KATSOMASI RESEPTIT

Bli­ni­pan­nu­kak­ku uu­dek­si­vuo­dek­si

image.jpg

Uusivuosi odottelee nurkan takana, ja varsinkin täällä Rukalla väkeä vilisee hurjasti. Omat uudenvuodensuunnitelmat ovat vielä auki, mutta illan tarjottava on ainakin selvä: blinipannukakku! Maistoin tätä ihanaa herkkua tutun ylppäreissä kuukausi sitten, ja siitä asti olen halunnut tehdä blinipannaria itse. Ohje löytyi helposti googlettamalla täältä.

Blinit ovat toki ihana tarjottava, mutta isommalle porukalle blinipannukakku on tosi kätevä vaihtoehto. Tattarijauhoista tehty pehmeä blinipohja paistetaan uunissa, ja pohjan päälle lisätään reilusti täytteitä. Mädillä (käytimme Rukalla ollessamme tietty Kuusamosta pyydettyä muikunmätiä) ja katkaravuilla viimeistelty blinipannukakku on vieläpä todella näyttävä juhlapöydässä.

image.jpg

image.jpg

image.jpg

 

Juusto-mu­na­kas­muf­fi­nit wi­ne&c­hee­se-iltaan

vuohenjuusto_munakasmuffinit_2.jpg

Yksi ihan lempparini illanviettomuodoista on viinittely ja juustottelu hyvässä seurassa. Tarvitaan vain pullo tai pari hyvää (hilloista) punaviiniä, muutamia lempijuustoja ja ehkä hedelmiä. Tällä kertaa tein viini&juusto-iltaan vähän ruokaisemman naposteltavan juustoteemaa unohtamatta. 

Minimuffinipellillä saa söpöjä jauhottomia munakasmuffineita, jotka valmistuvat kätevästi uunissa. Täytteenä on vuohenjuuston lisäksi aurinkokuivattuja kirsikkatomaatteja, joka on uusin suosikkini. 

vuohenjuusto_munakasmuffinit_3.jpg

vuohenjuusto_munakasmuffinit_1.jpg

vuohenjuusto_munakasmuffinit_4.jpg

 

Rouskuva chianäkkäri

chianäkkäri_3.JPG

En ole varmaan ainut, joka koittaa nyt syksyn kunniaksi syödä terveellisemmin ja monipuolisemmin ja ehkä jättää ne ylimääräiset munkkipossut ja täytekakut arkena vähemmälle? Tämä on välillä hieman vaikeaa, kun työpaikalla on usein herkkua tarjolla ja varsinkin iltapäivän väsyhetkenä tekisi mieli laittaa käsi karkkipussiin ja mussuttaa paperitöitä tehdessä. 

Väittäisin kuitenkin, että syksyn pimeyttä vastaan voi taistella paljon tehokkaammin hyvän ruuan kuin sokerin avulla. Älkää ymmärtäkö väärin, tämä sokerihiiri tarvitsee herkkuannoksensa, mutta ne koitetaan jättää viikonlopulle. Nämä chianäkkärit saavat pahimman herkuttelijan unohtamaan epäterveellisemmät herkut, kun näiden kanssa tarjoillee esimerkiksi hummusta, avokadolevitettä tai vaikka ihan voita. Ihanasti rouskuvat chiansiemenistä tehdyt näkkärit sisältävät vain siemeniä, hieman ruisjauhoja, hieman öljyä ja kaurahiutaleita. Hyvän maun kruunaa merisuola!

chianäkkäri_1.JPG

 

My Tea Moment: Luksusta arjen keskellä

Kaupallinen yhteistyö: Twinings

pistaasicupcake_4.jpg

Arkeni on syksyllä ollut todella kiireistä, mutta olen suorastaan mestari rentoutumisessa. En luultavasti jaksaisi näin pitkiä työviikkoja, ellen osaisi vaatia itselleni välillä hemmotteluhetkeä joko itsekseni tai hyvässä seurassa. Ja yllättäen kun minusta on kyse, hemmotteluhetkeen liittyy aina ruoka jollakin tavalla.

Tämä yhteistyökampanja Twiningsin kanssa ei olisi voinut tulla parempaan väliin. Sain Twiningsilta testiin uuteen Teas with a Twist- sarjaan kuuluvia maustettuja teemakuja 5 kappaletta ja ihastuin makuihin täysillä. Muistan aina pienenä juoneeni äidin kanssa nimenomaan Twiningsin Earl Grey tai English Breakfast -teetä iltaisin, mutta näissä teemauissa on käytetty kekseliäisyyttä toden teolla. Omat suosikkini ovat ehdottomasti Sweet Vanilla - chaitee ja Caramelised Apple -vihreä tee, joita tulee nautittua yleensä iltaisin pienen rentoutumishetken merkeissä. Edellä mainittua tykkään juoda maidon kanssa, vahva suositus täältä sinne!

teaswithatwist.jpg

Teas with a Twist -sarjan teet ovat todella vivahteikkaan makuisia, ja makuyhdistelmät ovat rohkeita. Loin pienen afternoon tea -henkisen teehetken, joka on päivittäistä teehetkeä hieman erityisempi. Hain sekä makeassa että suolaisessa teehetken herkussa rohkeita ja vahvoja makuyhdistelmiä ja päädyin syksyisiin suklaa-pistaasikuppikakkuihin ja kantarelli-avokadovoileipiin.

pistaasicupcake_3.jpg

pistaasicupcake_5.jpg

pistaasicupcake2.jpg

Suklaa-pistaasikuppikakkuja suosittelisin nauttimaan vaikka makean Caramelised Apple -teen kanssa, kun taas kantarelli-avokadoleivät maistuvat mausteisemman Spicy Indian- tai Sweet Vanilla -chaiteen kanssa. 

kantarellivoileivät_1.jpg

kantarellisandwich_1.jpg

kantarellivoileipä_2.jpg

Kantarelli-avokadovoileipiin (kahdelle) tarvitset:

  • 6 palaa (graham-)paahtoleipää
  • kantarelleja (1/2 rasiaa)
  • voita paistamiseen
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 1/2 avokado
  • vahvaa juustoa
  • balsamico-siirappia

Leikkaa paahtoleivistä reunat (säästä vaikka korppujauhojen tekemistä varten). Pilko kantarellit ja paista voissa pannulla, mausta suolalla ja pippurilla.

Murskaa kypsä avokado haarukan avulla, levitä leipien päälle. Levitä leiville myös juustoa ja kantarellia reilulla kädellä, viimeistele balsamico-siirapilla. Laita leivän toinen puolisko päälle ja leikkaa kolmioiksi.

Käy täältä kurkkaamassa koko Teas with a Twist -valikoima! Miten itse nautit teesi? 

Suolaista luomumunista: hauskat aamiaismunat

Kaupallinen yhteistyö: Siipikarjaliitto

aamumunat_3.jpg

Nyt voin tosissani sanoa, että olen saanut kunnian tehdä yhteistyötä Siipikarjaliiton kanssa, sillä pääsen toimimaan luomumunien sanansaattajana. Mahtavaa! Olen varmasti aikaisemmin maininnut linjauksestani munien kanssa: käytän vain ja ainoastaan luomumunia niiden ekologisuuden, eläinystävällisyyden ja myös laadun sekä maun vuoksi. Munia minulla kuluu sekä leivonnassa että ihan arkiruoassakin aika iso määrä, joten koen olevani suorastaan velvollinen käyttämään parhainta mahdollista vaihtoehtoa.

Miksi luomumuna on sitten mielestäni juuri se paras vaihtoehto, kun munahyllyllä on jos jonkinmoista laatua tarjolla? Luomulaatuisia munia munivat kanaset saavat elää lattiakanalassa, jossa on paljon liikkumatilaa ja jossa kanoja on vain enintään kuusi neliömetriä kohden (Lähde: Totta munasta). Lisäksi kanat saavat pääosin luomulaatuista eikä ikinä geenimuunneltua ravintoa, joten ravinnostaan tarkka valitsee luomumunan. Väitän myös huomanneeni, että erityisesti luomumunan keltuainen on väriltään kirkas ja kauniin oranssi! Käykää lukemassa luomumunista lisää Luo munasta -sivuilta

Tämän postauksen teemana on esitellä suolainen leipomus, jossa pääraaka-aineena on luomumuna. Olen joskus nähnyt joko jossakin ruokalehdessä tai netissä hauskan näköisiä aamiaismunia, joissa keltuainen ja valkuainen on erotettu toisistaan ja valkuainen vaahdotettu kuohkeaksi vaahdoksi. Loin oman versioni aamiaismunista vaahdottamalla valkuaiset vaahdoksi, tekemällä niistä sopivan kokoiset keot ja maustamalla ne pekonilla ja persiljalla. Parin minuutin uunissa paistamisen jälkeen talteen otettu keltuainen pudotetaan keon keskelle, ja munia paistetaan vielä hetken ajan uunissa. Kokeile näitä hieman erilaisia aamiaismunia ja yllätä vaikka brunssivieraat!

aamumunat_1.jpg

aamumunat_2.jpg

Onko täällä muita luomumunien nimeen vannovia?

Taas yksi kas­vis­pii­rak­ka: Sa­vu­papri­ka­pii­rak­ka

savupaprika_piirakka_2.jpg

Alkuun pahoittelen muutaman päivän blogihiljaisuutta, mutta minulla on heittää hyvä syy hihasta! Aloitin uudessa työssä ja asun viikot pääkaupunkiseudulla. Tulen varmasti leipomaan täälläkin päässä, koska opettajanhuoneessa leivonnaiset tekevät takuulla kauppansa, mutta tämä ensimmäinen viikko on mennyt vähän ihmetellessä ja kiireessä.

Minulta on kuitenkin jäänyt julkaisematta hyvä suolaisen piirakan ohje. Näitä kasvisruokailijoille sopivia suolaisen piirakan ohjeita ei voi koskaan olla liikaa: mikä olisi helpompi, maistuvampi ja varmempi tarjottava illanistujaisiin?

Lidlistä sai vielä vähän aikaa sitten todella vahvan makuista (ja suolaista) savustettua englantilaista cheddaria, jonka jämät käytin tähän piirakkaan. Paprikaan sopii savuinen maku mainiosti, ja savuisuutta täydennetään savupaprikajauheella. Savupaprikajauhe on muuten ehkä eniten ruoanlaitossa käyttämäni mauste, en voi muuta kuin suositella. Kaikkeen!

savupaprika_piirakka_1.jpg

 

Mahtavat parsakaali-mu­na­kas­muf­fi­nit

parsakaali_munakasmuffinit_1.jpg

Nyt vähän nolosti taas palataan muutaman viikon takaisiin valmistujaisjuhliini, mutta en voi olla laittamatta eteenpäin näin mahtavaa ohjetta! Mietittiin äitini kanssa juhliin sekä gluteenittomia että kasvisruokailijoille sopivia tarjottavia, ja parsakaali-munakasmuffineissa yhdistyvät nämä kaksi ominaisuutta. Lisäksi nämä ovat sen verran juustoisia ja maukkaita, että takuulla kaikki juhlavieraat santsaavat näitä ilman mitään erityisruokavalioita. 

Nämä ovat juuri niin helppoja juhlatarjottavia, että kunpa kaikki tarjottavat olisi aina yhtä vaivaton tuottaa ja tyrkätä pöytään. Nämä maistuvat yhtä hyviltä sekä lämpöisinä että kylminä, joten muffinit voi valmistaa parikin päivää etukäteen. Me teimme nämä minimuffinivuokiin, mutta mikään ei estä käyttämästä normaalia 12-koloista muffinivuokaa. 

Aion kyllä muistaa tämän ohjeen kun ensi kerralla järjestän illanistujaisia vaikka tyttöporukalla. Joku on aina kasvissyöjä, ja nämä ovat niin hyviä että myös sekasyöjät rakastuvat takuulla. Nämä ovat sitä paitsi aivan täydellisiä pre-baarinaposteltavia, kyllä näitä syöneenä jaksaa tanssahdella vaikka yön yli! Äiti löysi ohjeen jostakin lehdestä, vielä kun muistaisin mistä...

parsakaali_munakasmuffinit_2.jpg

Vap­pu­bruns­sil­le helpot gluteenittomat sämpylät

gluteenittomat_sämpylät_3.JPG

Minulta kysellään aina välillä gluteenittomia ohjeita, ja minun täytyy myöntää että gluteeniton leivonta on minulle melko vierasta. Minun lähipiirissäni ei ole ketään kyseistä ruokavaliota noudattavaa, joten jauhoilla leipominen ei ole koskaan ollut mikään ongelma. Moni kuitenkin nykyään kärsii keliakiasta tai noudattaa gluteenitonta ruokavaliota muuten vaan. Ainoat gluteenittomat herkut, joita olen koskaan tehnyt, ovat varmaankin macaron-leivokset, jauhottomat suklaakakut ja kääretorttu. 

Sain kuitenkin jo hetki sitten Urtekramilta testattavaksi gluteenittomia tuotteita myslistä pastaan, ja vihdoinkin testasin tätä Tumma leivontamix -nimistä jauhoseosta, jolla valmistaa tosi helposti ja nopeasti gluteenittomia, tummia sämpylöitä. Ajattelin tehdä näitä vappubrunssille, koska haluan tuoreita sämpylöitä mutta perinteisen taikinan vaivaaminen ja tunnin kohotusaika ei houkuttele vapun juhlintojen jälkeen... Tämän leivontamixin kohdalla tarvitsee vain lisätä vesi ja suola joukkoon, nostella lusikalla sopivan muotoisia ja kokoisia nokareita leivinpaperille ja pistää uuniin. Niin helppoa!

Lopputulos näytti kieltämättä kovalta ja kuivakalta, mutta yllätyin positiivisesti kun leikkasin tuoreen sämpylän puoliksi ja söin sen voin kanssa. Sämpylä oli pinnalta rapeaa mutta sisältä todella pehmeää ja maukasta! Leivontamix sisältää mm. kauraa, täysjyväriisijauhoja, auringonkukansiemeniä, hirssiä, tattaria ja pellavansiemeniä. Ajatella, että gluteenitonkin sämpylä voi olla näin mainion makuinen. Vahva suositus muille brunssin järkkääjille!

gluteenittomat_sämpylät_6.JPG

gluteenittomat_sämpylät_2.JPG

gluteenittomat_sämpylät_4.JPG

Leivontamix saatu Urtekramilta testattavaksi.

Pienet piirakat punajuuresta ja vuo­hen­juus­tos­ta

punajuuri_vuohenjuustopiirakka_4.jpg

Selailin vanhoja Maku-lehtiä ennen viikonloppua ja mietin, miten haluaisin hemmotella itseäni viikonlopun kynnyksellä. Syksyn numerosta silmiin osui heti punajuuri-vuohenjuustoquiche, jota olen päässyt Maku-lehteläisten tapaamisessa jo maistamaankin. Makuyhdistelmä on jäänyt siitä asti mieleen, ja päätinkin tehdä ohjeen pohjalta yhden ison piirakan sijasta kaksi pienempää, n. 13-senttistä piirakkaa. 

Piirakoista tuli aivan älyttömän hyviä, ja nautiskelin palan piirakkaa perinteisen perjantaisaunan jälkeen. Kylkeen sopii muuten mainiosti lasi punaviiniä! Tykkään suolaisista piirakoista ihan älyttömästi, mutta ne ovat yleensä viikonloppuherkkua. Pohja pitää esipaistaa ennen itse täytteen paistamista, ja piirakoiden pitää mielellään myös vetäytyä hetki. Mistään pikaruoasta ei ole siis varsinaisesti kyse!

punajuuri_vuohenjuustopiirakka_3_pieni.jpg

Ostin nämä pahviset mutta jämäkät ja paistonkestävät vuoat Clas Ohlsonilta, ja vuoat voi helposti käyttää myös uudelleen jos ne säilyvät siisteinä. Tämän kokoiset piirakat - makeat tai suolaiset - on myös helppo viedä tuliaisena jonnekin.

punajuuri_vuohenjuustopiirakka_2_pieni.jpg

punajuuri_vuohenjuustopiirakka_1_pieni.jpg

Suolainen piirakka västerbotten-juustolla

västerbotten_piirakka_2_pieni.jpg

En tiedä kuinka kauan Suomesta on saanut ruotsalaista Västerbotten-juustoa, mutta bongasin kyseisen juuston hetki sitten Stockmannin juustohyllystä. Västerbotten-juusto on melko aromikasta, pitkään kypsytettyä hieman reikäistä juustoa, joka on todella hyvää ihan sellaisenaankin. Halusin kokeilla tehdä ruotsalaisten suosikkia, västebottenjuustopiirakkaa (västerbottenpaj) ja selailin muutamia ruotsalaisia piirakkaohjeita. Monenlaista reseptivariaatiota on tarjolla, ja monissa piirakoissa täytteenä on käytännössä vain juustoa, joka on melko vahvaa maultaan. Minä saatoin tehdä suoranaisen pyhäinhäväistyksen, kun halusin lisätä täytteeseen savun makuista saunapalvikinkkua ja punasipulia, mutta mielestäni perinteinen yhdistelmä toimi hyvin Västerbotten-juustonkin kanssa. Juusto ei ollut paistamisen jälkeen läheskään yhtä vahvan makuista kuin paistamattomana, mutta niinhän monet juustot tapaavat käyttäytyä.

Västerbotten-juustoa oli muuten älyttömän raastava ärsyttävä raastaa... Kova juusto mureni helposti ja muuttui käden lämmön vaikutuksesta jännän pehmeäksi ja muhjuiseksi. Minulla on sitä paitsi melko huono väline juuston raastamiseen, sillä käytän melkein aina tavallista kolmioraastinta. Saa siis vinkata, mikäli tietää hyvän keinon/välineen juuston raastamiseen!

västerbotten_piirakka_1_pieni.jpg

Haastaja klassiselle suolaisen piirakan pohjalle

rahka_voipohja_2_pieni.jpg

Teen suolaisen piirakkapohjan melkein aina samalla ohjeella: nypin kylmän voin jauhojen kanssa, lisään tilkan vettä ja varon vaivaamasta taikinaa yhtään liikaa. Annan taikinan levätä kylmässä, sen jälkeen kaulin sen (toivottavasti) onnistuneesti ja nostan sen (toivottavasti) ehjänä piirakkapohjan päälle. Esipaiston jälkeen piirakkapohja on toivottavasti valmis täytettäväksi.

Tein tällä kertaa piirakkapohjan suolaiseen piirakkaan hieman eri ohjeella kuin yleensä. Tämän ohjeen, ainakin jos muistin sen oikein, olen saanut kaveriltani, jonka tekemänä tätä piirakkapohjaa olen lukuisia kertoja syönyt ja siihen ihastunut. Jos tekee piirakkapohjan itse, ei voi odottaa pääsevänsä mitenkään ihan älyttömän helpolla, mutta tämä pohja valmistuu vähän mutkattomammin kuin klassinen piirakkapohja. Kaikki ainekset sekoitetaan yhteen, eikä ainesten tarvitse olla välttämättä kylmiä. Sämpyläjauhoja käyttämällä pohjaan saa kivaa makua ja rouheutta, ja esipaistamisenkin voi malttamattomin leipuri jättää pois välistä (olen onnistunut sekä esipaiston kanssa että ilman, riippuu myös täytteen juoksevuudesta). 

Tällä ohjeella tulee riittävästi taikinaa kahteen 20-24-senttiseen piirakkavuokaan. Jos ei tee heti kahta piirakaa tai yhden ison, hieman paksummalla pohjalla olevan, pakkasessa on kätevä olla aina yksi piirakkapohja odottamassa paistamista.

rahka_voipohja_1_pieni.jpg

Pohja on mukavan rasvainen (kuinka yllättävää!) ja jotenkin lehtevä. Yllä olevassa kuvassa minulla on pinaatin ja aurinkokuivatun tomaatin makuista piirakkaa, joka upposi hyvin neljälle nälkäiselle naiselle. Piirakan täytteen teen usein melkein samoilla aineksilla: 2 munaa, 2 dl (ruokakermaa), kasviksia tai muita täytteitä valinnan mukaan, suolaa, pippuria ja juustoa n. 100 grammaa.

Par­me­san­pii­rak­ka

parmesanpiirakka_2.jpg

Teen yllättävän harvoin suolaisia piirakoita, vaikka ne ovatkin täydellistä tarjottavaa illanistujaisiin ja käyvät hyvin nopeasta välipalasta. Tätä parmesanpiirakkaa olen kuitenkin syönyt lukemattomia kertoja äitini valmistamana, enkä varmaan koskaan kyllästy piirakkaan. Olen lisäksi julkaissut joskus vanhassa blogissa ohjeen, mutta yksi lempipiirakkani ansaitsee uuden postauksen paremmilla kuvilla. Parmesanpiirakan hyvän maun salaisuus on yksinkertaisuus, rasvaisuus ja suolaisuus - itse tykkään kaikista kolmesta piirteestä yhtä paljon! Ohjeen alkuperästä ei ole mitään tietoa, äiti on saanut sen yhdeltä sukulaiselta aikoinaan.

Vaikka piirakkaan tarvitsee tehdä kaksi erillistä vaahtoa, aineksia on loppujen lopuksi ihan muutama, eikä valmistamisessa menee kauaakaan aikaa. Pohjaa ei tarvitse välttämättä esipaistaa, koska täytteessä ei ole kauheasti nestettä, mutta rapeammasta pohjasta pitävä voi esipaistaa pelkkää pohjaa uunissa n. 10 minuutin ajan ja paistaa sen jälkeen täytteen kanssa n. 25-30 minuuttia.

parmesanpiirakka_4.jpg

parmesanpiirakka_3.jpg

Näytä lisää