KATSOMASI RESEPTIT

Nyhtöpuustit porkkana-juus­to­täyt­teel­lä

Mehukkaat nyhtöpuustit täytetään porkkana- ja juustoraasteella. Repäise pala ja nauti sellaisenaan esimerkiksi keiton kanssa.

porkkanasämpylät-5241.jpg

Nämä nyhtöpuustit sopivat loistavasti esimerkiksi keiton kanssa, mutta maistuvat sellaisenaankin. Parhaimmillaan ne ovat höyryävinä heti uunista tultuaan.

Aina ei onnistu ensimmäisellä kerralla, kuten kävi myös näiden porkkanapuustien kanssa. Ensimmäinen yritys oli melkeimpä syömäkelvotonta. Onneksi virheistä oppii ja toisella kierroksella lopputulos oli mielestäni täydellinen. Tämä menee suosikkiresepteihini varmasti!

Nyhtöpuustien valmistus lähtee käyntiin herättelemällä kuivahiiva henkiin löysässä taikinassa. Tällä tavalla saa varmasti kuohkeat sämpylät varsinkin kun mukana on paljon muita kosteita aineksia. Hiivan herättyä taikinan joukkoon lisätään loput ainekset ja taas kohotetaan hetki. Taikinasta leivotaan jauhojen avulla neliskulmainen levy. Apuna voi käyttää myös kaulinta, niin lopputulos on tasaisempi. Päälle raastetaan loput porkkanat ja juusto. Lisäsin vielä hieman timjamin lehtiä, jotka sopivat loistavasti porkkanan kanssa.

Sitten taikina rullalle ja pienimmiksi paloiksi, kun palat on aseteltu leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan, niin kohotetaan vielä hetki. Vaikka nyhtösämpylät ovat hieman aikaa vievät valmistaa, niin lopputulos on kuitenkin sen arvoinen. Kohonneet sämpylät voidellaan lopuksi kananmunalla ja päälle voi halutessaan lisätä vaikkapa auringonkukan siemeniä. 

porkkanasämpylät-5238.jpg

Herkulliset juustosarvet

Juustosarvet sopivat niin arkeen kuin juhlaan. Ne ovat parhaimmillaan höyryävän kuumina juuri uunista tultuaan. Täytteeksi voi kokeilla miltei mitä vain, kokeile vaikkapa sinihomejuustoa. 

juustosarvet2-4296.jpg

Juuri uunista nostettujen juustosarvien tuoksu valloittaa keittiön. Hetihän niitä on pakko maistaa, vaikka ovatkin vielä höyryävän kuumia. Oikeastaan ne ovatkin juuri silloin parhaimmillaan, juuston vielä ollessa venyvää. Juustosarvet ovat hyviä ihan sellaisenaan, mutta ne ovat kuin tehty keittojen kanssa nautittavaksi, ne sopivat erinomaisesti vaikkapa tämän täyteläisen häränhäntäkeiton kanssa.

Juustosarvien valmistus aloitetaan lämmittämällä maito kädenlämpöiseksi ja joukkoon sekoitetaan hiiva sekä juustoraaste. Sarvien valmistukseen voi käyttää melkeimpä mitä tahansa juustoa. Oma suosikkini on sinihomejuusto, mutta sitä kannattaa laittaa vain täytteeksi ja päälle vaikkapa emmentalraastetta. Lopuksi taikina alustetaan vehnäjauhoilla sekä voilla ja annetaan kohota hyvin liinan alla. Katso myös tavallisten sarvien valmistus, sieltä löydät kuvallisen ohjeen miten sarvet valmistuvat. 

Taikina jaetaan kahteen osaan ja niistä kaulitaan pyöreät taikinakiekot, sitten ne leikataan kahdeksaan kolmioon, niin kuin pizza. Päälle ripotellaan juustoraastetta ja sitten vain rullataan reunoilta päin kohti keskustaa, näin syntyy rulla, jota vielä taivutetaan hieman sarven muotoon ja nostetaan uunipellille leivinpaperin päälle. Sarvien annetaan kohota hetki liinan alla ennen voitelua ja juustoraasteen lisäämistä. Paistetaan 250 asteessa noin 10-12 minuuttia ja sitten juustosarvet ovat valmiina nautittavaksi. 

Parempi suolaisena - parmesaani-juustokakku

Parmesaani-juustokakku on amerikkalaisen uunissa paistettavan makean version herkullinen serkku, minkä raaka-aineissa ei kannata säästellä.

 parmesanjuustokakku-2806.jpg

Maku-lehden 7/2016 numerossa palstallani oli suolainen juustokakku, mikä sopii loistavasti myös uudenvuoden juhliin. Tämä on vähän sellainen juustokakku, minkä raaka-aineissa ei kannata säästellä, eikä varsinkaan parmesaanijuuston laadussa. Parmesaani on tämän kakun sydän, jos se ei ole laadukasta, ei juustokakustakaan tule kovin hyvää - testattu on. Juustokakun pohjaksi valitsin saaristolaisleipää, se on hieman makeaa ja toimii loistavasti tasapainottamaan juuston suolaisuutta.

Tämä parmesaani-juustokakku valmistetaan kuin muutkin paistettavat juustokakut ja rakenteellisesti siitä tulee yhtä pehmeää. Koristeeksi sopivat loistavasti tuoreet viikunat, saksanpähkinät ja hunaja. Hunajaa kannattaa varata pöytään oma kippo, sillä sitä  voi lisäillä oman maun mukaan.

Ruis­näk­ki­lei­pää ripauksella anista

Tämä näkkileipä valmistuu helposti ja siinä käytetään viljoista ainoastaan ruista. Miedosti anikselta maistuva näkkäri sisältää myös paljon kuitua.

näkkäri-3172.jpg

Tällä viikolla on ollut kuhinaa blogissa Hollolan näkkileipäreseptissä. Näkkileivän valmistuksesta kerrottiin Ylen uutisissa ja monet etsivätkin siihen valmistusohjeita googlesta. Hollolan näkkileipä on vaaleaa, pehmeää ja erittäin maukasta.

Ajattelin kokeilla valmistaa perinteistä ruisnäkkäriä, vähän sellaista kuin kaupoissakin myydään. Sehän onnistui ihan kivasti, vaikka ensimmäinen kokeilu menikin hieman pilalle, se taitaa olla vähän vakio uusia reseptejä kokeiltaessa. Omatekoisesta näkkäristä tulee hieman kovempaa, mutta maku on mainio. Mieto aniksen aromi tuo hienon vivahteen näkkileipään.

Näkkileipä säilyy mainiona pitkään paperipussissa tai vaikkapa rasiassa, missä ilma pääsee kiertämään. 

näkkäri-3173.jpg

 

Sup­pi­lo­vah­ve­ro­kier­teet

Valmista nämä herkulliset kierteet syksyn suppilovahverosadosta. Sopivat mainiosti vaikkapa iltateelle!

suppilovahverokierteet-2913.jpg

Hieman ovat jo suppilovahverot alkaneet kuivahtaa, mutta eipä se estä niitä käyttämästä edelleen ruualaitossa. Parempikin, että niistä ei irtoa niin paljon nestettä pannulla paistaessa. Viime vuonna testasin kantarellikierteitä ja se tuli todettua erittäin toimivaksi reseptiksi. Nyt kierteiden sisään pääsivät suppilovahverot ja täytyy sanoa, että ne toimivat kantarellejä paremmin.

Suppilovahverosta on moneksi. Aiemmin blogissa on valmistettu mm. suppilovahverorisottoa ja suppilovahveropiirakkaa, joista molemmat ovat kokeilemisen arvoisia. 

Kierteiden valmistuksesta voi lukea tarkemmin aikasemmasta postauksesta, sieltä löytyy myös kuvia valmistusvaiheista. Nyt laitan pannun tulille ja nautin muutaman kierteen kuuman teen kanssa - täydellinen iltapala!

suppilovahverokierteet-2917.jpg

 

Punajuuri Tarte Tatin

Punajuurista syntyy herkullinen Tarte Tatin, jonka päälle viipaloidaan lopuksi vuohenjuustoa - täydellinen yhdistelmä!

punajuuritartetatin-2751.jpg

Punajuuri on aina ollut suosikki juurekseni, ainoastaan sen käsittely on hieman sotkuista puuhaa, mutta se on kaiken vaivan arvoista. Kumihaskoja kannattaa käyttää, jos punaisen helakat sormet ei houkuttele. Tämä resepti on hieman helpompi valmistaa kuin "perinteinen" Tarte Tatin, sillä kaikki valmistus tapahtuu uunissa, mutta yhtä hyvää syntyy tälläkin tavalla. Punajuurien paahtamista kannattaa hieman tarkkailla paiston aikana, sillä jos niistä syntyvä neste alkaa uhkaavasti haihtua, niin päälle kannattaa laittaa folion pala osaksi aikaa kypsennystä.

punajuuritartetatin-2769.jpg

Pannun pohjalle laitetaan ensin kunnolla voita ja sitten tuoretta timjamia, näiden päälle ladotaan punajuuriviipaleet lomittain. Punajuuria kannattaa laittaa reilusti, sillä ne kutistuvat uunissa melkeimpä puolta pienemmiksi. Päällimmäiseksi valutetaan hunajaa ja ripaus suolaa, minkä jälkeen kohti uunia.

punajuuritartetatin-2771.jpg

Tällä välin valmistetaan pohjataikina, josta muotoillaan jauhojen avulla pannun kokoinen levy. Punajuurien kypsyttyä se lisätään niiden päälle hieman painellen, jolloin se tarttuu varmasti punajuurien pintaan. Paistamista jatketaan vielä puolisen tuntia tai kunnes pinta on saanut hieman väriä. Tarte Tatin kumotaan kuumana tarjoiluvadille tai lautaselle ja päällimmäiseksi lisätään vielä vuohenjuustoviipaleita. Mikäli et halua, että vuohenjuusto hieman sulaa pintaan, niin anna piirakan jäähtyä ensin. Koristele timjamin lehdillä ja nauti!

punajuuritartetatin-2788.jpg

Mitä muuta punajuurista?

Juu­res­säm­py­lät, joissa 45% paahdettuja juureksia

Nämä sämpylät saavat viehättävän makunsa uunissa paahdetuista juureksista, joita tässä reseptissä on reilusti, jopa 45%. Paahtaminen herättää juuresten aromit henkiin, mikä vie nämä sämpylät aivan uudelle tasolle.

juuressämpylät-2746.jpg

Sämpylöihin on kiva lisätä juureksia antamaan makua, mutta raasteena niitä ei voi lisätä kovinkaan paljoa, sillä raaste sisältää paljon nestettä ja sämpylät eivät kohoa silloin tarpeeksi. Juuresten paahtaminen on mainio keino lisätä runsaasti kasviksia sämpylöihin, silloin makua irtoaa paljon enemmän ja ylimääräinen neste haihtuu pois.

Sämpylöiden valmistus aloitetaan viipaloimalla juurekset, tässä voikin sitten käyttää melkein mitä vain juuresta, näihin sämpylöihin valitsin porkkanaa ja palsternakkaa. Juureksia ei tarvitse edes kuoria, kunhan vain pesee ne hyvin, mutta oman maun mukaan tietenkin. Juuresviipaleet pyöritellään öljyssä ja suolassa ennen paahtamista. Kypsät ja kauniin väriset juurekset kaadetaan kulhoon ja öljy kannattaa kaapia talteen huolella, sillä se sisältää paljon makua. Sitten vain survomaan nuijalla tai muulla välineellä juureksia muusiksi, ihan täydellisen tasaista ei tarvitse tulla. Vesi lisätään kylmänä juureksien sekaan, jotta ne hieman jäähtyisivät. Loput ainekset sekaan ja annetaan kohota hyvin leivinliinan alla ennen sämpylöiksi leipomista.

Erittäin onnistuneet sämpylät, joten näitä pitää tehdä toistekin. Vanhan blogin puolella on myös resepti porkkanasämpylöihin, joissa porkkana on lisätty raasteena. Vai miltä maituisivat ruissämpylät, joissa nesteenä on käytetty kahvia?

juuressämpylät-2733.jpg

 

 

Parhaat sienireseptit

Kokosin seitsemän herkullisinta sienireseptiä yhteen. Tallenna tämä suosikkeihisi, niin löydät hetkessä tarvitsemasi reseptit syksyn sienisaaliin hyödyntämiseen.

sienipiirakka-0467b.jpg

Kannellinen sienipiirakka

Unelmiesi sienipiirakka odottaa tekoaan! Piilota sekasienisaalis mehevän rahkavoitaikinakuoren alle ja paista herkkupiirakka uunissa. Tällä sukureseptillä onnistut varmasti ja tuot syksyn maut keittiöön.

munakasrulla-2532.jpg

Kermainen munakasrulla kantarelleistä

Tämä herkullinen munakasrulla täytetään kantarelleista valmistetulla kermaisella muhennoksella ja kuorrutetaan lopuksi juustolla. Lopputuloksena syntyy jotain todella maukasta, millä hurmaa vaativammatkin vieraat. 

kantarellikierteet-0081.jpg

Kantarellikierteet

Maukkaat kantarellikierteet ovat helppoja valmistaa ja ne sopivat vaikka kahvipöytään tarjolle.

kantarellileipä-0059.jpg

Sienestäjän lämpimät kantarellileivät

Kantarellit ovat sienien parhaimmistoa ja niistä syntyy helposti todella maukkaat lämpimät leivät.

suolasienet-0074.jpg

Suolasienet

Suolaamalla sienet saat ne säilymään pitkään ja niistä saa valmistettua herkullisen sienisalaatin vaikkapa joulupöytään.

suppilovahveropiiras-0827.jpg

Sienestäjän suppilovahveropiiras

Sienipiiraan salaisuus on yksinkertaiset raaka-aineet. Tässä reseptissä sienen maku on ykkösjuttu.

risotto-0120b.jpg

Suppilovahverorisotto

Maistuisiko italialainen risotto suomalaisittain? Parmesaanilla ja voilla maustettu mehevä sienirisotto valmistuu loppusyksyn herkkupaloista eli suppilovahveroista. Katso myös herkkutattirisoton ohje vanhasta blogista.

Suolaheinä-juustopiirakka - makua luonnosta

Suolaheinä ja juusto sopivat loistavasti yhteen, sillä maitotuotteet sitovat suolaheinän sisältämän oksaalihapon. Voimakkaan juustoiseen piirakkaan tulee miellyttävän kirpeä maku suolaheinästä.

suolaheinäjuustopiirakka-2013.jpg

Luonnosta löytyy paljon mielenkiintoisia villiyrttejä, joista tällä kertaa pääsi käsittelyyn suolaheinä. Suomessa kasvaa kahta suolaheinälajiketta, niittysuolaheinä ja ahosuolaheinä, näistä ahosuolaheinä oli mielestäni paremman makuista ja se päätyikin tähän piiraaseen. Se on myös matalampi, mutta kasvaa yleensä isoissa ryppäissä, joten yhdestä puskasta saa valmistettua melkein koko piirakan. Lisää tietoa suolaheinästä löytyy täältä.

Sain viime jouluna ystävältäni lahjaksi kirjan, Villimiehen Menu, minkä on kirjoittanut Tommi Kangas. Se sisältää paljon mielenkiintoisia reseptejä, joissa pääosassa ovat villiyrtit. Kannattaa käydä katsomassa myös Villimies -nettisivut, mistä saa myös paljon tietoa ja ideoita. Näiden ideoiden kantamina on tänä vuonna tullut kokeiltua muutamia reseptejä. Aiemmin keväällä valmistettu nokkospesto toimii monissa tilanteissa, myös voikukat päätyivät hillon aineksiksi, hyviä ja toimivia makuja.

suolaheinäjuustopiirakka-2007.jpg

Piirakan valmistus on helppoa. Valmistus aloitetaan pohjasta, missä kaikki ainekset lähinnä vain sekoitetaan keskenään ja muotoillaan piirakkavuokaan, mikä laitetaan jääkaapiin lepäämään hetkeksi. Mikäli viitseliäisyyttä riittää, niin pohja kannattaa esipaistaa, sillä se jäi hieman raa'aksi tässä kokeilussa. Levitä siis pohjan päälle rypistetty voipaperi ja sen päälle herneitä tai riisiä painoksi. Paista noin 10 minuuttia 225 asteessa.

Suolaheinän lehdet kannattaa huuhtoa ja kuivata hyvin ennen massaan lisäämistä, sillä niissä saattaa olla pölyä tai pieniä elukoita. Kun kaikki ainekset on sekaisin, niin massa kaadetaan pohjan päälle ja paistellaan noin puolisen tuntia 200 asteessa. Piirakan maku oli mielenkiintoinen, kirpeä suolaheinä sopii oikein hyvin juuston kanssa, toimiva makupari.

Kissa päätti myös osallistua kuvauksiin, mutta sille ei piirakka kuitenkaan maistunut.

suolaheinäjuustopiirakka-2003.jpg

 

Parhaat juhlaherkut - 24 herkullista reseptiä!

Mitä tarjota juhlissa? Kokosin tähän 24 herkulista reseptiä blogin parhaimmistosta, joista löytyy varmasti jokaiselle jotakin. Katso ohjeet linkeistä. 

pikkumakeat3.jpg

Pientä makeaa sormisyötävää, mitkä voi koristella näyttäviksi suupaloiksi. Herkullisten tuulihattujen täytteeksi sopii niin makea kuin suolainenkin täyte. 

pikkuleivät.jpg

Pikkuleivät täydentävät kahvipöydän. Jos pitäisi valita vain yksi pikkuleipä, se oli olisi kaneliässä. 

kääretortut.jpg

Klassiset kääretortut valmistuvat nopeasti ja niistä riittää monelle. Kokeile myös uusia herkullisia täytteitä perinteisten vaihtoehtojen sijaan. 

kakut.jpg

Juhlatunnelman nostaa upea kakku! Perinteinen lakkakakku on varma valinta, mutta kokeile myös muita vaihtoehtoja rohkeasti. Konvehtijuustokakku on suussasulavaa ja sopivan hienostunut.  

suolaiset.jpg

Suolaiset tarjottavat täydentävät makeaa kahvipöytää. Voileipäkakku on varma juhlien suosikki, mutta kokeile sitä myös pienempinä annospaloina. Sushikakku on upea ilmestys juhlapöydässä. 

pullat.jpg

Pullaa, pullaa ja pullaa. Voit tehdä pullasta myös kakun. Laskiaisena valmistettu laskiaspullakakku tuoreilla mansikoilla sopii hyvin myös kesän juhliin.

Tuulihatut - sukujuhlien sankarit

Kukapa ei rakastaisi tuulihattuja? Täytä ne makeilla mansikoilla ja kermavaahdolla tai kokeile suolaista savukalatahnaa.

tuulihatut-1184.jpg

Tuulihatut ovat loistavaa tarjottavaa juhlissa, sillä ne ovat hienostunutta sormisyötävää ja niiden täytteiksi sopii makeaa tai suolaista. Niiden valmistus on helppoa kunhan muistaa kiinnittää huomiota muutamiin valmistusvaiheisiin. Massan kypsennys on mielestäni tärkein vaihe, sillä se palaa helposti pohjaan, mutta se ei saa jäädä kuitenkaan raa'aksi. Jatkuvalla sekoittamisella lopputulos onnistuu todennäköisemmin. Tuulihatut onnistuu parhaiten pursottamalla, mutta ne voi myös lusikoida leivinpaperin päälle. Käyttämällä erilaisia tyllia saa tuulihatuista koristeellisempia, mutta yleisesti ottaen niistä tulee aina hyvän näköisiä kypsyessään. Vanhan blogin puolelta löytyy myös yksi ohje tuulihattujen valmistukseen.

Suolaista ja makeaa

Kermavaahto ja mansikat ovat kesäinen täyte tuulihatuissa ja ne sopivat jokaiseen tilanteeseen, vaikka täytekakun korvikkeeksi. Kokeile täytteeksi viime vuonna valmistettujen mustikkakuppien mustikkamoussea, koristele tuoreilla mustikoilla ja mintun lehdellä.

Suolaiset

  • kylmäsavulohimousse
  • savukala
  • tonnikala
  • katkarapu
  • poro-piparjuuri
  • kinkku-suolakurkku
  • päärynä-sinihomejuusto
  • fetajuusto-oliivi

Makeat

  • appelsiini- tai vaniljatuorejuusto
  • pistaasi
  • mustikka
  • suklaa
  • valkosuklaa-limetti
  • sitruunarahka
  • vadelmarahka
  • luumurahka
  • omenahillo

Näiden tuulihattujen tarkemmat valmistuohjeet löydät uusimmasta Kaneli & Sokeri -leivontalehdestä. Alempana resepti tuulihattujen perusohjeeseen, millä myös nämä makean täytteen saaneet tuulihatut ovat valmistettu. 

Nokkospatonki on maukas keväinen herkku

nokkospatonki-1751.jpg

Viime viikolla tuli valmistettua nokkospestoa ja sitä jäi roimasti ylimääräistä. Johonkin se piti saada käytettyä, sillä ei sitä raaski poiskaan heittää. Nokkospesto sopiikin todella hyvin patongin täytteeksi ja siitä saa oikein maistuvan lisäkkeen vaikka grilliruualle tai gratinoiduille parsoille. Tämän patongin täytteeksi sopii hyvin myös kaupoista löytyvät valmispestot ja sekaan voi heittää vaikka vähän juustoraastetta, jolloin maku paranee entisestään.

Ensin nokkospuskaan

Patongin valmistus pitääkin aloittaa nokkospestosta, minkä ohje löytyy täältä. Valmistus on kuitenkin nopeaa, jos nokkosia on saatavilla lähipuskissa :D Taikinan valmistus aloitetaan sekoittamalla kuivahiiva 42 asteiseen veteen ja mukaan lisätään sokeri ja suola. Yleiskone olisi paras vaihtoehto, mutta saa tämän käsinkin tehtyä, kunhan vain jaksaa vaivata. Jauhoja lisätään vähän kerrallaan taikinaan ja kun kaikki jauhot ovat sekaisin, niin taikinaa vaivataan hetki kunnes se irtoaa astian reunoilta. Lopuksi taikina alustetaan öljyllä ja annetaan kohota kelmun alla kaksinkertaiseksi.

nokkospatonki-1728.jpg

Tästä taikinasta tulee neljä isohkoa patonkia. Jaa taikina neljään osaan ja kaulitse ne soikeiksi levyiksi. Päälle levitetään nokkospestoa muutama lusikallinen, mitä enemmän sitä laittaa, sitä mehukkaampi on lopputulos. Taikina kääritään kuin kääretorttu rullaksi ja nostetaan uunipellille leivinpaperin päälle sauma alaspäin. Patonkeja pitää vielä kohottaa hyvin ennen paistoa, vähintään 30 minuuttia, itse annoin niiden olla noin tunnin verran liinan alla. Juuri ennen paistoa tehdään terävällä veitsellä viillot patonkeihin, jotta kaunis vihreä pesto tulee näkyviin kypsässä leivässä.

Nämä patongit katosivat nopeasti iltateellä, eivätkä ne tarvinneet päälleen mitään, sillä pesto sai aikaan herkullisen mehukkaan maun.

Näytä lisää