KATSOMASI RESEPTIT

Kan­ta­rel­li­pas­ta

Käytä kantarellisaalis tähän yksinkertaiseen, mutta niin herkulliseen kantarellipastaan.

kantarellipasta-5718.jpg

Tämän kesän ensimmäinen itsepoimittu kantarellisaalis päätyi tähän herkulliseen pastaan.  Resepti on melko yksikertainen, mutta silloin kantarellien oma maku pääsee parhaiten esille. Sipulia, voi ja kermaa - niillä ei voi mennä hirveän pieleen. Kastike syntyy ilman vehnäjauhoja ja näin siitä valmistui vieraille illallinen gluteenittoman pastan kanssa. Päälle reilusti parmesanjuustoa ja vähän lehtipersiljaa koristeeksi.

Kantarelleja on nyt metsät pullollaan, joten katso myös nämä reseptit:

kantarellipasta-5720.jpg

 

Kan­ta­rel­li­mu­hen­nos tai­ki­na­kuo­rel­la

Valmista herkullinen kantarellimuhennos ja peitä se taikinakuorella. Viimeistele annokset uunissa ja tarjoile hyöryävän kuumina.

kantarellimuhennos-5703.jpg

Tämän kertainen sieniretki päätyi kauppaan, sillä metsästä ei löytynyt ainuttakaan kantarellia. Ehkäpä paikkavalinta oli huono tai sitten joku oli jo ehtinyt ne poimimaan. No onneksi kantarelleja oli saatavilla kaupassa.

Aluksi kantarelleista piti valmistaa keitto, mutta sitten päädyinkin vain muhennokseen. Kokeilin kuorruttaa pienet annokset palalla voitaikinaa ja mielestäni lopputulos oli aikas hyvä. Nämä annokset sopivat loistavasti vaikka alkupaloiksi ihan sellaisinaan, sillä niiden kanssa ei tarvitse tarjoilla edes leipää.

Kesäinen hernepikkelssi

Valmista kesäinen pikkelssi tuoreista herneistä ja tarjoa sitä vaikkapa savustetun kalan sekä uusien perunoiden kanssa.

hernepikkelssi-5682.jpg

Tämä oli vähän tälläinen jännittävä kokeilu, jonka idea syntyi kaupassa. Ensimmäisenä mukaan tarttui pussillinen tuoreita herneitä ja hetken aikaa siinä miettien, mitä niistä voisi valmistaa, syntyi idea pikkelöityihin herneisiin. Herneiden joukkoon valitsin lisäksi hieman kevätsipulia ja kirveliä tuomaan lisämakua. Lopputuloksena syntyi miellyttävän makuinen pikkelssi, joka sopii loistavasti lisäkkeeksi savustetulle kalalle ja uusille perunoille.

Nötkött-kastike

Nötkött – lähes ikuisesti säilyvä liha. Unohda lapsuuden traumat ja anna säilykelihalle uusi mahdollisuus. Helppo ja nopea arkiruoka.

reseptit-4447.jpg

Keittiön supersiivouksen yhteydessä kaapin pohjalta löytyi purkillinen nötköttiä. Muutamia kertoja sitä on tullut syötyä ihan sellaisenaan leivän päällä ja joskus olen saattanut siitä valmistettua keittoakin maistaa. Ihan maukas lihasäilyke. Tällä kertaa siitä syntyi kuitenkin nopea kastike, joka sopii hyvin vaikkapa pastan tai perunoiden kanssa.

Maistuuko nötkött?

Pi­naat­ti­täyt­tei­set letut

Pinaatilla ja ricottajuustolla täytetyt letut paistuvat uunissa meheviksi. Tarjoa täytettyjen lettujen kanssa salaattia.

letut-5441.jpg

Tänään päivälliselle syntyi täytettyjä lettuja. Ajatuksena oli saada tehtyä niistä hienot nyytit, mutta eihän se muoto oikein tahtonut toimia, joten päädyin rullaamaan ne vieriviereen uunivuokaan. Paljon helpommallahan näin pääsee ja maku on se tärkein, mikä näissä on kohdillaan.

Täytteenä pinaattia, ricottajuustoa ja omenaa. Omena toimiikin näiden täytteenä oikein hyvin raikkaan makunsa ansiosta - onneksi sitä tuli heitettyä sekaan, vaikka se ei alkuperäiseen suunnitelmaan kuulunutkaan.

Mikäli sattuu laiskottamaan, voi letut ostaa myös valmiina kaupasta ja päästä paljon pienemmällä vaivalla. Muutamia kertoja niitäkin on tullut testattua ja ne toimivat juuri tälläisissä ruoissa mainiosti.

letut-5449.jpg

Paahdettu perunasalaatti

Uunissa paahdettuja uusia perunoita parsalla. Salaatin viimeistelee sinappinen kastike ja kevätsipuli.

paahdettuperunasalaatti-5256.jpg

Viime kauppareissulla mukaan tarttui kotimaisia kasvihuoneessa kasvatettuja uusia perunoita. Vähän ne vielä olivat kalliita, mutta pakko niitä oli ostaa edes puoli kiloa. Uusista perunoista syntyikin nyt uunissa paahdettava perunasalaatti ja mukaan pääsi myös nipullinen parsaa. Paahtamalla perunasalaatti valmistuikin todella helposti, sillä kaikki ainekset oli helppo vain heittää uunipellille. Valitsin kaupasta niin pieniä perunoita, ettei niitä tarvinnut edes halkaista.

Perunoiden ollessa sopivan paahtuneita, niiden päälle  lisätään pilkotut parsat ja paahtamista jatketaan muutama minuutti. Parsaa ei kannata sen kummemmin kypsentää, kunhan se nyt hieman kypsyy pinnasta. Näin salaattikin pysyy sopivan rapsakkana. Lopuksi päälle sekoitetellaan kastike dijon-sinapista, omenaviinietikasta ja hunajasta. Tätä salaattia voi suositella kaikkien grilliherkkujen kanssa tarjoiltavaksi!

paahdettuperunasalaatti-5267.jpg

Lammaskiusaus

Palvilampaasta valmistuu herkullista arkiruokaa. Käytä pääsiäiseltä jääneet lampaan tähteet tähän kiusaukseen.

palvikiusaus-5096.jpg

Pääsiäiseltä jäi hieman ylimääräistä palvilammasta, eikä sitä jaksanut syödä enää sellaisenaan, joten siitä valmistui arkeen sopiva kiusaus. Nyt tuli oikaistua myös perunoiden kanssa ja käytin tähän valmiita perunasuikaleita pakastimesta. Pakasteperunat toimivat hyvin juuri tämän tapaisissa kiusauksissa. Kiusauksen kanssa sopii mitä mainioimmin piparjuurella maustettu punajuurisalaatti. 

palvikiusaus-5099.jpg

 

Pääsiäismenu luomumunista

Suunnittelin herkullisen pääsiäismenun, jossa käytin jokaisessa ruokalajissa luomumunia. Alkupalaksi rapsakat parsaleivät, joiden päällä vielä sisältä löysä uppomuna. Pääruuaksi "vanhan ajan" lihamurekkeet, joiden sisään on piilotettu kananmuna. Jälkiruuaksi vastustamatonta siideri-sabayonia raikkaalla mangolla.

luomumuna.jpg

Kaupallinen yhteistyö: Suomen Siipikarjaliitto 

Pääsiäinen on jo ensi viikolla ja pian pitäisi lyödä lukkoon, mitä ruokia pääsiäispöydässä nähdään. Omassa menuehdotuksessani käytin jokaisessa reseptissä kananmunia tarkemmin ottaen luomukananmunia.

Siirryin muutamia vuosia sitten täysin luomumuniin, sillä mielestäni niiden maku ja käyttöominaisuudet ovat paremmat kuin tavallisten kananmunien. Leivonnaisista tulee aina kauniin värisiä, koska luomumunien keltuaisten väri on kauniin kirkkaan keltainen, sillä kanoille syötetään vain luomurehua. Lisäksi kanat saavat myös karkearehua, esimerkiksi heinää, ruohoa tai juureksia.

Kanalassa on ikkunat, orret, pesät ja ulkotarha, jossa kanat pääsevät kesäkaudella sään salliessa ulkoilemaan. Lattiapinta-alasta vähintään kolmannes on pehkualuetta.

Luomumunat on merkitty tuotantotapanumerolla 0, joka on ensimmäinen numero munan kyljessä olevassa tuottajakoodissa.

luomumuna-5018.jpg

Monipuolista ravintoa

  • Valkuainen sisältää hyvälaatuista proteiinia, B-ryhmän vitamiineja kuten riboflaviini ja kivennäisaineita.
  • Keltuainen sisältää myös hyvälaatuista proteiinia, mutta myös rasvaa ja kolesterolia. A, D, E ja K-vitamiineja, B-ryhmän vitamiineja kuten B12, riboflaviini ja foolihappo. Kivennäisaineta kuten jodi, seleeni ja rauta.
  • Kananmuna sisältää runsaasti kaikkia ihmiselle välttämättömiä aminohappoja
  • Hyvä koliinin lähde (koliinia tarvitaan sikiön hermoston kehittymiseen, aikuisella todennäköisesti auttaa muistin säilymisessä)
  • Keltuaisen väriaineessa on luteiinia, joka mm. ehkäisee kaihia ja silmänpohjan rappeutumista

luomumuna-5024.jpg

Parsaleipä uppomunalla

Herkullista parsaa rapeaksi paahdetulla leivällä. Sisältä löysä uppomuna viimeistelee leivän ja toimii samalla kastikkeena. Raasta päälle vielä parmesanjuustoa ja herkullinen alkupalaleipä on valmis.

Uppomunien valmistus on yllättävän yksikertaista, kunhan siinä oppii muutaman pienin niksin. Tärkeintä on, ettei vesi kiehu voimakkaasti vaan lempeästi poreillen. Sitten tehdään kauhalla voimakas pyörre kattilaan ja annetaan hieman tasaantua. Valmiiksi kulhoon rikottu kananmuna kaadetaan veteen mahdollisimman läheltä veden pintaa, jotta se pysyy nätisti kasassa. 3-4 minuutin kuluttua uppomuna on valmis nostettavaksi reikäkauhalla leikkuulaudalle, ylimääräiset valkuaisnauhat voi siistiä veitsellä, mikäli haluaa kauniin tasaisen lopputuloksen. 

luomumuna-5021.jpg

Munilla täytetyt lihamurekkeet

Vanhanajan lihamurekkeen sisällä on kananmunia. Tee murekkeista valmiita annoksia ja kääri pintaan pekonia. Mureke maistuu parhaalta valkokastikkeen kanssa, jossa mausteena tuoreita yrttejä.

Tämä versio on kuin vanhanajan lihamureke, sillä sen sisällä on kokonainen kananmuna. Pienien lihamurekkeiden etuna on se, että kypsymisaika on melko lyhyt, jolloin kananmuna ei pääse kypsymään liikaa. Nämä mehukkaat pikkumurekkeet olivat menestys ja ne katosivatkin hetkessä pöydästä.

luomumuna-5030.jpg

Siideri-sabayon mangolla

Sabayonin valmistus onnistuu myös siideristä. Se maistuu taivaalliselle sitruunassa marinoidun mangon kanssa. Koristele tarjoiluastioiden reunat sulatetulla suklaalla ja viimeistele annokset suklaamunilla.

Sabayonin valmistus on myös kaikessa yksinkertaisuudessaan helppoa, sillä siihen tarvitaan vain vesihaude ja kolme raaka-ainetta. Hankalin vaihe on ehkä arvioida vaahdon kypsyyttä, sillä liikaa sitä kypsentämällä se juoksettuu helposti. Tarkkana kannattaa olla myös siinä, ettei metallikulhon pohja kosketa kattilassa poreilevan veden pintaa, silloin sabayon voi kuumentua liian nopeasti. 

Kana-pastasalaatti

Uunissa paahdetut persikat ja sinihomejuusto tekevät tästä kana-pastasalaatista vastustamattoman hyvää. Viimeistele salaatti basilikaöljyllä ja pistaasipähkinöillä.

kanapastasalaatti-5000.jpg

Tästä salaatista ei puutu makua, sillä siitä pitää huolen voimakkaan makuiset raaka-aineet. Mikäli etsit kevyttä kanasalaattia, niin tämä ei ole etsimäsi. Lopputulos on kuitenkin niin hyvää, joten kannattaa ehdottamasti kokeilla. Salaatti sopii vaikkapa pääsiäispyödän alkupalaksi, sillä se on helppo koota näyttäviksi annoksiksi. Samalla se on myös niin ruokaisa, että se toimii omana ateriana hyvän leivän kanssa.

Viime viikolla valmistin persikkatorttua, niin taisi jäädä tuo persikkavaihde päälle, sillä myös tämä salaatti kätkee sisäänsä uunissa paahdettua persikkaa. Mikä onkaan parempi yhdistelmä kuin persikka, broileri ja sinihomejuusto.

Salaatin valmistus aloitetaan keittämällä pasta pussin ohjeen mukaan. Pasta jäähdyteään kylmässä vedessä, jotta kypsyminen pysähtyy. Pastat siivilään valumaan ja sillä välin voi valmistaa basilikakastikkeen tehosekoittimessa. Puolet kastikkeesta sekoitetaan pastan joukkoon ja loput jää odottamaan valmista salaattia.

Broilerinrinnat pyöräytetään nopeasti kuumalla pannulla tilkassa öljyä, jotta niihin saa kivan värin. Broilerinrinnat nostetaan uunivuokaan ja päälle pilkotaan pari persikkaa. Vaihtoehtoisesti voi käytää nektariineja tai omenia, hyvää tulee molemmilla. Paistetaan 200 asteessa noin 20-25 minuuttia.

Lopuksi sekoitellaan marinoitunut pasta salaattisekoituksen joukkoon. Salaattipohjaksi sopii miltei mikä tahansa lajike tai vaikkapa jäävuorisalaatti. Itse olen hullaantunut kaupoista löytyviin minisalaatteihin, sillä ne on niin helppoja käyttää ja lopputulos on aina näyttävä.

Seuraavaksi joukkoon pilkotaan hieman jäähtyneet broilerinfileet ja persikkalohkot. Lopuksi salaattii murennetaan sinihomejuustoa ja kuoritut pistaasipähkinät. Loput basilikaöljystä voi lusikoita salaatin päälle tai sitten nostaa pöytään ja jokainen voi lisätä kastiketta oman maun mukaan.

kanapastasalaatti-5001.jpg

Uunilohi kasviksilla

Ranskankermalla, basilikalla ja auringonkukansiemenillä kuorrutettu uunilohi. Samaan aikaan pellillä valmistuu lisäkekasvikset ja koko ateria on valmis hetkessä.

uunilohi-kasviksilla-4970.jpg

Nopeasti kypsyvät kasvikset ovat loistava lisäke uunilohelle ja koko ateria valmistuu samassa astiassa ilman suurempaa tiskiä. Lohifileen päälle sekoitetaan kastike ranskankermasta, sitruunamehusta, suolasta ja mustapippurista. Resepti muistuttaa smetanalohta, mutta ranskankerma sopii kalan päälle yhtä hyvin ja lopputulos ei ole niin rasvainen. Lohifileen päälle silputaan vielä kokonainen purkki tuoretta basilikaa ja kourallinen auringonkukansiemeniä.

Lopuksi pellille kaadetaan pari pakettia kirsikkatomaatteja ja paketti pieniä siitakesieniä sekä yksi viipaloitu punasipuli. Päälle loraus oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria. Sitten vaan uuniin 200 asteeseen noin 30 minuutiksi. Lopputuloksena syntyy mainio yhdistelmä mehukasta lohta ja hieman makeiksi paahtuneita kasviksia.

uunilohi-kasviksilla-4972.jpg

 

Muikkuvuoka

Muikut saavat päälleen herkullisen smetanakuorrutteen ja hautuvat uunin lämmössä ruodottomiksi. Tarjoa vuoka esimerkiksi perunamuusin kanssa.

muikkuvuoka-4919.jpg

Muikut on yksi suosikkikaloistani ja parhaimmalta ne maistuu pannulla rapeaksi paistettuna. Tällä kertaa kokeilin paistaa muikkuja uunivuoassa, sillä jääkaapiin oli jäänyt ylimääräistä smetanatäytetttä. Se sopikin mainiosti muikkujen päälle ja tuloksena oli miltei täysin ruodoton kalapaistos, sillä haudutin vuokaa ensin folion alla noin 45 minuuttia.

Muikkuvuoan valmistus aloitetaan hienontamalla omena, sipuli ja tilli. Lopuksi kaikki ainekset yhdistetään smetanaan ja maustetaan suolalla sekä mustapippurilla. Muikut asetellaan voidellun vuoan pohjalle ja smetanatäyte lusikoidaan päälle. Vuokaa paistetaan noin 45 minuuttia 175 asteisessa uunissa foliolla peitettynä. Mikäli pintaan haluaa vielä kauniin värin kannattaa folio ottaa pois ja jatkaa paistamista noin 15 minuuttia. Parhaalta muikkuvuoka maistuu perunamuusin kanssa.

Täytetyt paprikat muf­fins­si­pel­lil­lä

Täytetyt paprikat saavat sisäänsä herkullisen ohratäytteen. Paprikat paahdetaan ensin uunissa muffinssipellillä, joka toimii tähän tarkoitukseen mitä mainioimmin.

täytetytpaprikat-4904.jpg

Muffinssipelti toimii mitä mainioimmin täytettyjen paprikoiden paistamiseen, sen avulla ne saa pysymään pystyssä koko valmistuksen ajan. Ensin paprikan puolikkaat paahdetaan ilman täytteitä, jotta niistä saa esiin kaiken herkullisen maun.

Paprikoiden paahtuessa valmistetaan täyte. Ohrasuurimot keitetään paketin ohjeen mukaan. Käytin täytteessä Torinon täysjyväohraa, minkä keittoaika on vain 8 minuuttia. Ohran hautuessa sipulit kuullotetaan pannulla ja lopuksi kaikki täytteet yhdistetään keskenään pannulla. Paistinpannu kannattaa ottaa pois levyltä ennen fetan ja kerman lisäämistä, jotta täyte ei enää turhaan paistu, eikä neste pääse haihtumaan hukkaan.

Paahtuneiden paprikoiden pohjalle muodostuu nestettä, jonka voi kipata pois paprikoista. Sitten vain täytteet paprikoihin ja päälle hieman parmesanjuustoa. Uunin lämpöä lasketaan 200 asteeseen ja paprikat takaisin paistumaan noin 20 minuutiksi. Tärjoile paprikat esimerkiksi salaatin kanssa.

täytetytpaprikat-4906.jpg

Katso myös nopeat kaalikääryleet, joiden valmistus tapahtuu myöskin muffinssipellillä.

Näytä lisää