KATSOMASI RESEPTIT

Laskiaisen tuulihatut

laskiaisen_tuulihatut_4.jpg

Tykkäätkö laskiaispullasta mutta haluat pientä vaihtelua? Kokeile laskiaistuulihattuja - eli tuulihattutaikinasta valmistettuja isoja, ilmavia leivoksia jotka on täytetty mansikkahillolla ja kermavaahdolla. Yleensä tuulihatut kuorrutetaan suklaalla, joten lisäsin päälle vielä Nutellaa. Jos tämä menee sinulle yli ja haluat pysyä enemmän laskiaispullalinjalla, viimeistele leivokset tomusokerilla.

Tuulihattutaikinan tekeminen saattaa kuulostaa monimutkaiselta, jos et ole siihen ennen ryhtynyt, mutta loppujen lopuksi taikina on yksinkertainen ja nopea valmistaa. Seuraa ohjeen yksinkertaisia vaiheita ja onnistut takuulla!

laskiaisen_tuulihatut_6.jpg

laskiaisen_tuulihatut_2.jpg

laskiaisen_tuulihatut_3.jpg

Sit­ruu­na­maca­ro­nit ja macaronien kirous

sitruunamacaronit_3.jpg

Jos kirjoittaisin blogiani englanniksi ja harrastaisin kiroilemista blogissani, aloittaisin tämän postauksen lauseella macarons are a motherf*cker. Mutta koska en tee kumpaakaan, avaudun suomeksi hieman sivistyneemmin. Macaronit ovat aiheuttaneet minulle ja varmasti aika monelle muulle kotileipurille enemmän harmaita hiuksia kuin yksikään muu leivonnainen. Ekoja kertoja näitä pahamaineisia pirulaisia tehdessäni olin vain liian taitamaton enkä omistanut keittiövakaa. Sanoisin että jos ei tiedä tarkalleen, miltä taikinan tulee näyttää, tuntua ja melkein haistakin, ei pärjää ilman keittiövaakaa.

Keittiövaa'an hankittua onnistuin useita kertoja, mutta macaronit voivat epäonnistua niin monesta syystä. Taikinan tulee olla juuri sopivan löysää mutta silti jämäkkää: niin, että se laskeutuu takaisin aloilleen 10 sekunnissa. Jos sekoitat pari kertaa yli tai ali sopivan määrän, koostumus ei ole oikeanlainen. Macaroneja pitää myös kuivattaa ennen uuniin laittamista, jolloin pinnalle muodostuu kova kalvo. Näin pinta pysyy uunissa tasaisena, ja asiaankuuluva jalka pääsee muodostumaan. Lisäksi eri raaka-aineet saattavat tuottaa eri tuloksen! Jos mantelijauhot ovat ylityöstettyjä ja liian rasvaisia, macaroneista tulee uunissa ryppyisiä. Myös liian hätäinen kuivattaminen saattaa tuottaa ryppyisen pinnan.

Halusin tehdä äidilleni äitienpäivälahjakso macaron-leivoksia, koska äiti on macaronien suuri ystävä. Vitsi kuinka minua ärsytti, kun tein tällä viikolla peräti kaksi kertaa peräkkäin ryppyisiä macaroneja! Mantelijauhoissani taisi olla vikaa, tai sitten jotkut yliluonnolliset voimat vain puuttuivat peliin, en tiedä! Nämä sitruunamacaronitkin saivat hieman ryppyisen ulkomuodon paistamisen puolessa välissä, mutta maku ja koostumus oli muuten ihan nappiin, joten päätin olla välittämättä. Mutta macaronit, olette te kyllä yksi hiton riesa...

sitruunamacarons_1.jpg

sitruunamacaronit_5.jpg

sitruunamacaronit_4.jpg

sitruunamacaronit_2.jpg

PS. Te ootte hulluja! Eilen rikottiin varmaan kolminkertaisesti kaikki kävijäennätykset, syynä yksi pieni Nutella-juustokakku. :D

Päärynä-fran­gi­pa­ne­pii­ras

 

päärynäfrangipane_2.jpg

Nyt on hyvä aika syödä päärynöitä, ja kaupoista saa muutakin kuin niitä puisia conference-päärynöitä. Päärynöitä tulee käytettyä melko harvoin leivonnassa, mikä on aika hassua, kun lähtee miettimään kuinka paljon esimerkiksi omenalle löytyy reseptejä. Syön päärynöitä harvoin sellaisinaankaan, koska tuntuu että päärynä on aina joko raakaa (eli kivikovaa) tai aivan muusia.

Tänään kuitenkin löysin kaupasta abate fetel -päärynöitä, jotka olivat söpön pieniä ja todella meheviä sekä sopivan kypsiä. Päärynästä minulle tulee heti mieleen ranskalainen frangipanepiiras, jossa on täytteenä voi-mantelivaahtoa. Mielestäni suklaa ja päärynä sopivat täydellisesti yhteen, joten kehittelin suklaisen päärynä-frangipanepiiraan. Olin ostanut juuri kivan kokoisia, pahvisiä piirasvuokia (halkaisijaltaan 15 cm), ja ohjeella tuli kaksi tällaista pienempää piirasta. Voit tehdä myös yhden suuremman piiraan, katso vinkit-osiosta tarkemmat tiedot!

päärynäfrangipane_1.jpg

päärynäfrangipane_4.jpg

Éclair-leivokset

eclairs_2.jpg

Tuskailin vappua edeltävänä päivänä, kun en meinannut keksiä mitään erityisen kivaa vapputarjottavaa. Selailin kaikki luottolähteeni läpi mutta muistin yhtäkkiä halunneeni jo kauan kokeilla ranskalaisia éclair-leivoksia. Olen aina ajatellut niiden tekemisen olevan jotenkin todella vaikeaa ja työlästä, ja sanotaanko että osittain olin väärässä. Éclairit tehdään samaan taikinaan kuin tuulihatutkin, mutta muoto vain on pitkulainen. Sisälle tulee yleensä perinteistä vanilja-kermakreemiä ja pinnalle jokin kuorrutus, monesti näkee suklaaganachea. 

Teknisesti éclair-leivoksissa on haastetta vain choux-taikinan tekemisessä, mutta olen jo aiemmin kerran tehnyt tuulihattuja, enkä kokenut taikinan tekemisen olevan kauhean haasteellista, joten uskaltauduin lähteä yrittämään. Ennemminkin minulle tuottaa vaikeuksia leivonnaisten ulkonäkö ja viimeistely, ja olihan näissä aika monta välivaihetta. Suosittelen kuitenkin kokeilemaan, lopputulos on uskomattoman suussasulava. Ohjeen otin osittain täältä, mutta tein kuorrutuksen eri tavalla ja puolitin määrät. Tässä ohjeessa oli aika hassusti ilmoitettu nesteetkin grammoissa, ei millilitroissa, mutta toisaalta ainakin sai olla juuri niin tarkka kuin halusi.

eclairs_5.jpg

eclairs_4.jpg

Leivokset paiston jälkeen - sisälle on muodostunut ilmakuplia. 

eclairs_3.jpg

eclairs_1.jpg