KATSOMASI RESEPTIT

Avokadodippi ja Sri­rac­ha­ma­jo­nee­si

avokadodippi.jpg

Kuten edellisessä postauksessa tuli todettua niin tein tänä viikonloppuna tyttärien toiveesta itse kananugetteja. Kananugettien lisäksi oli tarjolla mangosalaattia ja korianterikurkkuja. Kananugetit vaativat tietysti myös dippejä.

Avokadoista ja turkkilaisestajogurtista surautin sauvasekoittimella herkullisen avokadipit, joka maustettiin punaisella chilitahnalla ja tuoreella korianterilla. Toiseksi dipiksi valmistin helpon ja herkullisen srirachamajoneesin. Srirachamajoneesin tulisuuden voit päättää itse, mutta meillä sriracha -kastiketta laitettiin peräti 2 rkl majoneesin joukkoon. Perheen aikuisten makuun juuri sopivasti potkua.

Dipit tarjoiltiin siis itsetehtyjen kananugettien kera ja seuraavassa postauksessa luvassa herkullisten kananugettien ohje.

srirachamajoneesi.jpg

 

Chipotle -kastike

chipotle kastike.jpg

La Costenan säilötyt chipotle chilit ovat aivan mahtavia. Muutamalla chipotlella saa mahtavan savuista makua ruokiin. Tölkki chipotleja löytyykin miltei aina keittiön kaapeista ja samoin myös kokonaisia säilöttyjä jalopenoja. Tällä kertaa käytin chipotle chilejä maustamaan jogurttikastiketta ja lopputulos oli mahtavan makuista. Turkkilaisen jogurtin sijaan voi kastikkeeseen kokeillä käyttää myös ranskankermaa tai kermaviiliä. Chipotle -kastikkeen tulisuutta voi vähentää poistamalla chileistä siemenet.

Chipotle kastiketta oli meillä tarjolla tacojen kera. Chipotle -kastikkeesta tuli itse tehtyä todella tulista, joten kastike oli vain aikuisille. Loput herkullisen tulisesta chipotle -kastikkeesta tarjosin salaatin kera, johon tuli couscousia, grillattua broileria, kirsikkatomaatteja, tuoretta korianteria, avocadoa, punasipuli renkaita, murustettua fetaa, kokonaisia säilöttyjä jalapenoja, limen mehua ja oliiviöljyä. Texmex tyylinen couscous oli todella hyvää, kannattaa siis kokeilla. Chipotle -kastiketta voi hyvin käyttää myös dippikastikkeena.

 

Mustapippuri-Hol­lan­dai­se­kas­ti­ke ja kokonaisena valmistettu Entrecote

hollandaisekastike.JPG

Tämän vuoden ensimmäisellä päivällisellä mummilassa valmistimme Entrecoten kokonaisena uunissa ja sen kanssa tarjottiin itsetehtyä mustapippuri-hollandaisekastiketta. Hollandaisekastikketta ei olisi itsellini tullut mieleenkään tarjola lihan kanssa. Hollandaisekastiketta on meillä perinteisesti tarjottu keväällä ensimmäisten parsojen kera. Työpaikan pikkujouluissa tarjottiin kuitenkin mustapippuri-Hollandaisekastiketta pihvien kera ja se oli suorastaan taivaallista. Mustapippuri-hollandaisekastike päätyi siis heti kättelyssä loputtoman pitkälle to cook -listalleni.

Uuden vuoden vietimme mummilassa. Äitini oli saanut tuttavilta tukusta todella hyvää naudan entrecotea, jonka päätimme valmistaa päivälliseksi. Entrecote on aika rasvaista, joten mieleeni juolahti, että mustapippuri-hollandaise sopisi erinomaisesti rasvaisen lihan kanssa tarjottavaksi. Osuin oikeaan, sillä mustapippuri-hollandaisekastike sopi täydellisesti rasvaisen entrecoten kanssa. Sitruunainenkastike toi sopivasti raikkautta annokseen.

Valmistin hollandaise kastiketta ensimmäistä kertaa ja täytyy tunnustaa, että hiukan hirvitti onnistuuko kastike ollenkaan. Kuulemani mukaan hollandaisekastike epäonnistuu helposti ja lopputuloksena on munakokkelia. Hilkulla oli ettei meilläkin olisi ollut munakokkelia kastikkeen sijaan, mutta onneksi tajusin nostaa kulhon pois vesihauteesta viimetipassa. Käsivarsi oli kyllä suorastaan kipeä kaikesta vatkaamisesta. Nyt kun hollandaisekastikkeen on kerran valmistanut itse ei ole paluuta enää valmiisiin kastikkeisiin, niin se vain usein menee.

entrecote ja hollandaise.JPG

Entrecoten valmistus kokonaisena uunissa onnitui erinomaisesti. Entrecote sidottiin paistinarulla tiiviiksi paketiksi ja maustettiin mustapippurilla sekä suolalla. Entrecoten pinta ruskistettiin pannulla joka puolelta. Pinnan ruskistamisen jälkeen lisättiin valkosipulin kynsiä ja yrttejä. Entrecote nostettiin uuniin 175 asteeseen ja annettiin olla kunnes sisälämpötila oli 53 astetta. Tämän jäkeen entrecote käärittiin folioon ja annettiin levätä noin puoli tuntia. Ennen tarjoilua paistinarut poistettiin ja entrecote leikattiin noin 2 cm paksuiksi viipaleiksi.

Uusi vuosi alkoi siis todella herkullisissa merkeissä, kun jälkiruokana tarjottiin vielä tyrnipossettaja paahdetulla valkosuklaalla. Toivottavasti tämä lupaa hyvää ja herkullista vuotta!

kokonainen entrecote.JPG

 

Pu­na­vii­ni­kas­ti­ke Riistalle

DSC_0029.JPG

Huh mikä viikko takana! Itsensä kloonaukselle olisi ollut monesti tarvetta, ruuhkavuodet... Valitettavasti tämän viikon ensimmäinen postaus tulee julkaistua vasta nyt. Lupaan kuitenkin tänä viikonloppuna olla ahkera.

Viime viikonloppu tuli vietettyä mummilassa vuotuisissa puutalkoissa, joihin osallistui puolet suvusta. Talkoolaisillehan kannatta ehdottomasti tarjota herkullisa ruokaa, siten saa innokkaita osallistujia jatkossakin. Äitini pyysi minua valmistamaan paikalliselta metsästysseuralta saadun hirvenulkofileen. Hiukan suorastaan hirvitti arvokkaan lihan mahdollinen pilaaminen, mutta päätin kuitenkin yrittää.

Hirven ulkofileen valmistamisesta voit lukea lisää tämän viikonlopun aikana blogista, mutta nyt keskitytään punaviinikastikkeeseen. Katajanmarja sopii äärettömän hyvin maustamaan riistaa. Sukupäivällisille valmistamani punaviinikastike oli aika perinteinen, mutta maustoin kastikkeen tuoreiden yrttien lisäksi katajanmarjoilla.

Arvovaltainen raati äänesti punaviinikastikkeen erittäin onnistuneeksi! Lapset pyysivät kastiketta lisää ja söivät sitä sellaisenaan lautaselta. Kastiketta ei jäänyt jäljelle pisaraakaan. Parhain kohteliaisuus kokille ikinä! Punaviinikastikkeen lisäksi hirven ulkofileen kera tarjottiin hunajaisia uunijuureksia, ohje löytyy linkistä.

Loput herkullisen päivällisen resepteistä luvassa huomenna!

DSC_0030.JPG