KATSOMASI RESEPTIT

Karitsan kareeta juuresten kera

kare.JPG

 

En ole mikään lampaan lihan suurin fani mutta siinä on yksi ylitse muiden. Karitsan kareet on yksi suurimpia suosikkejani kun lihoista aletaan puhumaan. Melkeinpä jokaisesta elukasta on tullut syötyä kareita mutta mureudessaan karitsa vie kyllä selkeästi voitin. 

Eihän näissä kauheasti sitä lihaa ole painoon nähden mutta laatu korvaa kyllä määrän. Suosittelenkin vähintään yhden kokonaisen kareen per naama kun aletaan kokkaamaan. Yleensähän kareet on pakattu 2kpl paketteihin. Ainoa miinus on tietysti hinta, kareet kun tuppaa maksamaan 20-25€ hujakoilla per kilo!

Itse tykkään aina marinoida kareet ennen kun paistan ne. Oma suosikki on rosmariini, sitruuna ja valkosipulimarinadi. Siinä ne 3 asiaa jotka on suorastaan luotu karitsalle. Marinoin usein yön yli mutta kyllä reilu pari tuntiakin kylmässä antaa jo mukavasti makua ja mureuttaa lihaa. Kareet on omasta mielestä parhaimmillaan medium ja liian raaka on jo vaikeampaa syödä. 

Kylkeen kun vielä paukuttaa hieman juureksia jotka ottaa makua viinistä, hunajasta ja timjamista. Hyvä perus kreikkalainen salaatti tai tsatsiki vierelle ja homma alkaa taputeltu.

kare2.JPG

 

Possuvartaat & Teriyaki

teriyaki.jpg

 

Vielä on kesää jäljellä vaikka tulevaksi viikoksi sadetta on luvattu joka päivälle. Silti rilli pysyy kuumana ja tikkuihin pujotellaan possun kassleria jotka on maustettu Aasialaiseen tyyliin ja vartaat vielä kruunataan maistuvalla teriyakilla. 

Possu on vartaisiin mitä parhain. Jos vielä oikein syvemmälle mennään, niin porsaan kassler on mitä parhain osa possusta ribsien ohella. Kassler toimii vartaissa hyvin rasvaisuutensa vuoksi ja rasvainen lihahan tunnetusti tykkää tulla maustetuksi pienellä potkulla. Kun kassler leikataan pieneksi, niin se kypsyy kuumassa grillissä nopeasti eikä ole kyllä pätkääkään sitkeää.

Loppusilauksen vartaille antaa teriyaki glaze. Muista valella vartaita soosilla aina kun niitä käännät grillissä käännät. Tahmea kastike tarttuu lihan pintaan ja kruunaa koko komeuden. Lisukkeeksi sopii esim. kimchi tai grillattu varhaiskaali tai miksi ei vaikka molemmat?

Old School Kanakori. Tulisesti,

wings2.jpg

 

Makkaraperunat, hodari, hamppari, kanakori... Siinäpä ne perus klassikot jotka löytää jokaiselta karvapersus huoltoasemilta. Helposti lähestyttävää settiä jokaiselle varsinkin pitkäksi menneen baarireissun jälkeen mikäli ei ole kebabille tai pizzalle.

Olen erehtynyt samoihin juttuihin ja viimeksi räkäistä kanakoriani Shellillä imeskellessä tuli mieleen, että mitä jos tämänkin voisi tehdä hieman erilailla ja enemmän oman makuun sopivammaksi.

Siinä ei sitten kauan nokka heilunu kun kaupasta haettiin koipipaloja ja wingsejä. Pyöräytin yksinkertaisen ja aika perinteisen kuivamausteseoksen kanoille jossa on paprikaa,chiliä, cayennepippuria ja sokeria. Lositava yhdistelmä. Kastike tehtiin samoilla linjoilla eli tulisen ja makean yhdistelmällä. Etikka tuo happoa, appelsiinimehu mukavaa makua, habanero potkua ja sokeri sekä ketsuppi makeutta. Kaikki siis kohdillaan!

Jos tykkäät tulisesta, niin tässä yksi hyvä resepti siihen.

Kuhaa & Tapenadea

kuha.JPG

 

Kalareseptit eivät ole tässä blogissa juuri jalansijaa saaneet vaan pääpaino on aina ollut lihaisammalla puolella. Vaikka lihaa kuuluukin kiloissa huikea määrä vuositasolla vatsani pohjalle, niin siitä huolimatta suosikkiruokani on kalaruoka. Jos pitäisi päättää se niin sanottu viimeinen ateria, niin se olisi itsellä legendaarinen Bouillabaisse jossa yhdistyy intensiivinen liemi, kala ja äyriäiset. Toki se liemi 90% koko nautinnosta.

Kalaa tulee siis syötyä harvakseltaan kotosalla ja ravintolassa olen pääruoaksi kalaa tilannut muistaakseni vain kerran ja silloinkin se oli kuhaa, kukkakaalirisottoa, kuhamureketta ja kuningasrapua. Kuha on itselle ollut aina se lempikala mutta haukeakaan en kaihda. Lohi taas on rasvaista ja verrattain mauton kala. Lohi on mielestäni parhainta graavattuna joulupöydässä tai loimutettuna nuotiolla yön pimeydessä.

Kuha on maukas mutta herkkä kala ja se kypsyy helposti yli. Tässä nyt oma suosikki reseptini kuhalle. Kuha leivitetään kevyesti vehnä- tai maissijauhoissa ja paistetaan pikaisesti kuumasssa pannussa reilun voi ja öljyn kera. Lopuksi vielä hyvä suola päälle ja tarjoillaan maukkaan Tapenaden kanssa. Hyvin paistettu kuha, tapenade ja ihan vaan keitettyä perunaa tillin kera, ääntä kohti ja avot!

kannattaa kokeilla.

kuha2.JPG

 

Italialainen Kanapata

kanapata.JPG

 kesällä voi tehdä muutakin kuin grillata. Pataruokia tuskin tarvitsee miettiä vain syksyisin ja talvisin. Pataruokien ei muutenkaan tule aina olla niin tuhteja ja raskaita. Italialainen kanapata olkoon siitä elävä esimerkki. Vaikka se onkin pataruoka, niin se ei kuitenkaan viä vatsaa niin täyteen kuin voilla höystetty perunamuusi raskaan hirvipadan kera. 

Kana on kevyttä ja valkoviinillä ja appelsiinimehulla terästetty liemi pitää ruoan kevyenä. Pohjana tähänkin pataan toimii aivan loistava yhdistelmä porkkanaa, selleriä, sipulia ja valkosipulia. Se on lähestulkoon jokaisen pataruokani perus pohja josta lähdetään itse herkkua rakentamaan. Mukavan maun ja viban ruokaan tuo tietysti fenkoli ja appelsiini jotka ovat kuin luotuja toisilleen. Ja ne oliivit, ne vielä tälle padalle se viimeinen silaus.

Nauti kanapata riisin ja raikkaan salaatin kera. Oikein toimiva sunnuntaina lounas koko perheelle. Ainakin meillä se on hyväksi todettu ja menee ihan perheiden pienimpienkin makuun.

Grillattu pizza

grillipizza.JPG

 

Grillipizza aiheuttaa monille suunnatonta tuskaa eikä se meinaa millään onnistua. Nou hätä, sillä kaikkien nälkäisten sankari antaa nyt tipsit joilla grillipizzan tekeminen luonnistuu ilman hiuksien repimistä tai itku-potkuraivareita. Heitänpä tähän muutaman pienen vinkin joiden avulla sinunkin grillilättysi on hieman helpompi tehdä: 1. Valmista pohja jo edellisenä iltana ja anna taikinan kohota yön yli kylmässä. Kylmässä kohottaminen tekee taikinasta hyvän ja antaa sille hyvän maun. Älä kauli taikinaa ihan millin ohueksi vaan jätä se hieman paksummaksi. 2. Kun mietit täytteitä, niin valitse täytteitä jotka valmistuvat nopeaan esim. mozzarella, parmankinkku tai valmis savukylki 3. Esivalmistele ja pilko kaikki täytteet ennen grillaamista ja pidäne grillin vieressä. Älä pilaa pizzaasi sillä, että juokset tavaraa jääkapista.  4. Paista pizzapohjaa ensin molemmin puolin n.2min per puoli ja täytä vasta sitten.  5. Tee hyvä hiillos toiselle puolelle grilliä ja jätä toinen puolisko tyhjäksi. Kuumalla puolella paistat pohjan, täytät pizzan ja siirrät lopuksi paistumaan viileämmälle puolelle. Kuuman puolen tulee olla kuuma, näin pohja paistuu nopeasti ja onnistut varmasti. 6. Älä tee pizzoista liian isoja, niin  sinun on huomattavasti helpompi käsitellä ja käännellä pohjaa grillissä. Säästät hermoja siis. Mitäs täytteitä minun lätyistä löytyi?Tomaattikastikkeen lisäksi käytin valmista porsaan savukylkeä, mozzarellaa joka sulaa nopeasti ja tykkää savustamisesta, lisäksi nakkasin sekaan hieman aurajuustoa ja tuoretta chiliä. Jos nämä ei iskenyt, niin voit laittaa mitä mielesi tekee.

 

Juhannuksen kovimmat gril­li­re­sep­tit!

 

Juhannuksena grillataan vaikka sataisi kiviä taivaalta! Mikäli juhannuksen grillaukset on vielä hakusessa, niin tässä olisi tarjolla 5 päräyttävän hyvää vaihtoehtoa! 

ancho1.jpg

rasvaiset porsaan ribsit on klassikko jonka krunaa mahtava glaseeraus!

 

ribs2.jpg

Härän ribsit valloittaa mehevyydellään!

 

brisket_0.jpg

Brisket eli häränrinta lienee parasta mitä Amerikka on tuottanut!

toma.jpg

 

Jokaisen pihvin syöjän unelma on Tomahawk eli härän kyljys!

cherr.jpg

Rasvainen ja maukas porsaankylki on yksi parhaimpia ruhonosia ja kun se vielä kruunataan kirsikalla, niin avot!

 

Grillattu Burger

bur.jpg

Grilliin sopii kaikki ja grillin maku sopii kaikkeen. Grilliin menee kaikki raparperista pizzaan, eli vaihtoehtoja on paljon. Yksi suurimmista asioista on kuitenkin burger! Parempaa ei voisi enää burgeri olla kun pihvi on grillattu ja juusto imee itseensä sulaessaan grillin makuja.

Vielä kun sisään ladotaan tuhdisti kovan luokan cheddaria ja maukasta chorizomakkaraa, niin homman luulisi olevan aikas bueno. Homma viedään vielä kuitenkin korkemmalle kun mukaan dumbataan vielä romescokastiketta ja mielestäni se pakollisin osa, eli marinoitua punasipulia.

Hyvä burgeri pitää sisällään tuhdin, grillatun pihvin vain suolalla ja pippurilla maustettuna. Pihvin on oltava medium mutta ei raaka. Mukaan vielä hyvä ja laadukas cheddar ja pehmeä mutta rapeaksi paahdettu briossi. Pelkästäämjn jo näillä mennään maaliin asti. Aina on kuitenkin hyvä myös varioida ja tämä bursa olkoon siitä esimerkki. Kokeile ja ihastu

Naudan Tomahawk & Chimichurri

toma.jpg

Aika tarkalleen vuosi sitten tämä lihaisa mötkäle näki päivänvalon kauppojen lihavalikoimissa vaikka rapakon takana näitä on imeskelty jo iät ja ajat.

Tomahawk, eli toisin sanoen härän kyljys on pihvi joka todellakin ottaa mittaa syöjästään. Painoa piffillä on lähestulkoon poikkeukseutta kilon verran. Tietenkin tästä painosta osan kellottaa iso luu mutta sittäkin huolimatta lihaa on riittävästi kahdelle tai jopa neljälle. Isoimmat kokkaamani Tomahawkit on ollut yli kaksi kiloa.

Tomahawk ottaa aikansa grillissä mutta kärsivällisyys palkitaan erittäin murealla lihalla. Itse en sen kummoisempia lisukkeita ole ikinä pihveille kaipaillut, sillä mielestäni hyvä liha puhukoon puolestaan. Hintaakin lähestulkoon parin kilon piffille tulee lähemmäs 50 euroa joten sen hintainen liha olkoon pääroolissa.

Aikaisemmassa Tomahawk postauksessani tämä kesän herkku nautittiin maissin ja coleslawin kera.

Enkä sen kummempia lisureita väsännyt nytkään. Argentiinlainen chimichurri on aina loistava lisuke grilliruoalle. Se menee hyvin grillatun kanan ja vaalean kalankin kera. Mikä parasta, sekin on mielettömän helppo tehdä.

Jos minulta kysytään, niin Tomahawk on se juttu kun grillataan!

pastrami sandwich

IMG_20160529_014743.jpg

Se hetki kun kaipaa kunnon mässyjä lienee tuutu meille jokaiselle. Yleensä silloin vedetään hamppari tai tortillakortti esiin. Mikä parasta, mässy osastolla löytyy myös muutakin kuin ne burgerit, pizzat ja tacot.

Jenkkilässä sandwichit ovat aina olleet kovassa huudossa ja etenkin pastramileipä. Pastrami lienee tullut tutuksi juutalaisten köökistä. Pastrami tehdään härän rinnasta jota suolataan jokunen vuorokausi ja maustetaan pastramimausteseoksella, kypsennetään ja usein myös savustetaan.

Pastramia ei tietääkseni juurikaan löydy valmiina mistään kauppojen hyllyiltä suomessa mutta lihavalikoimiinsa panostaneet lihakauppiaat sitä joskus myyvät. Luojan kiitos netti on pullollaan pastramiohjeita joihin kannattaa tutustua. Itse tein ensimmäiset pastramit Youtuben ohjeilla.

Mikäli pastramia ei löydy tai sitä ei vaan jaksa alkaa duunaamaan, niin ihan hyvin sen voi korvata esim palvatulla lihalla joka maustetaan pastramin hengessä ja leikataan sitten ohuiksi siivuiksi.

Eihän tämä idealtaan juurikaan burgerista eroa, kuin kylmä sellainen mutta tässä leivässä yhdistyy kaikki hyvät maut. Se ei ole niin raskasta kuin burgeri ja siinä yhdistyy hyvä, maukas liha, Myrttisen upea maustekurkku ja raikas piparjuuri. Lisäksi potkua tuo dijonin sinappi ja viimeisen silauksen antaa tartar kastike ja happoa tuo marinoitu punasipuli. Avot!

IMG_20160529_014935.jpg

 

Täytettyä ke­vät­ka­nan­poi­kaa, parsaa & halloumia

kkkk.png

 

Kevät puskee hienoja kelejä ja parsaa on popsittu viimeiset 2viikkoa ja nyt sen viehätys on enää vähäistä allekirjoittaanelle. Olen kokannut parsaa kilottain viimeisten viikkojen aikana duunissa ja kotonakin vielä. On kuitenkin aika jolloin muitakin raaka-aineita on parhaimmillaan ja parsa on yksi muiden joukosssa. Mikä sen hienompi päätös kuin täyttää kevätkanaa parsalla ja mascerponella, tarjota se vielä vihreän parsan kera.

Itse lähdin leikkaamaan kevätkananpoikaa luuttomaksi ja täyttämään linnun vanhan koulukunnan mukaan jolloin kaikki on syötävää. Ranskalaisten mukaan kyseessä on Ballotine. Kuulostaahan se hienolta ja onhan siinä duuninsa. Ajattelin ensin kirjoittaisin reseptiikkaan kuinka kanan tai minkä tahansa saa hienosti luuttomaksi. Asiaa kirjoittaes kyllä kävi selväksi, että ehkä on parempi jättää asia itse mestarin näyettäväksi.

Youtubesta löytää tähänkin asiaan ratkaisun ja sieltä löytyi video jolla ite aikanaan oppi linnun luuttomaksi leikkaamaan. Näyttää erittäin helpolta mutta kyllä pari ensimmäistä kertaa meni aikanaan puhtaasti harjoittelun piikkiin. Mutta kun homman hiffaa, niin huomaa kuinka yksinkertaista se on.

Parhaiten asiasta selviää kun katsoo youtubesta tämänmestarin näytteen .

 

hhhh.png

Ja onhan kana näin tarjottuna ihan makee tarjota vieraille ja kyllä kokille luulis pienet kunnioitukset tulevan. Mutta kaiken kukkuraksi kun tämän pari kertaa tekee, niin oppi taidon jota ei ihan jokaisella ole. Täytteitän voi muunnella mielensä mukaan ja koska samalla tekniikalla hoidat myös esim. riista linnut, ankan tai hahnen, niin vaihtoehtoja riittää.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa.png

 

EI muuta ku kesää venatessa, pian saadaan jo grillit tulille ja pihvit tulille. Sitä odotellessa kantsii muistaa, että nyt löytyy jo kivan kokoisia korvasieniä. Siitä lisää pian!

Päräyttävä steak sandwich

DSC_0037.JPG

 

Kunnon tuhtien, raavaiden mässyjen yksi päälliköistä on ehdottomasti pihvileivät! Kokonainen patonki per naamari cheddarilla, mediumiksi grillattu rotukarjan ulkofilee, nenässä nipistelevää dijon sinappia, myrttisen maustekurkkuja ja marinoitua sipulia, tämä kaikki yhdessä puhukoon puolestaan!

Nämä pihvileivät on tehty kavereille äärimmäisen vakavan darran eli rehdin krapulan hoitamiseen. Voisin väittää, että kyseessä on täsmähoito kyseiseen olotilaan eikä annostusta pidä muuttaa. Se vie kaiken surun, häpeän ja kivun hetkessä pois ja tuudittaa syöjänsä rauhalliselle päivälevolle. Toki käyttötarkoituksia on muitakin, esimerkiksi nyt alkaviin MM-kisoihin ja tämän luulisi kuuluvan jokaisen rehellisen suomalaisen kisastudioon.

Täytteitähän voit varioida oman mielesi mukaan mutta uskon, että näillä täytteillä nautit kokemuksesta täysin etkä muuta kaipaa.

Näytä lisää