi kiva nauttia viileinä. Yksi mainio keino onkin pakastaa mukaan vesipulloja. Ne toimivat hyvin kylmäkalleina ja pitävät muut ruoat ja juomat viileinä. Samalla saat mukavan viileää juomavettä mukaan piknikille.

Piknikeväiksi kannattaa valita sellaisia ruokia, jotka maistuvat hyvältä myös kylmänä. Helposti kasassa pysyvät eväät ovat parhaita. Yksittäin pakatut annospalat ovat helpoin tapa jakaa ruoat piknikvieraille. Tällä kertaa valmistamani raparperimuffinssit ja sushiburritot on helppo tehdä jo edellisenä päivänä. Näiden eväiden kanssa sopii piknikille mainiosti Emilianan luomuviinit, joista löytyy kierrekorkillisia pulloja ja hanapakkaus.

emilialuomuviini-5328.jpg

Kierrekorkilliset viinipullot sekä hanapakkaukset ovat mainio valinta piknikille, koska epätasaisessa maastossa pulloja on vaikea säilyttää pystyssä.

Paras kaveri piknikille on hyvä kylmälaukku tai –kassi. Parhaimmaksi olen käytössä havainnut kylmäkassin, jonka voi piknikin päätteeksi taitella kasaan.

Ota mukaan tarpeeksi paperia sekä kosteuspyyhkeitä, sillä niitä tarvitaan yleensä väistämättä, kun juoksevaa vettä ei ole saatavilla. Jotta nurmikolla olisi mukava loikoilla ja nauttia eväistä, niin silloin kannattaa panostaa myös riittävän suuren ja laadukkaaseen vilttiin, jonka päälle kaikki mahtuvat. Juomalaseina parhaiten toimivat muoviset kertakäyttöastiat tai sitten hieman kovemmasta muovista valmistetut.

emilialuomuviini-5329.jpg

Punaista vai valkoista viiniä? Itse suosin kesäisin valkoviiniä, sillä se sopii tilanteeseen kuin tilanteeseen. Emilianan Adobe-valkoviini on valmistettu Gewürtztraminer-rypäleestä. Se on ihanan kuiva ja sopii loistavasti esimerkiksi sushiburrittojen kanssa nautittavaksi. Edellä mainituilla vinkeillä saat valkoviinin pysymään mukavasti kylmänä piknikin ajan. Emilianan pieni 1,5 litran hanapakkaus on loistava valinta piknikille ja siitä riittää kavereillekin jaettavaksi. Emiliana viinipussin hiilijalanjälki on myös lasipulloja huomattavasti pienempi.

Emiliana on 100 % luomu- ja biodynaamisia viinejä valmistava viinitalo. Koko toimintaa ohjaa ajatus harmoniasta ympäristön kanssa. Emilianalla on paljon sosiaalisia ohjelmia, joiden tavoitteena on tukea työntekijöitään, heidän perheitään sekä koko ympäröivää yhteisöä.

raparperimuffinssit-5335.jpg

Viinit:

Lue lisää myös Viiniposti.fi sivuilta

emilialuomuviini-5338.jpg

Kesän ensimmäisistä raparperin varsista syntyi mukaan piknikille suussa sulavat muffinssit. Ohjeella valmistuu 12 kpl suurta tai 16 kpl pienempää muffinssia. Jokaiselle syöjälle riittää varmasti yksi kappale. 

raparperimuffinssit-5371.jpg

Katso alta video sushiburritojen valmistukseen. Nämä sushiburritot ovat helppo pakata ja syödä piknikillä. Jokaisen sushiburriton päälle pyöräytetään pala voipaperia, joka pitää ne tiukasti kasassa. Sushiburritojen täytteitä on helppo varioida, mutta näiden täytteeksi valitsin broileria ja kasviksia.

 

 

Raparperi Tarte Tatin

Raparperit ovat taas täällä! Herkullinen Tarte Tatin yhdistää rapean pohjan ja suussa sulavaksi karamellisoituneet raparperit - voiko parempaa toivoa.

raparperitartetatin-5379.jpg

Kesän ensimmäisiä merkkejä ovat maasta nousevat raparperin varret. Äidin raparperipiirakka on suuri herkkuni ja raparperi viekin usein lapsuuden muistoihin maaseudulle. Pidän raparperista, koska se sopii moneen kirpeän ja persoonallisen makunsa ansiosta.

Muita blogin raparperiherkkuja:

Raparperi Tarte Tatinin valmistuu käden käänteessä. Raparperin varret pilkotaan muutaman sentin pituisiksi paloiksi ja niitä karamellisoidaan hetki voissa ja sokerissa. Sillä välin kun raparperit karamellisoituvat valurautapannulla, ehtii valmistamaan pohjan taikinan. Voi, jauhot ja sokeri nypitään keskenään ja lopuksi joukkoon sekoitetaan kananmuna. Taikinasta muotoillaan pannun kokoinen pala, joka asetellaan karamellisoituneiden raparperien päälle. Tarte Tatinia paistetaan vielä 200 asteessa noin 25 minuuttia. Hieman jäähtynyt piirakka kumotaan lautasella ja nautitaan kermavaahdon tai vanilja jäätelön kanssa. 

raparperitartetatin-5385.jpg

raparperitartetatin-5391.jpg

Punssikakku juhlapöytään

Arrakkipunssilla maustettu kuivakakku on hienostunut tarjottava kahvipöytään.

arrakkikakku-5299.jpg

Viime viikonloppuna oli isän syntymäpäiväjuhlat ja äiti oli valmistanut taas pöydät täyteen herkkuja. Itsekin siinä tuli hieman autettua muutamien voileipäkakkujen teossa tai ainakin neuvottua niiden valmistuksessa ja koristelussa. Yksi kahvipöydän herkuista oli kuitenkin ylitse muiden ja se oli arrakkipunssilla maustettu kuivakakku. Taisin syödä ainakin viisi palaa ja varsinkin sen kuorrute oli herkullista - vähän niin kuin porkkanakakussa. Tämä kauniin valkoinen kakku sopii loistavasti kesän juhliin.

arrakkikakku-5301.jpg

Nopeat sit­ruu­na­muf­fins­sit

Raikkaan makeat sitruunamuffinssit valmistuvat käden käänteessä. Tee kerralla isompi satsi ja pakasta vieraiden varalle.

sitruunamuffinssit-5074.jpg

Tässä yksinkertainen resepti muffinssien valmistukseen. Ei hienostelua, eikä sen ihmeellisempiä kuorrutteita. Näitä sitruunamuffinsseja löytyy aina äitini pakastimesta ja yllätysvieraiden saapuessa ne sulavat hetkessä. Kuorruttamisen jälkeen ne ovat valmiita tarjoiltavaksi.

Kokeile muita makuja korvaamalla sitruunamehu:

  • 2 dl marjoja, esim. mustikoita
  • 1/2 dl rouhittua suklaata
  • 1 dl pähkinärouhetta

Muffinssien valmistus aloitetaan vaahdottamalla kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Joukkoon sekoitetaan sulatettu voi. Lopuksi keskenään sekoitetut vehnäjauhot ja leivinjauhe. Näiden muffinssien joukkoon lisäsin raastetun sitruunankuoren ja  kaksi ruokalusikallista sitruunamehua. Ohjeella valmistuu noin 12 kpl pieniä muffinsseja. Paista 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia ja jäähdytä hyvin ennen kuorruttamista.

Äidin lusikkaleivät

Lusikkaleivät suorastaan sulavat suuhun. Äidin reseptillä ne valmistetaan aina omenahillosydämmellä. Nämä ovat juhlien ykkösherkku.

lusikkaleivät-5086.jpg

Äitini valmistaa lusikkaleivät hieman erilaisella tavalla kuin yleisesti. Tässä reseptissä ei voita ruskisteta, vaan se vaahdotetaan sokerin kanssa. Paistolämpötila on taas hieman tavallista korkeampi, mikä takaa lusikkaleiville hieman paahtuneen maun. Jos etsit astetta helpompaa lusikkaleipäreseptiä kannattaa kokeilla tätä. Lopputulos on kuitenkin erittäin herkullinen.

Paahdetulla voilla valmistettavien lusikkaleipien ohjeen löydät vanhan blogin puolelta. Sieltä löytyy myös kuvat valmistuksesta, jos jää arveluttamaan, kuinka nämä oikeasti syntyvät.

Super-töhnämunat

Töhnämunat 2.0! Valkosuklaa täytteiset Kinder-suklaamunat raikkaalla mangosydämellä. Pyöräytys Oreo-keksitahnassa ja pistaasipähkinärouheessa. Koristeeksi vielä valkosuklaaraidoitus. Nam!

supertöhnämunat-5044.jpg

Nyt on kyseessä sellainen överijälkkäri, joka ei jätä ketään kylmäksi. Vein töhnämunat uudelle tasolle lisäämällä niiden sisään mangosydämen ja pinnoittamalla ne Oreo-kekseistä tehdyllä kuorrutteella. Kaiken kruunaa kauniin vihreä pistaasirouhe, joka sopii aivan loistavasti tähän yhdistelmään. Päälle tietysti vielä valkosuklaaraidoitus, ettei mene liian kevyeksi.

Näiden töhnämunien valmistus aloitetaan halkaisemalla Kinder-suklaamunat varovasti keskeltä halki. Ei haittaa vaikka halkaiseminen ei onnistuisi täydellisesti, kunhan muistaa laittaa samat puolikkaat myös yhteen. Lusikoi valkosuklaamoussea jokaiseen puolikkaaseen ja tee toiseen puolikkaaseen pieni kolo mangososetta varten. Painele puolikkaat yhteen ja nosta pakastimeen noin tunniksi.

supertöhnämunat-5034.jpg

Valmista Oreo-keksitäyte hienontamalla keksit tehosekoittimessa ja lisää sitten tuorejuusto. Keksikuorrute kannattaa jakaa tässä vaiheessa viiteen osaan leivinpaperin päälle ja nostaa tekeytymään jääkaappiin. Keksikuorrutetta on hankala muotoilla, kun se on lämmintä, sillä se tarttuu käsiin. Kun suklaamunat on kuorrutettu täytteellä, niin ne pyöritellään vielä pistaasipähkinärouheessa. Lopuksi valkosuklaaraidoitus ja nämä super-töhnämunat ovat valmiit! Lopputulos oli kyllä aivan mieletön, ehdottomasti vaivan arvoista.

supertöhnämunat-5036.jpg

Täytetyt tötteröt

Kakkupohjaa muistuttavat tötteröt paistetaan pellillä ja muotoillaan heti uunista tultuaan. Jäähtyneinä niiden täytteiksi sopivat parhaiten kermavaahto ja marjat.

töttöröt-4275.jpg

Taas on etsitty kissojen ja koirien kanssa äitini muistelemaa töttöröreseptiä, jota tätini on ilmeisesti valmistanut joskus 80-luvulla. Molemmilla heistä on kuitenkin erilainen muistikuva töttöröistä, toinen muistelee niitä rapeareunaisiksi ja toinen pehmeiksi rulliksi - no lopputulos oli jotain tältä väliltä.

Töttöröt muistuttavat pitkälti kakkupohjaa, mutta ehkä hieman kiinteämpää, sillä nämä eivät sisällä mitään kohotusaineita. Aika yksinkertaisesta leivonnaisesta on siis kyse. Kanamunat ja yksi valkuainen vaahdotetetaan kuohkeaksi sokerin kanssa. Joukkkoon sekoitetaan jauhot ja taikinasta kauhotaan kahdelle voidellulle leivinpaperille kahdeksan läjää. Ne hieman leviävät paistuessaan, joten kannattaa jättää kunnolla tilaa ympärille. Kullan keltaisiksi paistuneet töttöröt rullataan vielä kuumina ja taitekohta jätetään pöytää vasten, jotta ne pysyvät kasassa jäähtyessään.

Jäähtyneet töttöröt täytetään esimerkiksi kermavaahdolla ja mansikkahillolla tai tuoreilla marjoilla. Nämä sopivat hyvin vaikka laskiaispullan korvikkeeksi.

Ystävänpäivän makeat herkut

Mitä herkkuja sitä tekisi ystävänpäiväksi? Tässä yhdeksän omaa suosikkiani huomisen päivän viettoon. 

makeat_ystävänpäivä.jpg

  1. Eton Mess -kakku sopii sopii kiireisempäänkin aikatauluun, sillä se valmistuu nopeasti kaupan marengista ja kermavaahtosta. Joukkoon sopii hyvin myös pakastemarjat.
  2. Syntisen suklaiset nutellavohvelit ovat vastustamattomia. Päälle lusikoidaan reilusti nutellaa ja parhaan makuyhdistelmän saa tuoreilla pensasmustikoilla. 
  3. Vohvelikakku valmistuu myös vohveliraudan avulla. Kakku kannattaa syödä välittömästi, sillä se kostuu helposti liikaa, sillä kerroksien on tarkoitus pysyä hieman rapsakoina.
  4. Klassikkojen klassikko on lakkakakku. Tämä kakku on myös äitini suosikki. 
  5. Laskiainen on pian täällä ja laskiaispullakupit toimivat mainiosti myös ystävänpäivänä. Muffinssipellin nurjalla puolella valmistettavat "pullakupit" ovat vähemmän sotkuinen tapa nauttia laskiaispullat. 
  6. After Eight -mokkapalat, joissa maistuu reilusti minttu ja suklaa.
  7. Mansikkakääretorttu valmistuu tällä reseptillä gluteenittomana. Täytteeksi sopii hyvin myös muutkin marjat tai hedelmät ja tietysti reilusti kermavaahtoa. 
  8. Mainio drinkki ystävänpäivään on Meloni-Gin. Toimii myös alkoholittomana. 
  9. Lapsuuden "unohdettu" klassikko riisimurokarkit eivät vaadi suurta työtä ja maistuvat edelleen yhtä hyviltä. 

Makoisaa huomista ystävänpäivää!

Runebergin pannukeksi

Pannukeksi eli skillet cookie on yksi suuri keksi, minkä valmistus syntyy kokonaisuudessaan valurautapannulla. Tämän keksin makujen lähtökohta on runebergintorttu.

runeberginpannukeksi-2.jpg

Vielä yksi runebergintortun inspiroima resepti ja sitten riittää. Pannukeksit on aika helppoja valmistaa ja lopputuloksena syntyy kivan rapea, mutta keskeltä mehukas lopputulos. Vadelmahillo luo keksiin mehukkuutta ja sokerikuorrute viimeistelee pinnan. Tämä keksi on parhaimmillaan oikeastaan vasta seuraavana päivänä, sillä se muuttuu rapeammaksi hieman kuivuessaan.

Pannukeksin valmistus on melko yksinkertainen prosessi. Voi sulatetaan valurautapannulla ja joukkoon heitetään mukaan sokeri. Sokerin annetaan hieman sulaa voin joukkoon, mutta sitä ei kuitenkaan keitetä. Seuraavaksi seos pitää jäähdytää noin kädenlämpöiseksi ennen kananmunan lisäämistä. Kärsivällisimmät voivat kaataa seokseen toiseen kippoon jäähtymisen nopeuttamiseksi. Lopuksi kaikki kuivat ainekset sekoitetaan keskenään ja kaadetaan pannulle hyvin sekoittaen. Päälle vielä muutama lusikallinen vadelmahilloa ja keksi on valmis uuniin, kun keksi on kypsä se kannattaa jäähdytäää ennen sokerikuottuteen lisäämistä. 

runeberginpannukeksi.jpg

Perinteiset ru­ne­ber­gin­tor­tut

Nimensä leivos on saanut Johan Ludvig Runebergilta, joka pyysi vaimoaan Fredrikaa loihtimaan jotain hyvää. Kaapissa olleista aineksista sai mitä ilmeisimmin aikaiseksi kyseisen tortun ja loppu on historiaa.

runebergintorttu-2.jpg

Leivonnaiset ovat siitä helppoja tuunattavia, että niiden muodon voi muuttaa miltei millaiseksi vain. Netti on taaas pullollaan kaikenlaisia runebergintortun väännöksiä, mutta siihen itsekin olen syyllistynyt. Tällä viikolla ilmestyneessä Maku -lehdessä 1/2017 on esimerkiksi Runebergin kääretorttu. Se on ohutpohjainen ja sisältää runsaasti vadelmahilloa, jolloin lopputulos on mehukas ilman erillistä kostuketta. Toinen erilainen tapa on valmistaa runebergin kakku.

Entäpä sitten se ihan perinteinen? Alkuperäistä reseptiä tälle tortulle ei varmastikaan löydy mistään, sillä se on syntynyt vähän sen mukaan mitä kaapista on sattunut löytymään. Minun versioni runebergintortusta on helppo ja melko yksikertainen taikina. Koppujauhot tässä reseptissä voi korvata osaksi esimerkiksi piparkakuista tai hapankopuista valmistetusta hienojakoisesta murskasta. Mukaan voi kokeilla myös hieman mannasuurimoita, joista tulee miellyttävä rakenne. Kunhan muistaa pitää määrät suurinpiirtein oikein.

Parhaimman tuloksen saa paistamalla runebergintortut silikonisessa muotissa, jossa on paikat kuudelle tortulle. Jäähtyneet tortut on helppo irrottaa muotista ilman isompi repeämisiä. Pohjat leikataan hieman tasaisemmiksi, jotta torttu pysyy nätisti pystyssä. Sitten päälle hieman kostuketta tai voihan tortun myös upottaa punssiliemeen, mutta siinä on helposti vaarana liiallinen kostuminen. Lusikallinen hilloa ja sokerikuorrutteesta nätti rinkula ja runebergintorttu on valmis! Eiku syömään :) 

runebergintorttu.jpg

Ainiin! Seuraavassa postauksessa palataan runebergiin vielä pannukeksin muodossa. Sitten tämä torttuviikko saa olla puolestani ohi :) 

Pullapitkon paluu

Omenoilla ja vaniljakreemillä täytetty pullapitko on helppo leipoa, ja lopputulos on upea.

pullapitko-2607.jpg

Tämä pullapitko tuli valmistettua jo viime vuoden puolella Kaneli & sokeri 2/2016 -lehteen palstalleni. Vaikka täyte onkin hieman syksyinen, niin ei se estä kokeilemasta sitä myös näin talvella (loppupuolella juttua myös muita herkullisia täytteitä). Oikestaan tämä maistuu loistavasti vaikkapa kuuman kaakaon kanssa. Tämän pullapitkon valmistus saattaa ehkä vaikuttaa hieman työläältä, mutta se on kuitenkin melko yksikertainen valmistaa. Mukana myös vaihekuvat, joiden avulla onnistut.

Valmistus aloitetaan pullataikinasta. Maito kuumennetaan kädenlämpöiseksi ja joukkoon murennetaan hiiva. Kananmunat, sokeri, kardemumma vatkataan joukkoon kevyesti ja taikina alustetaan kimmoisaksi. Loppuvaiheessa lisätään voi ja taikina kohotetaan kaksikertaiseksi lämpimässä paikassa leivinliinan alla.

Valmista vaniljakreemi yhdistämällä kaikki ainekset kattilassa voita lukuun ottamatta. Kiehauta seos koko ajan sekoittaen ja lisää lopuksi voi. Paras tapa on laittaa kreemi hieman jäähtyneenä pursotus- tai pakastuspussiin, silloin kreemiin ei pääse muodostumaan kuorta jäähtyessä. Pitkon täyttäminen onnistuu myös helpommin pursottamalla täytettä pullataikinan päälle.

Näin täytepitko syntyy

Jaa taikina kahtia ja kauli kumpikin pala 25 cm x 30 cm levyiksi. Voit leikata reunat suoriksi, jolloin lopputuloksesta tulee siistimpi. Merkitse taikinaan kaksi pystyviivaa, siten että siinä on kolme yhtä suurata aluetta. Leikkaa reunimmaiset osta 1 1/2 cm:n paksuiksi sormiksi.

pullapitko-2595.jpg

Leivitä puolet kreemistä keskelle ja lisää päälle omenaviipaleet. Taittele "sormet" toisesta päästä aloittaen vuoron perään ristikkäin.

pullapitko-2597.jpg

pullapitko-2598.jpg

Kohota pitkoa 20 minuuttia. Voitele huolella ja ripottele päälle raesokeria. Paista pullaa 175 asteessa 25-30 minuuttia. Koristele jäähtynyt pullapitko halutessasi vielä pikeerillä.

pullapitko-2600.jpg

Lisää koukuttavia täytteitä

  • Levitä vaniljakreemin tilalle vanilja-, sitruuna-, mango-, suklaa-, lakritsi- tai vadelma & mustikka-tuorejuustoa, mantelimassaviipaleita, paistonkestävää omena- tai vadelmamarmeladia, Nutellaa.
  • Kokeile omenoiden sijaan päärynäviipaleita, mustikoita, puolukoita tai karpaloita.
Näytä lisää