KATSOMASI RESEPTIT

Pi­naat­ti­täyt­tei­set letut

Pinaatilla ja ricottajuustolla täytetyt letut paistuvat uunissa meheviksi. Tarjoa täytettyjen lettujen kanssa salaattia.

letut-5441.jpg

Tänään päivälliselle syntyi täytettyjä lettuja. Ajatuksena oli saada tehtyä niistä hienot nyytit, mutta eihän se muoto oikein tahtonut toimia, joten päädyin rullaamaan ne vieriviereen uunivuokaan. Paljon helpommallahan näin pääsee ja maku on se tärkein, mikä näissä on kohdillaan.

Täytteenä pinaattia, ricottajuustoa ja omenaa. Omena toimiikin näiden täytteenä oikein hyvin raikkaan makunsa ansiosta - onneksi sitä tuli heitettyä sekaan, vaikka se ei alkuperäiseen suunnitelmaan kuulunutkaan.

Mikäli sattuu laiskottamaan, voi letut ostaa myös valmiina kaupasta ja päästä paljon pienemmällä vaivalla. Muutamia kertoja niitäkin on tullut testattua ja ne toimivat juuri tälläisissä ruoissa mainiosti.

letut-5449.jpg

Paahdettu perunasalaatti

Uunissa paahdettuja uusia perunoita parsalla. Salaatin viimeistelee sinappinen kastike ja kevätsipuli.

paahdettuperunasalaatti-5256.jpg

Viime kauppareissulla mukaan tarttui kotimaisia kasvihuoneessa kasvatettuja uusia perunoita. Vähän ne vielä olivat kalliita, mutta pakko niitä oli ostaa edes puoli kiloa. Uusista perunoista syntyikin nyt uunissa paahdettava perunasalaatti ja mukaan pääsi myös nipullinen parsaa. Paahtamalla perunasalaatti valmistuikin todella helposti, sillä kaikki ainekset oli helppo vain heittää uunipellille. Valitsin kaupasta niin pieniä perunoita, ettei niitä tarvinnut edes halkaista.

Perunoiden ollessa sopivan paahtuneita, niiden päälle  lisätään pilkotut parsat ja paahtamista jatketaan muutama minuutti. Parsaa ei kannata sen kummemmin kypsentää, kunhan se nyt hieman kypsyy pinnasta. Näin salaattikin pysyy sopivan rapsakkana. Lopuksi päälle sekoitetellaan kastike dijon-sinapista, omenaviinietikasta ja hunajasta. Tätä salaattia voi suositella kaikkien grilliherkkujen kanssa tarjoiltavaksi!

paahdettuperunasalaatti-5267.jpg

Lammaskiusaus

Palvilampaasta valmistuu herkullista arkiruokaa. Käytä pääsiäiseltä jääneet lampaan tähteet tähän kiusaukseen.

palvikiusaus-5096.jpg

Pääsiäiseltä jäi hieman ylimääräistä palvilammasta, eikä sitä jaksanut syödä enää sellaisenaan, joten siitä valmistui arkeen sopiva kiusaus. Nyt tuli oikaistua myös perunoiden kanssa ja käytin tähän valmiita perunasuikaleita pakastimesta. Pakasteperunat toimivat hyvin juuri tämän tapaisissa kiusauksissa. Kiusauksen kanssa sopii mitä mainioimmin piparjuurella maustettu punajuurisalaatti. 

palvikiusaus-5099.jpg

 

Pääsiäismenu luomumunista

Suunnittelin herkullisen pääsiäismenun, jossa käytin jokaisessa ruokalajissa luomumunia. Alkupalaksi rapsakat parsaleivät, joiden päällä vielä sisältä löysä uppomuna. Pääruuaksi "vanhan ajan" lihamurekkeet, joiden sisään on piilotettu kananmuna. Jälkiruuaksi vastustamatonta siideri-sabayonia raikkaalla mangolla.

luomumuna.jpg

Kaupallinen yhteistyö: Suomen Siipikarjaliitto 

Pääsiäinen on jo ensi viikolla ja pian pitäisi lyödä lukkoon, mitä ruokia pääsiäispöydässä nähdään. Omassa menuehdotuksessani käytin jokaisessa reseptissä kananmunia tarkemmin ottaen luomukananmunia.

Siirryin muutamia vuosia sitten täysin luomumuniin, sillä mielestäni niiden maku ja käyttöominaisuudet ovat paremmat kuin tavallisten kananmunien. Leivonnaisista tulee aina kauniin värisiä, koska luomumunien keltuaisten väri on kauniin kirkkaan keltainen, sillä kanoille syötetään vain luomurehua. Lisäksi kanat saavat myös karkearehua, esimerkiksi heinää, ruohoa tai juureksia.

Kanalassa on ikkunat, orret, pesät ja ulkotarha, jossa kanat pääsevät kesäkaudella sään salliessa ulkoilemaan. Lattiapinta-alasta vähintään kolmannes on pehkualuetta.

Luomumunat on merkitty tuotantotapanumerolla 0, joka on ensimmäinen numero munan kyljessä olevassa tuottajakoodissa.

luomumuna-5018.jpg

Monipuolista ravintoa

  • Valkuainen sisältää hyvälaatuista proteiinia, B-ryhmän vitamiineja kuten riboflaviini ja kivennäisaineita.
  • Keltuainen sisältää myös hyvälaatuista proteiinia, mutta myös rasvaa ja kolesterolia. A, D, E ja K-vitamiineja, B-ryhmän vitamiineja kuten B12, riboflaviini ja foolihappo. Kivennäisaineta kuten jodi, seleeni ja rauta.
  • Kananmuna sisältää runsaasti kaikkia ihmiselle välttämättömiä aminohappoja
  • Hyvä koliinin lähde (koliinia tarvitaan sikiön hermoston kehittymiseen, aikuisella todennäköisesti auttaa muistin säilymisessä)
  • Keltuaisen väriaineessa on luteiinia, joka mm. ehkäisee kaihia ja silmänpohjan rappeutumista

luomumuna-5024.jpg

Parsaleipä uppomunalla

Herkullista parsaa rapeaksi paahdetulla leivällä. Sisältä löysä uppomuna viimeistelee leivän ja toimii samalla kastikkeena. Raasta päälle vielä parmesanjuustoa ja herkullinen alkupalaleipä on valmis.

Uppomunien valmistus on yllättävän yksikertaista, kunhan siinä oppii muutaman pienin niksin. Tärkeintä on, ettei vesi kiehu voimakkaasti vaan lempeästi poreillen. Sitten tehdään kauhalla voimakas pyörre kattilaan ja annetaan hieman tasaantua. Valmiiksi kulhoon rikottu kananmuna kaadetaan veteen mahdollisimman läheltä veden pintaa, jotta se pysyy nätisti kasassa. 3-4 minuutin kuluttua uppomuna on valmis nostettavaksi reikäkauhalla leikkuulaudalle, ylimääräiset valkuaisnauhat voi siistiä veitsellä, mikäli haluaa kauniin tasaisen lopputuloksen. 

luomumuna-5021.jpg

Munilla täytetyt lihamurekkeet

Vanhanajan lihamurekkeen sisällä on kananmunia. Tee murekkeista valmiita annoksia ja kääri pintaan pekonia. Mureke maistuu parhaalta valkokastikkeen kanssa, jossa mausteena tuoreita yrttejä.

Tämä versio on kuin vanhanajan lihamureke, sillä sen sisällä on kokonainen kananmuna. Pienien lihamurekkeiden etuna on se, että kypsymisaika on melko lyhyt, jolloin kananmuna ei pääse kypsymään liikaa. Nämä mehukkaat pikkumurekkeet olivat menestys ja ne katosivatkin hetkessä pöydästä.

luomumuna-5030.jpg

Siideri-sabayon mangolla

Sabayonin valmistus onnistuu myös siideristä. Se maistuu taivaalliselle sitruunassa marinoidun mangon kanssa. Koristele tarjoiluastioiden reunat sulatetulla suklaalla ja viimeistele annokset suklaamunilla.

Sabayonin valmistus on myös kaikessa yksinkertaisuudessaan helppoa, sillä siihen tarvitaan vain vesihaude ja kolme raaka-ainetta. Hankalin vaihe on ehkä arvioida vaahdon kypsyyttä, sillä liikaa sitä kypsentämällä se juoksettuu helposti. Tarkkana kannattaa olla myös siinä, ettei metallikulhon pohja kosketa kattilassa poreilevan veden pintaa, silloin sabayon voi kuumentua liian nopeasti. 

Kana-pastasalaatti

Uunissa paahdetut persikat ja sinihomejuusto tekevät tästä kana-pastasalaatista vastustamattoman hyvää. Viimeistele salaatti basilikaöljyllä ja pistaasipähkinöillä.

kanapastasalaatti-5000.jpg

Tästä salaatista ei puutu makua, sillä siitä pitää huolen voimakkaan makuiset raaka-aineet. Mikäli etsit kevyttä kanasalaattia, niin tämä ei ole etsimäsi. Lopputulos on kuitenkin niin hyvää, joten kannattaa ehdottamasti kokeilla. Salaatti sopii vaikkapa pääsiäispyödän alkupalaksi, sillä se on helppo koota näyttäviksi annoksiksi. Samalla se on myös niin ruokaisa, että se toimii omana ateriana hyvän leivän kanssa.

Viime viikolla valmistin persikkatorttua, niin taisi jäädä tuo persikkavaihde päälle, sillä myös tämä salaatti kätkee sisäänsä uunissa paahdettua persikkaa. Mikä onkaan parempi yhdistelmä kuin persikka, broileri ja sinihomejuusto.

Salaatin valmistus aloitetaan keittämällä pasta pussin ohjeen mukaan. Pasta jäähdyteään kylmässä vedessä, jotta kypsyminen pysähtyy. Pastat siivilään valumaan ja sillä välin voi valmistaa basilikakastikkeen tehosekoittimessa. Puolet kastikkeesta sekoitetaan pastan joukkoon ja loput jää odottamaan valmista salaattia.

Broilerinrinnat pyöräytetään nopeasti kuumalla pannulla tilkassa öljyä, jotta niihin saa kivan värin. Broilerinrinnat nostetaan uunivuokaan ja päälle pilkotaan pari persikkaa. Vaihtoehtoisesti voi käytää nektariineja tai omenia, hyvää tulee molemmilla. Paistetaan 200 asteessa noin 20-25 minuuttia.

Lopuksi sekoitellaan marinoitunut pasta salaattisekoituksen joukkoon. Salaattipohjaksi sopii miltei mikä tahansa lajike tai vaikkapa jäävuorisalaatti. Itse olen hullaantunut kaupoista löytyviin minisalaatteihin, sillä ne on niin helppoja käyttää ja lopputulos on aina näyttävä.

Seuraavaksi joukkoon pilkotaan hieman jäähtyneet broilerinfileet ja persikkalohkot. Lopuksi salaattii murennetaan sinihomejuustoa ja kuoritut pistaasipähkinät. Loput basilikaöljystä voi lusikoita salaatin päälle tai sitten nostaa pöytään ja jokainen voi lisätä kastiketta oman maun mukaan.

kanapastasalaatti-5001.jpg

Uunilohi kasviksilla

Ranskankermalla, basilikalla ja auringonkukansiemenillä kuorrutettu uunilohi. Samaan aikaan pellillä valmistuu lisäkekasvikset ja koko ateria on valmis hetkessä.

uunilohi-kasviksilla-4970.jpg

Nopeasti kypsyvät kasvikset ovat loistava lisäke uunilohelle ja koko ateria valmistuu samassa astiassa ilman suurempaa tiskiä. Lohifileen päälle sekoitetaan kastike ranskankermasta, sitruunamehusta, suolasta ja mustapippurista. Resepti muistuttaa smetanalohta, mutta ranskankerma sopii kalan päälle yhtä hyvin ja lopputulos ei ole niin rasvainen. Lohifileen päälle silputaan vielä kokonainen purkki tuoretta basilikaa ja kourallinen auringonkukansiemeniä.

Lopuksi pellille kaadetaan pari pakettia kirsikkatomaatteja ja paketti pieniä siitakesieniä sekä yksi viipaloitu punasipuli. Päälle loraus oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria. Sitten vaan uuniin 200 asteeseen noin 30 minuutiksi. Lopputuloksena syntyy mainio yhdistelmä mehukasta lohta ja hieman makeiksi paahtuneita kasviksia.

uunilohi-kasviksilla-4972.jpg

 

Muikkuvuoka

Muikut saavat päälleen herkullisen smetanakuorrutteen ja hautuvat uunin lämmössä ruodottomiksi. Tarjoa vuoka esimerkiksi perunamuusin kanssa.

muikkuvuoka-4919.jpg

Muikut on yksi suosikkikaloistani ja parhaimmalta ne maistuu pannulla rapeaksi paistettuna. Tällä kertaa kokeilin paistaa muikkuja uunivuoassa, sillä jääkaapiin oli jäänyt ylimääräistä smetanatäytetttä. Se sopikin mainiosti muikkujen päälle ja tuloksena oli miltei täysin ruodoton kalapaistos, sillä haudutin vuokaa ensin folion alla noin 45 minuuttia.

Muikkuvuoan valmistus aloitetaan hienontamalla omena, sipuli ja tilli. Lopuksi kaikki ainekset yhdistetään smetanaan ja maustetaan suolalla sekä mustapippurilla. Muikut asetellaan voidellun vuoan pohjalle ja smetanatäyte lusikoidaan päälle. Vuokaa paistetaan noin 45 minuuttia 175 asteisessa uunissa foliolla peitettynä. Mikäli pintaan haluaa vielä kauniin värin kannattaa folio ottaa pois ja jatkaa paistamista noin 15 minuuttia. Parhaalta muikkuvuoka maistuu perunamuusin kanssa.

Täytetyt paprikat muf­fins­si­pel­lil­lä

Täytetyt paprikat saavat sisäänsä herkullisen ohratäytteen. Paprikat paahdetaan ensin uunissa muffinssipellillä, joka toimii tähän tarkoitukseen mitä mainioimmin.

täytetytpaprikat-4904.jpg

Muffinssipelti toimii mitä mainioimmin täytettyjen paprikoiden paistamiseen, sen avulla ne saa pysymään pystyssä koko valmistuksen ajan. Ensin paprikan puolikkaat paahdetaan ilman täytteitä, jotta niistä saa esiin kaiken herkullisen maun.

Paprikoiden paahtuessa valmistetaan täyte. Ohrasuurimot keitetään paketin ohjeen mukaan. Käytin täytteessä Torinon täysjyväohraa, minkä keittoaika on vain 8 minuuttia. Ohran hautuessa sipulit kuullotetaan pannulla ja lopuksi kaikki täytteet yhdistetään keskenään pannulla. Paistinpannu kannattaa ottaa pois levyltä ennen fetan ja kerman lisäämistä, jotta täyte ei enää turhaan paistu, eikä neste pääse haihtumaan hukkaan.

Paahtuneiden paprikoiden pohjalle muodostuu nestettä, jonka voi kipata pois paprikoista. Sitten vain täytteet paprikoihin ja päälle hieman parmesanjuustoa. Uunin lämpöä lasketaan 200 asteeseen ja paprikat takaisin paistumaan noin 20 minuutiksi. Tärjoile paprikat esimerkiksi salaatin kanssa.

täytetytpaprikat-4906.jpg

Katso myös nopeat kaalikääryleet, joiden valmistus tapahtuu myöskin muffinssipellillä.

Kat­ka­ra­pu­pan­na­ri

Tämä uskomattoman maukas suolainen pannari saa makunsa katkarapukeitto-aineksista ja pakastekatkaravuista. Tarjoile katkarapupannari raikkaan salaatin kera.

katkarapupannari-4367.jpg

Eilen keittiössä syntyi taas pellillinen katkarapupannaria, sillä kylään oli tulossa kaveri, jonka herkkua kyseinen pannari on. Vaikka kyseessä onkin jokin 80-luvun herkku, on tämä jäänyt minulta täysin pimentoon. Aluksi hieman epäilin millainen tuotos näistä raaka-aineista syntyisi, mutta olinkin koukussa heti ensipuraisusta. Pannarin kanssa maistuu parhaiten raikas salaatti, mutta menee se ilman sitäkin maitolasillisen kanssa.

Pannariin tarvitaan siis pussillinen katkarapukeittoa, se oikeastaan maustaa koko pannukakun, eikä lisäksi tarvita kuin ripaus suolaa. Parhaiten tähän sopii mielestäni Blå Bandin katkarapukeitto, mutta toki muillakin tulee hyvää.

Pannarin valmistus on todella yksinkertaista. Kaikki ainekset sekoitellaan keskenään ja annetaan turvota ainakin 15 minuttia. Taikina kaadetaan uunipellille ja päälle ripotellaan hieman sulaneet katkaravut, minkä jälkeen pannaria paistetaan 225 asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia.

katkarapupannari-4369.jpg

Rapeat turskatikut

Rapeat turskatikut ja sitruunainen tillidippi ovat mainiota sormisyötävää. Ohuiksi leikatut turskan palat leivitetään ja paistetaan rapeiksi voi-öljyseoksessa.

turskatikut-4253.jpg

Tänään teki hirveästi mieli kalaa. Oikeastaan muikkuja, mutta eihän niitä tietenkään saa näin sunnuntaina mistään. Muutekin kalatiski näytti melko heikolta, joten nyt piti turvautua ihan pakastealtaan tarjontaan. Paketti turskaa jäi tältä kauppareissulta käteen ja siitä syntyi rapeat turskatikut sitruunaisen tillidipin kanssa. Oikeastaan näistä tuli aika kivan makuisia, kunhan vain turskan leikkaa tosi ohuiksi tikuiksi, silloin lopputuloksesta tulee mahdollisimman rapea.

Itse panerointivaihe ei ole se kaikkein helpoin, siitä tulee väkisinkin sotkua ihan lattioita myöden. Panerointiin tarvitaan yhteensä kolme lautasta, joista yhdessä on venhäjauhoja ja suolaa. Toisella lautasella rikottu kananmuna ja kolmannella korppujauhot. Ensin tikuiksi leikatut ja kuivatut turskafileet pyöritellään vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Leivitetyt tikut paistetaan voin ja öljyn seoksessa kullan keltaisiksi ja rapsakoiksi.

Turskatikkujen kanssa sopii raikas kermaviilikastike, joka valmistuu pienellä vaivalla. Kaikki ainekset vain sekoitetaan keskenään. Mukaan voisi laittaa myös hieman musta- tai valkopippuria, mutta jätin ne tällä kertaa pois. Turskatikut kannattaa nauttia välittömästi, sillä niiden rapsakkuus alkaa kärsimään pidemmän odottelun jälkeen.

Kurkku gazpacho

Vihreä gazpacho syntyy kurkusta ja paprikasta. Se toimii raikkaana alkupalana tai ihan sellaisenaan rapean leivän kanssa.

kurkkugazpacho-4247.jpg

Tällä viikolla yksi ystäväni hehkutti kurkusta valmistettua gazpachoa. Vähän siinä sitten mietittiin ja mutusteltiin suussa, mistä raaka-aineista valmistuisi paras tuotos. Pienen testin jälkeen syntyi raikas keitto, joka ei missään nimessä häviä tavalliselle tomaatista valmistetulle gazpacholle. Kurkku gazpacho tuo mieleen kesän, sopii siis hyvin tähän vuoden aikaan, onhan pihalla melkein yhtä lämmintä kuin keskikesällä.

Kurkku gazpachon valmistus aloitetaan pilkkomalla kaikki ainekset tehosekoittimeen, sitten vaan blendataan tasaiseksi sosekeitoksi. Periaatteessa tämän voisi nauttia niinkin, mutta mielestäni gaspachossa pitää olla jotain purtavaa seassa, joten loput kurkusta ja paprikasta kuutioidaan sekaan viimeiseksi.

Keitto koristellaan tuoreella korianterilla ja päälle voi ripotella hieman krutonkeja. Kurkku gazpacho maistuu mainiolta myös rapean maalaisleivän kanssa.

kurkkugazpacho-4249.jpg

 

Nopea ke­sä­kur­pit­sa­pas­ta

Kesäkurpitsasta ja muutamasta muusta aineksesta valmistuu kevyt, mutta maukas ateria alle viidessä minuutissa.

kesäkurpitsapasta.jpg

Kevennys, kevennys, kevennys...Yksi tälläinen nopea ja kevyt ruoka on tänä vuonna ollut kesäkurpitsapasta. Hommasin sellaisen laitteen, millä voi valmistaa vihanneksista eri kokoista spiraalia. Kesäkurpitsaa onkin mennyt aika monta kiloa tämän vuoden aikana, sillä kesäkurpitsapasta valmistuu nopeasti, eikä vaadi kovin kummoisia raaka-aineita. Periaatteessa mukaan voisi heittää vaikka mitä, mutta yksinkertaiset maut ovat toimineet erinomaisesti ainakin tähän asti.

Kesäkurpitsapastan valmistus onnistuu ilman sellaista konettakin, mutta aikaa siihen menee tietysti enemmän. Juustohöylä on ehkä kaikista helpoin. Kesäkurpitsan kun leikkaa pitkittäin levyiksi ja sitten veitsellä painelee levyistä ohutta pastaa. Tilkka oliiviöljyä pannulle ja mukaan hienonnettua valkosipulia. Kuullotellaan kevyesti ja sekaan heitetään suikaloidut kesäkurpitsat. Kovin pitkään ei kannata paistaa, sillä rakenne muuttuu "löllöksi" aika nopeasti, ja hyvältä tuo maistuu vaikka ihan raakanakin, kunhan vain hieman lämpiää. Päälle suolaa ja chilihiutaleita, niin tämä pikaruoka on valmis. Kevyttä ja hyvää. 

kesäkurpitsapasta-2.jpg

 

Näytä lisää