KATSOMASI RESEPTIT

Unelmankevyt tiramisu-kakku

tiramisukakku_1.jpg

Täällä ollaan vielä selvästi Italia-tunnelmissa, sillä reissulla maisteltu tiramisu on jäänyt kummittelemaan mieleeni. Eilen vietettiin kansainvälistä naistenpäivää, ja sitä edellisenä päivänä pikkusiskoni syntymäpäiviä, joten kehittelin tiramisun pohjalta unelmankevyen tiramisu-kakun. Suklainen kääretorttupohja sopii hyvin kakun pohjaksi, ja se on helppo valmistaa uuninpellillä ja leikata sopivankokoisiksi ja -muotoisiksi paloiksi. Kakku täytetään tietysti mascarponekermalla, ja kostutus tehdään kätevästi kahviliköörijuomalla.

tiramisukakku_2.jpg

tiramisukakku_3.jpg

Sain aivan sattumalta ja sopivasti Baileysin uuden Iced Coffee Mocha -juoman testiin, ja halusin kostuttaa kakun uutuusjuomalla. Kostutus onnistui täydellisesti! Korvaavana kostukkeena voi käyttää mitä tahansa kahvilikööriä tai itse keitetyn kahvin ja vaikka amareton yhdistelmää. Baileysin Mocha-juomalla tehty kostutus oli sopivan hennon makuinen, ei liian kahvinen tai vahva.

tiramisukakku_4.jpg

tiramisukakku_5.jpg

Sininen ristiäiskakku

sininen_ristiäiskakku_2.jpg

Omalla kummipojallani oli sunnuntaina ristiäiset, ja olin jo kauan aikaa sitten luvannut tehdä kahvittelutilaisuuteen täytekakut. Vanhemmilta tuli todella selvät sävelet: sininen viirillä ja lelukuutioilla koristeltu kakku, joka on sisältä perinteinen mansikkatäytekakku. Ihan mahtavaa, etten joutunut jännäämään nimeä muiden läheisten tavoin ristiäispäivään saakka, vaan sain kuulla nimen jo muutamaa päivää ennen koska minun oli pakko tehdä koristelu hyvissä ajoin. Ovelaa, eikös!

Onneksi nimeksi ei tullut mitään pitkää tai vaikeita kirjaimia sisältävää, ja koristelutkin onnistuivat yllättävän hyvin. Olen useasti jopa ylikorostanut, etten osaa tehdä mitään sokerimassasta, mutta loppujen lopuksi massaa on helppo käsitellä ja eri sävyjä saa sekoiteltua muutamaa eri perusväriä käyttämällä. Minun kakussani oli kolmea erilaista sinistä, ja aika helpolla silti päästiin. 

Tilauksesta en silti alkaisi kakkuja tekemään tässä keittiössä, välillä tila loppuu kesken ja hiki tulee kuumassa kopissa sokerimassaa vaivatessa...

sininen_ristiäiskakku.jpg

sininen_ristiäiskakku_3.jpg

sininen_ristiäiskakku_4.jpg

 

Juhlava tupla­suklaa­kak­ku

tuplasuklaakakku_3.jpg

Apua, en ole lukuvuoden alettua todellakaan ehtinyt leipomaan, saati sitten kuvaamaan leipomuksia tai kirjoittelemaan niistä. Tällä viikolla oli kuitenkin pari tapahtumaa, jonne oli pakko leipoa, joten onneksi sain materiaalia blogiinkin. Kiva kun olette ahkerasti kommentoineet omena-kinuskikakkureseptiin, kokeilkaa kakkua jos ette ole vielä ehtineet!

Olipa muuten ihana päästä leipomaan, sulattelemaan suklaata ja siivilöimään jauhoja. En haluaisi tehdä tätä joka päivä työkseni, mutta oman työn ohessa leipominen on niin täydellisen rentouttavaa! Tällaisia juhlakakkuohjeita ei voi koskaan olla liikaa. Teen harvoin samaa täytekakkua kahtaa kertaa, mutta tämän voisin pistää muistiin isänpäivää tai isän synttäreitä varten. Kaikki suklaanystävät: kokeilkaa tätä suklaalla kuorrutetta suklaatäytekakkua, jonka sisällä on valkosuklaamoussea. 

tuplasuklaakakku_1.jpg

tuplasuklaakakku_2.jpg

En valitettavasti voinut leikata kakkua auki ja näyttää nättiä valkoista täytettä, mutta kuvitelkaa näky silmienne edessä: kolme kerrosta kakkua, jonka kerrosten välissä on reilusti valkosuklaamoussea.

Vaa­lean­pu­nai­sen hempeää ristiäisiin

ristiäiskakku_4.jpg

On aina ihanaa, kun tutut pyytävät tekemään leipomuksia heidän tärkeisiin juhliinsa: valmistujaisiin, ylioppilasjuhliin, syntymäpäiville ja ristiäisiin. Kakku on eittämättä juhlatarjottavien keskipiste, ja tänä viikonloppuna minulla oli suuri kunnia tehdä kakut tytön ristiäisiin. Kakun tilaajat toivoivat raikkaita makuja, vaaleanpunaista väriä ja neidon nimeä kakkuun, mutta muuten sain vapaat kädet.

Kakkujen ideointi on jännä prosessi. Yleensä ideoita tulee liikaa yhteen kakkuun, ja senhetkisistä parhaista ideoista muodostuu joka kerralla erilainen kakku. Tällä kertaa halusin vaaleanpunaisen värin vadelmasta, johon yhdistin sitruunan (sekä kakkupohjassa että kuorrutteessa) tuomaan raikkautta. Käytin samaa täytekakkupohjaa kuin aina ja leikkasin pohjan kolmeen kerrokseen, jolloin täytekakusta tulee korkea ja näyttävä. Reunoille halusin savoiardi-keksejä ja vaaleanpunaisen nauhan. 

ristiäiskakku_3.jpg

ristiäiskakku_2.jpg

ristiäiskakku_1.jpg

Nimen kirjoittamiseen käytin koristegeelejä, vaikka alun perin olisin halunnut tehdä kirjainmuoteista sokerimassakirjaimia. Kirjainmuotteja ei löytynyt mistään, osaako kukaan kertoa mistä kannattaisi etsiä? Jotta kakku ei olisi ollut liian simppeli, lisäsin vielä pieniä koristehelmiä muuten tasaiselle pinnalle. Tykkään kakun pinnassa siitä, että sekä sitruunan kuori että vadelman siemenet näkyvät. Heti päältä näkee, miltä kakku tulee maistumaan.

Muhkea Mars-kakku

marskakku_2.jpg

Kaikista parhainta leivonnassa on mielestäni synttärikakkujen leipominen. Synttärikakut saavat olla vähän isompia, muhkeampia ja monikerroksisempia kuin muut tekemäni leivonnaiseni, ja yleensä synttärikakuille on tarpeeksi syöjiä eikä tarvitse miettiä, minne jemmailee puolet kakusta.

Tämän synttärikakun idea lähti sankarin lempisuklaapatukasta, Marsista. Halusin kakusta överin, suureellisen ja varsinaisen juhlien keskipisteen: sankarin näköisen kakun siis! 

Kakustaa tuli todella-todella iso, ja mietin tekovaiheessa pitäisikö kolmas kerro jättää tekemättä. Päätin kuitenkin viedä loppuun sen, minkä olin aloittanutkin! Kakku ei muuten ollut ulkonäöstään ja ennakko-odotuksista huolimatta ylimakea. Vaikka sokeria taikinaan tuleekin 4 desiä!(!) Pohjan ohjeen otin suunnilleen täältä.

marskakku_1.jpg

marskakku_3.jpg

 

Hauska Kit Kat -kakku

kitkat_kakku_3.jpg

En enää tiedä, mistä idea Kit Kateilla koristeltuun kakkuun tuli alun perin, mutta kun aloin googlailla ohjeita, tajusin että kyseessä on joku ihan vakiintunut juttu. Monissa ohjeissa kakku on koristeltu reunoille pystyyn laitetuilla Kit Kateilla, ja keskellä on Smartieseja. Halusin tehdä ehkä vähän aikuismaisemman ja kesäisemmän version kakusta ja korvasin Smartiesit tuoreilla mansikoilla, joita laitoin kakun sisällekin. 

Kit Kat -kakku on täydellinen juhla- tai synttärikakku: se on hauska ja näyttävä mutta tosi helppo valmistaa. Käytin vain yksinkertaista Linda Lomelinon suklaakakkupohjaa, täytin kakun kaakaokermavaahdolla, Kit Kateilla ja mansikoilla ja kuorrutin sen samalla kaakaokermavaahdolla. Kit Katit tarttuvat hyvin kuorrutteeseen ja kakku pysyy hyvin kuosissa. (Ellei sitten tiputa sitä kädestä kaupungilla kun yrittää toisella kädellä avata sateenvarjoa...)

kitkat_kakku_4.jpgkitkat_kakku_2.jpg

kitkat_kakku_1.jpg

Suomesta Kit Kateja saa vähän rajallisesti, mutta löysin kätevän pussillisen miniversioita Lidlistä. Yhdessä pussillisessa on 20 minipakkausta Kit Kateja eli yhteensä 40 kpl, joka on juuri sopiva määrä tällaisen 15-senttisen kakun tekemiseen.

Sitruunainen mustikka-naked cake

sitruunamustikka_naked_cake_1.jpg

Olisiko tästä kakusta vaikka tämän vuoden juhannuskakuksi? Viime postauksessa väläyttelin vain muutamia tunnelmakuvia valmistujaisistani, jonne siis minä tein kaikki makeat ja äiti suolaiset tarjottavat. Suolaisista tein kylläkin skagen-kakun suolaa&hunajaa-blogista bongatulla ohjeella, ja skagen-kakusta sain kuulla paljon kehuja. Kiitos siis Jonnalle hyvästä ohjeesta!

Minun juhlissani oli kaksi makeaa kakkua: hyydytetty suklaamoussekakku ja sitruunainen kerroskakku. Ensin tarkoituksenani oli tehdä sitruunaisesta kakusta perinteisempi, monikerroksinen täytekakku, joka olisi kuorrutettu mahdollisesti marenkivoikreemillä. Huomasin kuitenkin kakkupohjia tehdessäni että minulla ei ole vapaana kahtaa samankokoista vuokaa... Jouduin siis vähän muuttamaan suunnitelmia ja paistoin taikinan 15- ja 20-senttisissä vuoissa ja kokosin kakun naked cake -tyyliin. Kuorrutetta saa olla niukasti, ja kakun reunat saavat hieman paistaa. Huolittelemattoman ulkonäön kruunaavat yksinkertaiset tuoreet marjat tai hedelmät. 

Tästä sitruunaisen kirpeästä, mustikkapilkkuja täynnä olevasta kakusta olisi mielestäni sen maun ja helppouden vuoksi oivaksi juhannuskakuksi! Kesäisemmän koristelun saa, kun käyttää pensasmustikoiden lisäksi esimerkiksi mansikoita ja syötäviä kukkia. Minun kakustani tuli hieman liiankin yksinkertaisen näköinen, kun tarkoituksenani ei ollut aluksi tehdä tällaista kakkua alkuunkaan, eikä minulla ollut enempää marjoja koristeluun.

Kakun pohjan ohjeen otin täältä, ja kyseessä on muuten loistava ja hieman erilainen kakkupohja. Täyte sekä toteutus olivat pakon edessä täysin tuosta ohjeesta poikkeavia!

sitruunamustikka_naked_cake_2.jpg

sitruunamustikka_naked_cake_3.jpg

 

Naked cake ja häämiitti

naked_cake_1.jpg

Viikonloppuna istuttiin iltaa naimisiin menevän ystäväni ja minun sekä toisen kaason voimin, ja tuleva morsian oli pyytänyt minua leipomaan naked caken eli kuorruttamattoman, rustiikkisen kerroskakun illanistujaisiin. Olen jo kauan halunnut kokeilla tehdä naked cakea, joten tässä tapauksessa saatiin kaksi kärpästä yhdellä iskulla. Morsian on nimittäin miettinyt haluavansa rustiikkisiin syyshäihin kuorruttamattoman naked caken, joka sopii häiden teemaan paljon paremmin kuin esimerkiksi sokerimassalla päällystetty, muodollisempi hääkakku. 

hääkattaus.jpg

Syksyistä harjoituskattaustaminibuffet_2.jpg

Kuvassa näkyvä morsiamen miehen tekemä basilikapatonki oli muuten aivan älyttömän hyvää, pitää pyytää Crisulta ohjetta!

Tein kakun "Emman kakut, leivokset & jäätelöt" -kirjan ohjeella, ja vaikka ohje oli todella selkeä ja ainekset simppelit, minua hieman jännitti varsinkin kakun kokoamisvaihe. Kuorruttamattomassa kakussa virheitä ei saakaan kuorrutuksen alle piiloon, joten yritin saada kerroksista mahdollisimman tasaiset ja täytteen nätisti kerrosten väliin. Kakusta tuli ihan kohtuullisen siisti ja kivan makuinenkin, vaikka itse en ehkä täytekakkujen suurin ystävä olekaan. 

Kakku on tehty seitsemän munan sokerikakkupohjasta, jotka paistettiin 15- ja 20-senttisissä kakkuvuoissa. Pieni lisä sokerikakkupohjaan on paahdettu voi, jota lisättiin taikinaan antamaan hieman pähkinäistä makua. Väliin tulee mascarpone-vispikermavaahtoa ja tuoreita marjoja, ja kakku kostutetaan maidolla täytettäessä. Ohjeessa neuvotaan laittamaan pohjaan pitkiä hammastikkuja tai vahvoja juomapillejä tukemaan kakkua ja pitämään se suorassa, mutta minä tein kakun riskillä ilman mitään tukirakenteita. Varmasti olisin jättänyt riskit ottamatta, jos olisin vienyt kakun jonnekin juhliin tarjottavaksi...

naked_cake_2.jpg

naked_cake_4.jpg

naked_cake_3.jpg

Kakkua koristellessa voi käyttää vapaasti mielikuvistustaan, minä jouduin tyytymään siihen mitä talvisaikaan pienestä lähikaupasta löytyy. Emman kirjan kakussa on käytetty esimerkiksi halkaistuja tuoreita viikunoita, jotka näyttävät aivan upeilta naked caken päällä. Samoin voisin kuvitella, että musta- ja valkoherukka sopisivat mainiosti koristeluun.

Ensimmäinen so­ke­ri­mas­sa­kak­ku­ni: Man­go­täy­te­kek­ku

mangotäytekakku_3.jpg

Voiko tämä olla todellista, minä olen tehnyt täytekakun ja vieläpä sokerimassakuorrutteisen sellaisen!? Kaikki sai alkunsa siitä, kun mainitsin ohimennen maantaina Maku-lehden miitissä, etten ole koskaan käyttänyt sokerimassaa leivonnassa, en sitten missään muodossa. Sain muutamia yllättyneitä, tai ehkä pikemminkin tyrmistyneitä, katseita - ja kyllähän sen ymmärtää, kun olen tavallaan kuitenkin aika leivontaorientoitunut... 

Saimme maistella Emman upeita luomuksia ja samalla kysellä häneltä hieman vinkkejä esimerkiksi kakkupohjan leikkaamiseen ja kuorrutuksen tasaiseen levittämiseen. Tämä oli varmastkin ensimmäinen kipinä sokerimassaleivontaan, ja lisäksi sain vielä sattumalta samalla viikolla Dr Öetkeriltä neljä pakettia eri värisiä sokerimassoja. Viimeinen pisara oli postista tullut Emman uusi kirja Kakut, leivokset & jäätelöt (kannattaa pysyä kuulolla, mikäli on kiinnostunut tuosta upeasta kirjasta), jonka selasin hetkessä läpi ja olin aivan kakkuinnostuksissani. 

Päädyin pääsiäisen kunniaksi tekemään väritykseltään ja maultaan keväisen kakun: kakkupohja on Emman perustäytekakkujen pohja, ja täytteeseen laitoin tuorejuuston, mangon ja sitruunan makuja. Mukavan pääsiäisviritteinen ulkonäkö syntyi, kun yhdistin kahta eriväristä sokerimassaa: kirkaankeltaista ja pinkkiä. Kakku on leikattuna näyttävän näköinen ja melko raikas täytekakuksi!

mangotäytekakku_4.jpg

mangotäytekakku_2.jpg

mangotäytekakku_1.jpg

Harvoin varsinkaan halkaisijaltaan näin pieni täytekakkupohja kohoaa näin tasaisesti: oli ilmeisen hyvä ohje käytössä!

sokerimassa_2.jpg

sokerimassa_1.jpg

No mites minulla sitten sujui sokerimassan kanssa? Yllätyin todellakin siitä, miten helposti muovautuvaa ja joustavaa sokerimassa oli. Kaksi eri väriä yhdistyivät toisiinsa todella hienosti, ja sokerimassaa voi värjätä lisäksi myös geelimäisillä elintarvikeväreillä. Kun käytti tarpeeksi tomusokeria kaulinnassa eikä yrittänyt näin ensikertalaisena kaulia sokeria aivan liian ohueksi, kakun kuorruttaminen sujui melko kivasti. Sen verran minun on pakko paljastaa, että läväytin sokerimassan hieman huonoon asentoon kakun päälle, joten takaa minun piti hieman venyttää sokerimassaa, minkä vuoksi se pääsi hieman repeämään. Hyvä kuvakulma pelastaa aina paljon... Lisäksi pinta on hieman kuhmuinen, mutta olen itselleni armollinen näin kokemattomana kakkujen tekijänä.