KATSOMASI RESEPTIT

Eton mess + mustikka

Kermavaahto, mustikkamarengit ja vaahterasiirapilla maustetut mustikat muodostavat ihanan mustikkaisen Eton mess -jälkkärin. Pehmeää, rapeaa, kirpeää ja makeaa samaan aikaan!

eton mess_2.jpg

Oletteko jo käyneet mustikkametsillä? En tiedä miksi, mutta tänä vuonna mustikat ovat olleet tosi isoja ja niitä on ollut tiheästi. Joka aamu laitan puuroon mustikoita ja osa on pakastettu, mutta suurin osa on ehdottomasti mennyt leipomiseen.

Eton Mess on klassinen brittijälkkäri, joka valmistuu nopeasti kermavaahdosta, marengista ja mansikoista. Nyt kun mustikka-aika on huipussaan, tee klassikkoannoksesta mustikkainen versio! Itse tehdyt mustikkamarengit ovat ihanan makuisia, ja tuoreet mustikat saavat makua vaahterasiirapista. Mikä ihana kesäjälkiruoka, johon saa upotettua vähän mustikoita!

eton mess_1.jpg

eton mess_01.jpg

eton mess_3.jpg

eton mess_4.jpg

Ihanan pehmeää, rapeaa, kirpeää ja makeaa samaan aikaan!

Makeaa munasta

Kaupallinen yhteistyö: Siipikarjaliitto

marenkibrowniet_4.jpg

Jos pitäisi mainita omat kulmakiveni makeassa leivonnassa, mainitsisin ehdottomasti normaalisuolaisen voin, tumman suklaan ja luomumunan. Monesti leivonnassa muna on ehdottomasti tärkein raaka-aine: se sitoo taikinan aineksia, luo kuohkeutta ja saa aikaa erilaiset rakenteet. Millään muulla raaka-aineella ei saa aikaiseksi valkuaisvaahdolle tyypillistä rakennetta, ja mitään marengin tapaista on todella vaikea saada aikaan millään muulla aineella kuin munanvalkuaisella. Aina välillä yllätyn, mitä kaikkea munalla saa aikaan leivonnassa, ja kuka esimerkiksi ensimmäisenä tajusi erotella valkuaisen ja keltuaisen ja huomasi valkuaisen vaahdottumiseen liittyvät ominaisuudet?!

marenkibrowniet_3.jpg

marenkibrowniet_1.jpg

Todella monessa käyttämässäni reseptissä tarvitaan valkuaisvaahtoa, joka jämäkkänä vaahtona luo taikinaan hyvin kestävän ilmavuuden. Kun keltuiaset ja valkuaiset erotellaan, tulee käyttää tuoreita, laadukkaita munia, ja itse olen jo vuosia vannonut nimenomaan luomumunien nimeen. Hyvälaatuiset luomumunat erottuvat helposti, ja mikään ei ole ikävempää kuin samea valkuainen, joka ei vaahtoudu hyvin. Lisäksi luomumunien kohadalla tietää, että kanaset voivat kanaloissa hyvin ja syövät hyvää ravintoa! Minun mieltäni ainakin lämmittää katsella Luo munasta -sivulla kuvia ympäri metsää painelevista söpöistä kanoista.

Parhaimman valkuaisvaahdon saat erottelemalla hyvälaatuisesta luomumunasta keltuaisen ja valkuaisen noin päivää ennen leipomista. Kun valkuaisen antaa seistä jääkaapissa ilmatiiviisti noin vuorokauden, siitä saa kestävämmän valkuaisvaahdon kuin aivan tuoreesta valkuaisesta. Lisäksi valkuainen kannattaa ottaa huoneenlämpöön noin tuntia ennen vaahdottamista, jolloin saat takuulla oikein jämäkän valkuaisvaahdon. Tällä kertaa valkuaisvaahtoa tarvitsin näihin suklaisen tahmeisiin marenki-suklaabrownieihin, jotka koostuvat mehevästä brownie-kerroksesta, ohuemmasta suklaakastikekerroksesta ja ihanan tahmean rapeasta marenkikuorrutuksesta, joka viimeistellään vielä suklaakastikkeella.

marenkibrowniet_2.jpg

marenkibrowniet_5.jpg

marenkibrowniet_6.jpg

Innostuitko mahdollisesti kokeilemaan tahmaisen suklaisia marenki-brownieita? Käy Totta munasta -kampanjasivuilla kurkkaamassa monta muuta ohjetta!

Täydellinen kesäjälkkäri: Nutellan makuiset suklaapavlovat

nutellapavlovat_1.jpg

Täydellinen kesäjälkkäri syntyy yksinkertaisista, hyvistä raaka-aineista ja tuoreista marjoista. Pavlova on jälkiruuista yksi ikisuosikkini, ja kunhan osaa marenkivaahdon valmistamisen perusteet, pavlovan kanssa ei voi mennä pieleen. Marengit voi paistaa etukäteen ja viimeistellä nopeasti juuri ennen tarjoilua kermavaahdolla, tuoreilla marjoilla ja muilla lisukkeilla (enkä edes suosittelisi tekemään pavlovia valmiiksi paljoa etukäteen: marenkipohja helposti vettyy kermavaahdosta). 

Nutellasta on melkein tullut nutellajuustokakun myötä minun tavaramerkkini, ja halusin testata miten Nutella käyttäytyy marenkivaahdossa. En uskaltanut laittaa Nutellaa kauhean paljon, ja siltikin marengit levisivät pikkuisen enemmän uunissa kuin mitä ne normaalisti tekevät. Lopputulos oli kuitenkin yllättävän paljon Nutellan makuinen, ja marenkien rakenne oli oikeanlainen: höyhenenkevyt, päältä rapea ja keskeltä sitkeä. 

Tarjosin nämä pavlovat jälkiruoka-annoksina kuplivan puolimakean rosén kanssa, viinin oli muistaakseni nimeltään joku brachetto. Oon hyvä viinisuosittelija!

nutellapavlovat_4.jpg

nutellapavlovat_2.jpg

nutellapavlovat_3.jpg

Kesäinen kirsikka-brita

kirsikkabrita_pieni.jpg

Juhannuksen herkutteluista aletaan selvitä pikku hiljaa, mutta mikäs onkaan parempaa kuin vapaapäivien viettäminen hyvässä seurassa grillaillen ja herkutellen. Juhannuksena pyöräytettiin Maku-sivuston huippusuosittu mehevä raparperipiirakka (NAM!), mutta lisäksi tein juhannukseksi hetken mielijohteesta brita-tortun, joka on kivan kesäinen ja kuitenkin sopivan juhlava sen helppoudesta huolimatta. Minun äitini teki usein brita-torttua kiiveistä, ja kyseinen herkku oli yksi lemppareistani. Tällä kertaa muuntelin tästä kasariklassikosta kirsikkaisen version, tuoreet kirsikat kun ovat parhaimmillaan kypsentämättöminä. 

Pohjan ohje on sama peräisin parikymmentä vuotta vanhasta Pirkka-lehdestä ja monta kertaa hyväksi todettu! Ainoa haastava vaihe brita-tortun tekemisessä on toisen taikinapuoliskon saaminen täytteen päälle ehjänä, mutta hieman epämääräisen näköinen brita saa olla vaikka vähän halkeillut. Sitä paitsi kermavaahdolla ja tomusokerilla voi peittää melkein minkä kauneusvirheen tahansa!

kirsikkabrita_1_pieni.jpg

 

kirsikkabrita_2_pieni.jpg

kirsikkabrita_5_pieni.jpg

kirsikkabrita_6_pieni.jpg

Makeimmat koristeet juhlapöytään: polkamarengit

polkamarengit_1.jpg

Minun lempijuhlapyhäni alkaa vihdoin toden teolla kolkutella oven takaa! Ohje tulee vähän viime tingassa, mutta jos jääkaapissa on joululeivonnaisten jäljiltä paljon valkuaisia, marengit valmistuvat nopeasti ja helposti. Minä tein lahjaksi suklaalla päällystettyjä ja päällystämättömiä piparminttumarenkeja, mutta näyttävän raidalliset marengit näyttävät kauniilta myös vaikka lasipurkissa koristeina.

Kokeilin tällä kertaa valmistaa marenkia hieman eri tekniikalla kuin yleensä. Useimmiten teen marengin niin, että vatkaan huoneenlämpöiset valkuaiset ensin jämäkäksi vaahdoksi ja lisään sitten rutkasti sokeria teelusikallinen kerrallaan, samalla vatkaten. Onnistuin kuitenkin pilaamaan ensimmäisen marenkisatsini tällä tekniikalla, kun lisäsin lopussa liian paljon piparminttu-uutetta massaan. Marengista tuli aivan vetelää eikä siitä pystynyt pursottamaan järkevän muotoisia nokareita... Vaihdoin taktiikkaa ja kokeilin Martha Stewartin ohjetta, jossa valkuaiset ja sokeri kuumennetaan vesihauteen yllä ensin niin, että sokeri liukenee valkuaisiin. Näin marengista ei ainakaan tule rakeista! Tämän jälkeen lämmennyt seos vatkataan kuohkeaksi, kiiltäväksi marengiksi. Vatkaamisessa saattaa kulua tovi ja toivo saattaa jossakin vaiheessa melkein hiipua, mutta lopputulos oli ihanan jämäkkä ja vitivalkoinen. Suosittelen kokeilemaan! Uusimmassa Sokeri ja kaneli -lehdessä oli muuten myös mainioita vinkkejä marengin valmistukseen. Itse en esimerkiksi tiennyt, että jotkut glyserolipitoiset geelivärit saattavat lässäyttää valkuaisvaahdon.

polkamarengit_2.jpg

 

polkamarengit_3.jpg

Voit jättää suklaan marengeista pois, jolloin marengit soveltuvat täydellisesti joulupöytään tai uudenvuoden juhlintaan koristeiksi.

Joko teillä on kaikki jouluherkut ja -valmistelut tehty? Minulla on kaikki (vähäiset) paketit ja purnukat pistetty jakoon, ja joulun leivonnatkin on taidettu jo tehdä. Minulla ei ole pariin vuoteen ollut tavallista joulua, ja tälläkin hetkellä istun puoliksi tyhjässä, uudessa yksiössäni ja näpyttelen tietokonetta lattialla. Täällä keskustassakin ruokakaupoissa on aikamoinen kuhina, mutta muuten ei ole yhtään jouluinen olo vielä. Eiköhän se jouluolokin tänään illalla viimeistään tule, kun pääsen mummin patojen ääreen viettämään joulua ja rauhoittumaan. Joulun jälkeen matkaan aivan eri puolelle maapalloa lämpöön kymmeneksi päiväksi, mutta päivityksiä satelee silti normaaliin tahtiin! Ihanaa joulua kaikille, ei oteta liikaa stressiä. ❤︎

Kirpeänmakeaa joulupöytään: karpalo-ma­ren­ki­pii­rak­ka

karpalomarenkipiirakka_2.jpg

Hyvää itsenäisyyspäivää näin päivän myöhässä! Eilen ei ollut ollenkaan sellainen olo, että oltaisiin joulukuussa ja itsenäisyyspäivässä, mutta kyllä se juhlallinen olo jostakin kummasta tuli, kun pääsi syömään hyvää ruokaa ja juomaan samppanjaa pitkän kaavan mukaan. Taas huomasi, että hyvällä ruoalla on niin suuri merkitys kaikkina juhlapyhinä - ellei jopa suurin merkitys, ainakin meidän perheessä.

Halusin kehitellä jonkin helpon mutta selvästi talvisen jälkiruoan ja päädyin karpalopiirakkaan. Kirpeä karpalo kaipaa seurakseen jotakin makeaa, joten tein helpon marenkitäytteen. Yleensä marja-marenkipiiraissa on selkeästi marja- sekä marenkikerros, mutta tällä kertaa halusin yhdistää kaikki ainekset keskenään. Mukana on hieman saksanpähkinärouhetta ja lisäksi kanelia jouluista makua tuomassa. Piirakka sai paljon kehuja, ja teenkin varmaan joulun alla samaista piirakkaa esimerkiksi lakoista.

karpalomarenkipiirakka_1.jpg

karpalomarenkipiirakka_3.jpg

Muistakaa kurkata sivun oikeasta reunasta löytyvän joulu-tagin takaa, mitä kaikkea tänä vuonna joulun alla leivotaan.

Sitruuna-marenkikakku: itseni näköinen synttärikakku

sitruuna-marenkikakku_4.jpg

Tänä viikonloppuna minä täytin hulppeat 25 vuotta! Mistään pyöreistä vuosista ei toki ole kyse, mutta kyllä neljännesvuosisataa voi melkoisena virstanpylväänä pitää. Vietämme myöhemmin kahden muun kaverin kanssa yhdistettyjä 75-vuotissyntymäpäiviä, joten tämä viikonloppu oli tarkoituksella rennompi ja arkisempi. En tehnyt juuri muuta kuin rentouduin, kävin syömässä Tampereen uusimassa pitsapaikassa Sitkossa ja nautin myöhäisemmistä aamuherätyksistä. Ainiin, ja tietysti leivoin itselleni synttärikakun.

sitruuna-marenkikakku_1.jpg

Olin sen verran mukavuudenhaluisissa tunnelmissa syntymäpäiväviikonloppuna, että valitsin kakunkin sen mukaan. Tein melko yksinkertaisen, vahvasti sitruunalta maistuvan kakkupohjan, ostin kaupasta valmista lemon curdia ja seuraavana päivänä pyöräytin helpohkon italialaisen marengin. Italialainen marenki eroaa ranskalaisesta siten, että valkuaisvaahtoon lisätään kuumennettua sokeri-vesilientä ja seos vatkaan huoneenlämpöiseksi. Italialaista marenkia ei myöskään tarvitse kypsentää enää myöhemmin uunissa, toisin kuin ranskalaista marenkia, koska kuuma sokeriliemi kypsentää valkuaiset. Italialainen marenki sopii hyvin esim. tartalettien pinnalle, kuppikakkujen kuorrutteeksi tai kakun pinnalle. Ihanan vaahtokarkkimaisen maun marenkiin saa, kun sitä polttaa hieman tohottimella.

Jos olet aikaansaavammalla tuulella kuin minä olin, voit tehdä lemon curdin eli sitruunatahnan itse. Esimerkiksi täältä löydät testaamani ohjeen, mutten tuomitse kaupan lemon curdiin tyytyvää: sekin on vallan mainiota.

sitruuna-marenkikakku_3.jpg

sitruuna-marenkikakku_2.jpg

Kakku oli kieltämättä minun näköiseni ja juuri minun makumieltymyksiini sopiva. Melko tiivis kakkupohja oli mukavan kirpeä (ei kuulemma onneksi liian kirpeä), mutta kirpeyttä tasapainotti makea marenki. Tykkään ihan kauheasti perinteisesta sitruuna-marenkipiirakasta, mutta makuyhdistelmä toimii hyvin myös näin täytekakun muodossa. Saas nähdä, minkälaisen kakun kehittelemme sitten parin viikon päästä vietettäville 75-vuotisyhteissynttäreille!

sitruuna-marenkikakku_5.jpg

italialainen_marenki.jpg