KATSOMASI RESEPTIT

Paahtopaisti ja kapris­ma­jo­nee­si

paahtopaisti kaprismajoneesi.jpg

Itsenäisyyspäivänä valmistin perinteistä paahtopaistia. Paahtopaisti onnistui erinomaisesti ja kypsyyskin osui nappiin. Perinteisen paahtopaistin kera oli tarjolla piparjuurikastikkeen sijaan kaprismajoneesia. Kaprismajoneesi osoittautui herkulliseksi ja se sopi erinomaisesti yhteen paahtopaistin kanssa. Olin hiukan epäileväinen kaprismajoneesin onnistumisesta ja olinkin valmistanut myös piparjuurikastiketta varuiksi jääkaappiin, jos kokeilu olisi mennyt ihan metsään. Piparjuurikastike unohtui jääkaappiin ja kaprismajoneesista ei jäänyt jäljelle pisaraakaan.

Kokonaisena grillattu naudan ulkofilee

kokonaisena grillattu naudan ulkofilee.JPG

Kesälomalla (jota on onneksi vielä muutama päivä jäljellä) lähes jokainen illallinen tuli valmistettua grillissä. Tänä kesänä tuli myös todettua se, että emme ole pihvien grillaajia. Naudan, possun sekä karitsan sisä- ja ulkofileet tulee poikkeuksetta grillattua kokonaisina paloina. Grillauksen jälkeen liha lepää hetken foliokääressä ennen kuin grillattu liha leikataan ohuksi siivuiksi. Makuasioitahan nämä ovat, mutta näin meidän perheelle maistuu grillattu liha parhaiten.

Lomalla naudan ulkofilee sai pintaansa Espanjaan viittaavan rub mausteseoksen ja lopputuloksena oli ehdottomasti loman paras liharuoka. Grillatun naudan ulkofileen kanssa oli tarjolla tomaattisalaattia persilijavinegretillä, kuivatulla chilillä maustettua aiolia ja grillattuja padron chilejä.

Padron chilit olivat miltei parempia kun ne valmisti pannulla paistamisen sijaa grillissä. Aioliin tuli mukavasti potkua kun lisäsin joukkoon chilihiutaleila. Erinomainen ateria kaiken kaikkiaan, suosittelen ehdottomasti kokeilemaan.

tomaattisalaatti persilijavinegretti.JPG

 

Mustapippuri-Hol­lan­dai­se­kas­ti­ke ja kokonaisena valmistettu Entrecote

hollandaisekastike.JPG

Tämän vuoden ensimmäisellä päivällisellä mummilassa valmistimme Entrecoten kokonaisena uunissa ja sen kanssa tarjottiin itsetehtyä mustapippuri-hollandaisekastiketta. Hollandaisekastikketta ei olisi itsellini tullut mieleenkään tarjola lihan kanssa. Hollandaisekastiketta on meillä perinteisesti tarjottu keväällä ensimmäisten parsojen kera. Työpaikan pikkujouluissa tarjottiin kuitenkin mustapippuri-Hollandaisekastiketta pihvien kera ja se oli suorastaan taivaallista. Mustapippuri-hollandaisekastike päätyi siis heti kättelyssä loputtoman pitkälle to cook -listalleni.

Uuden vuoden vietimme mummilassa. Äitini oli saanut tuttavilta tukusta todella hyvää naudan entrecotea, jonka päätimme valmistaa päivälliseksi. Entrecote on aika rasvaista, joten mieleeni juolahti, että mustapippuri-hollandaise sopisi erinomaisesti rasvaisen lihan kanssa tarjottavaksi. Osuin oikeaan, sillä mustapippuri-hollandaisekastike sopi täydellisesti rasvaisen entrecoten kanssa. Sitruunainenkastike toi sopivasti raikkautta annokseen.

Valmistin hollandaise kastiketta ensimmäistä kertaa ja täytyy tunnustaa, että hiukan hirvitti onnistuuko kastike ollenkaan. Kuulemani mukaan hollandaisekastike epäonnistuu helposti ja lopputuloksena on munakokkelia. Hilkulla oli ettei meilläkin olisi ollut munakokkelia kastikkeen sijaan, mutta onneksi tajusin nostaa kulhon pois vesihauteesta viimetipassa. Käsivarsi oli kyllä suorastaan kipeä kaikesta vatkaamisesta. Nyt kun hollandaisekastikkeen on kerran valmistanut itse ei ole paluuta enää valmiisiin kastikkeisiin, niin se vain usein menee.

entrecote ja hollandaise.JPG

Entrecoten valmistus kokonaisena uunissa onnitui erinomaisesti. Entrecote sidottiin paistinarulla tiiviiksi paketiksi ja maustettiin mustapippurilla sekä suolalla. Entrecoten pinta ruskistettiin pannulla joka puolelta. Pinnan ruskistamisen jälkeen lisättiin valkosipulin kynsiä ja yrttejä. Entrecote nostettiin uuniin 175 asteeseen ja annettiin olla kunnes sisälämpötila oli 53 astetta. Tämän jäkeen entrecote käärittiin folioon ja annettiin levätä noin puoli tuntia. Ennen tarjoilua paistinarut poistettiin ja entrecote leikattiin noin 2 cm paksuiksi viipaleiksi.

Uusi vuosi alkoi siis todella herkullisissa merkeissä, kun jälkiruokana tarjottiin vielä tyrnipossettaja paahdetulla valkosuklaalla. Toivottavasti tämä lupaa hyvää ja herkullista vuotta!

kokonainen entrecote.JPG

 

Moskovanpata

moskovanpata.JPG

Isänpäivänä valmistin päivälliseksi yhtä mieheni lempiruoista eli moskovanpataa. Kuvat eivät tällä kertaa kovin hyvin onnistuneet. Moskovanpata oli kuitenkin niin hyvää, että päätin reseptin julkaista kehnoista kuvista huolimatta. Moskovanpata on todella tuhtia ruokaa, joka lämmittää mukavasti kylmänä talvipäivänä.

Naudan paistin lisäksi moskovanpataan tulee venäläisiä suolakurkkuja, hunajaa, lihalientä, smetanaa ja sinihomejuustoa. Kannattaa ehdottomasti käyttää pataan juuri venäläisiä suolakurkkuja, jos niitä vain sattuu löytymään. Tällä kertaa lisäsin pataan mausteeksi perinteisen cayennepippurin lisäksi savustettua paprikajauhetta. Kokeilu oli onnistunut ja pata maistui päivänsankarille erinomaisesti. Moskovanpadan kanssa tarjosin puikuloista valmistettua perunamuussia ja kuutioituja venäläisiä suolakurkkuja. Suorastaan täydellinen päivällinen kylmänä talvipäivänä!