espresso_suklaamarengit.jpg

Marenkivaahdon valmistamisessa on omat niksinsä. Kun noudattaa muutamaa perussääntöä, marenki onnistuu aina. Marengin valmistamiseen on monenlaisia tekniikoita. Sitä voidaan valmistaa joko kuumentamalla sokeriliemi tai kuumentamalla suoraan valkuaisvaahtoa. Nämä vinkit koskevat marenkia, joka valmistetaan yksinkertaisesti ilman kuumentamista lisäämällä sokeria valkuaisvaahtoon.

Hyvän marengin valmistamiseen ei tarvita muita raaka-aineita kuin kananmunan valkuaisia ja sokeria. 

 

Marenki

3 kananmunan valkuaista (keskikokoista, M)

2 1/2 dl erikoishienoa sokeria

 

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa vielä kunnes marenki on paksua ja kiiltävää. Pursota tai lusikoi marengit pellille ja kuivata niitä uunin keskitasossa 90 asteessa 1-3 tuntia riippuen marenkien koosta.

 

Vinkkejä

- Luomukananmunat sopivat parhaiten leivontaan.

- Erottele kananmunan keltuainen ja valkuainen jääkaappikylmänä, jolloin keltuainen ei hajoa niin helposti.

- Erottele kananmunat aina yksitellen, jotta yksi rikkoutunut keltuainen ei pilaa kaikkia valkuaisia. Käytä esimerkiksi juomalasia erotteluun ja kaada jokainen valkuainen lasista yksitellen vatkauskulhoon.

- Anna valkuaisten lämmetä huoneenlämpöisiksi ennen vatkaamista.

- Varmista, että kulho ja vispilät ovat aivan puhtaat, kuivat ja rasvattomat. Voit pyyhkäistä kulhon vielä sitruunamehulla ennen vatkaamisen aloittamista.

- Aloita valkuaisten vatkaaminen matalalla nopeudella ja lisää nopeutta pikkuhiljaa. Aloita sokerin lisääminen kun vaahto on partavaahtomaista, mutta ei vielä lohkeilevaa

- Käytä mieluiten erikoishienoa sokeria, jonka kiderakenne on optimaalinen vaahdon muodotumisen kannalta ja kiteet liukenevat paremmin kuin taloussokerissa.

- Lisää sokeria ruokalusikallinen kerrallaan koko ajan vatkaten. Sokeria on helpointa lisätä pienissä erissä, jos valmistaa marengin yleiskoneella.

- Kun kaikki sokeri on lisätty, vatkaa marenkia vielä muutama minuutti, kunnes marengissa ei tunnu enää sokerikiteitä.

- Vaahdon tulee olla paksua ja kiiltävää. Valmis marenki pysyy kulhossa kun kulhon kääntää ylösalaisin.

- Uuni ei saa olla liian kuuma, jotta marengit eivät tummu. Paistoa kannattaa seurata ja jos marengit alkavat tummua, kannattaa uunin lämpötilaa laskea.

- Marengit eivät halkeile, jos ne jätetään jäähtymään uunin jälkilämpöön.

- Paistoaika riippuu marenkien koosta ja uunista.

 

ps. Resepti ihaniin suklaatäytteisiin espressomarenkeihin löytyy kirjasta Emman kakut, leivokset ja jäätelöt

marenki.jpg