KATSOMASI RESEPTIT

Burgundinpata Hirvestä

hirvi burgundinpata.jpg

Syksy on selvästi saapunut vaikka olemmekin saaneet nauttia yllättävän lämpimistä ilmoista. Syksyn tullen etsin aina kirjahyllystä yhden suosikkikeittokirjoistani: Ranskalaisen keittön salaisuudet. Keittokirjan yksi kirjoittajista oli Julia Child. Kattavan keittokirjan parasta antia omasta mielestäni ovat pataruoat.

Syksyn ja talven viikonloppuihin kuuluu meidän perheessämme ehdottomasti pataruoat. Pata uuniin ja ulos muutamaksi tunniksi ulkoilemaan. Kotiin tullessa on vastassa mahtavat tuoksut ja höyryävän kuumaa herkullista ruokaa.

Luen paljon keittokirjoja, ruokalehtiä ja ruokablogeja, mutta hirveän harvoin noudatan reseptejä. Lähinnä vain kerään ideoita ja inspiraatiota omiin kokkailuihini.

Tälläkään kertaa en siis noudattanut orjallisesti Boeuf bouguignon ohjetta. Lihaksi valikoitui appiukolta saatu hirvenpaisti ja herkkusienet korvasin suppilovahveroilla, joita on kuuleemma metsät pullollaan juuri tällä hetkellä. Flunssan kourissa kätvistellessä ei tullut lähdettyä metsään vaan suppikset hain torilta. Torilla oli tarjolla ihanan näköisiä palsternakkoja, joten niitä tuli myös ostettua ja yksi päätyi pataankin.

Resepti on monivaiheinen, mutta sitä kannattaa noudattaa. Maku palkitsee kaiken vaivannäön. Lopputuloksena oli nimittäin paras hirvipata, mitä meidän perheessämme on nautittu.

burgundinpata resepti.jpg

 

Tulinen Linssipata flunssaa vastaan

linssipata.jpg

Pahin flunssakausi taitaa olla juuri nyt päällä. Lapset ovat olleet flunssassa, joten päätin kyllästää itseni valkosipulilla ja chilillä. Haudutin reilun satsin linssipataa, johon tuli reippaasti chiliä ja valkosipulia. Linssipadassa on kunnolla potkua, joten lapsille en sitä tarjonnut. Linssipadasta tuli todella hyvää omasta mielestäni, joten tätä syö useampaan otteeseen oikein mielellään. Alkuviikon pääse helpolla, kun on linssipataa valmiina jääkaapissa. Toivottavasti pöpöt pysyvät loitolla. Nyt on nimittäin mahdollisimman huono hetki sairastaa.

Hirveän Hyvä Hirvipata

hirvipata.jpg

Eräänä viikonloppuna lämpömittari näytti paukkupakkasien lukemia ja kukaan ei halunnut lähteä kauppaan. Niimpä pakkasesta otettiin sulamaan appiukolta saatu hirvipaisti. Koko perheellä oli villasukat jalassa ja villashaaleista kiisteltiin. Lämmittävä pataruoka oli siis paikallaan. Yleensä käytän hirvipataan punaviiniä, mutta sitä ei sattunut juuri silloin kotoa löytymään. Ruoanlaittoon käyttämääni kuivaa sherryä päätyi siis punaviinin sijaan pataan. Sherry ja sienet sopivat erinomaisesti yhteen. Pakkastetut sienet olemme jo ajat sitten syöneet, mutta kaapista löytyi anopilta saatuja kuivattuja herkkutatteja. En liottanut sieniä vaan murustelin ne hirvipataan muhimaan. Kuivatut herkkutatit antoivat mahtavaa makua hirvipataan. Täytyy useammin jättää käymättä kaupassa, sillä ainakin tällä kertaa lopputulos oli mitä mainioin.

Moskovanpata

moskovanpata.JPG

Isänpäivänä valmistin päivälliseksi yhtä mieheni lempiruoista eli moskovanpataa. Kuvat eivät tällä kertaa kovin hyvin onnistuneet. Moskovanpata oli kuitenkin niin hyvää, että päätin reseptin julkaista kehnoista kuvista huolimatta. Moskovanpata on todella tuhtia ruokaa, joka lämmittää mukavasti kylmänä talvipäivänä.

Naudan paistin lisäksi moskovanpataan tulee venäläisiä suolakurkkuja, hunajaa, lihalientä, smetanaa ja sinihomejuustoa. Kannattaa ehdottomasti käyttää pataan juuri venäläisiä suolakurkkuja, jos niitä vain sattuu löytymään. Tällä kertaa lisäsin pataan mausteeksi perinteisen cayennepippurin lisäksi savustettua paprikajauhetta. Kokeilu oli onnistunut ja pata maistui päivänsankarille erinomaisesti. Moskovanpadan kanssa tarjosin puikuloista valmistettua perunamuussia ja kuutioituja venäläisiä suolakurkkuja. Suorastaan täydellinen päivällinen kylmänä talvipäivänä!

Kana-Chorizopata ja Leh­ti­kaa­licouscous

kana chorizo pata.JPG

Chorizopastasta kirjoittaessani vihjaisin, että chorizoa on tullut käytettyä muihinkin ruokiin. Tällä kertaa käytin kesto chorizoa tuoreen sijaan ja se sopikin pataan broilerin kera erinomaisesti. Chorizo toi pataan rutkasti makua. Mausteinen pata tarjoiltiin couscousin kera, jonka joukkoon laitoin lehtikaalia. Kauppoihin ilmeistyi viime kuussa suomalaista lehtikaalia ruukussa. Ruukkulehtikaali on hieman pehmeämpää ja sopii erinomaisesti salaatteihin. Blogiarkistosta löytyy myös Kana-Chorizopata, jossa lehtikaali lisätään pataan.

Talven paras pataruoka Osso Bucco

osso bucco.JPG

Lapsena rakastin Osso Buccoa, kuulemma söin koko perheen luuytimet. Perinteinen pata maistui edelleen erinomaiselta ja ilokseni lapsetkin tykkäsivät tästä klassikosta. Pakkaspäivät ja tuhdit pataruoat ovat kyllä vain mainio yhdistelmä. Aamupäivällä ruoka uuniin ja ulos nauttimaan talvesta. Sisään tullessa ruoka onkin jo valmista.

Risotto ei kyllä ilman vaivaa valmistu, mutta on ainakin omasta mielestäni kaiken vaivan arvoista. Perinteisestihän osso bucco tarjotaan risotto alla milanesen ja gremolatan kera. Sahramia ei tällä kertaa kaapeista löytynyt, joten osso bucco tarjoiltiin perusohjeella tehdyn risoton kera. Kotikaupungin tuoreyrtti valikoimissa oli lehtipersilija kato, joten gremolatakin jäi tällä kertaa tekemättä.

Blogiarkistosta löytyy osso buccon innoittamia ohjeita: Karitsan niskaa Osso Buccon tapaan ja Häränhäntää padassa.

Hyvää viikonloppua!

risotto.JPG