KATSOMASI RESEPTIT

Burgundinpata Hirvestä

hirvi burgundinpata.jpg

Syksy on selvästi saapunut vaikka olemmekin saaneet nauttia yllättävän lämpimistä ilmoista. Syksyn tullen etsin aina kirjahyllystä yhden suosikkikeittokirjoistani: Ranskalaisen keittön salaisuudet. Keittokirjan yksi kirjoittajista oli Julia Child. Kattavan keittokirjan parasta antia omasta mielestäni ovat pataruoat.

Syksyn ja talven viikonloppuihin kuuluu meidän perheessämme ehdottomasti pataruoat. Pata uuniin ja ulos muutamaksi tunniksi ulkoilemaan. Kotiin tullessa on vastassa mahtavat tuoksut ja höyryävän kuumaa herkullista ruokaa.

Luen paljon keittokirjoja, ruokalehtiä ja ruokablogeja, mutta hirveän harvoin noudatan reseptejä. Lähinnä vain kerään ideoita ja inspiraatiota omiin kokkailuihini.

Tälläkään kertaa en siis noudattanut orjallisesti Boeuf bouguignon ohjetta. Lihaksi valikoitui appiukolta saatu hirvenpaisti ja herkkusienet korvasin suppilovahveroilla, joita on kuuleemma metsät pullollaan juuri tällä hetkellä. Flunssan kourissa kätvistellessä ei tullut lähdettyä metsään vaan suppikset hain torilta. Torilla oli tarjolla ihanan näköisiä palsternakkoja, joten niitä tuli myös ostettua ja yksi päätyi pataankin.

Resepti on monivaiheinen, mutta sitä kannattaa noudattaa. Maku palkitsee kaiken vaivannäön. Lopputuloksena oli nimittäin paras hirvipata, mitä meidän perheessämme on nautittu.

burgundinpata resepti.jpg

 

Hirveän Hyvä Hirvipata

hirvipata.jpg

Eräänä viikonloppuna lämpömittari näytti paukkupakkasien lukemia ja kukaan ei halunnut lähteä kauppaan. Niimpä pakkasesta otettiin sulamaan appiukolta saatu hirvipaisti. Koko perheellä oli villasukat jalassa ja villashaaleista kiisteltiin. Lämmittävä pataruoka oli siis paikallaan. Yleensä käytän hirvipataan punaviiniä, mutta sitä ei sattunut juuri silloin kotoa löytymään. Ruoanlaittoon käyttämääni kuivaa sherryä päätyi siis punaviinin sijaan pataan. Sherry ja sienet sopivat erinomaisesti yhteen. Pakkastetut sienet olemme jo ajat sitten syöneet, mutta kaapista löytyi anopilta saatuja kuivattuja herkkutatteja. En liottanut sieniä vaan murustelin ne hirvipataan muhimaan. Kuivatut herkkutatit antoivat mahtavaa makua hirvipataan. Täytyy useammin jättää käymättä kaupassa, sillä ainakin tällä kertaa lopputulos oli mitä mainioin.

Hirvitournedos ja pals­ter­nak­ka­py­ree

hirven ulkofilee palsternakkapyree.JPG

Viime viikonloppuna hemmottelin ahkeria talkoolaisia vanhempieni mökillä hirven ulkofileestä valmistetuilla tournedos -pihveillä. Oikeaoppisesti tournedos kuuluu valmistaa sisäfileestä, mutta hyvin onnistui myös hirven ulkofileestä. Pekoni piti vähärasvaiset hirven ulkofileepihvit mehukkaina ja talkoolaiset sanoivat pihvejä erinomaisiksi. Itseäni hiukan hirvitti valmistaa hirven ulkofilettä pitkästä aikaa, mutta onneksi lopputulos oli onnistunut.

Hirven ulkofileepihvien kanssa herkuttelimme aivan mahtavan makuisella palsternakkapyreellä. Palsternakkapyree sopi maultaan järisyttävän hyvin hirven kera nautittavaksi. Annos kruunattiin aikaisemmin blogissa julkaistuilla punaviinikastikkeella ja hunajaisilla uunijuureksilla. Kaikki reseptit löytyvät tämän postauksen lopusta. Koko komeus tarjoiltiin vielä äitini ihanilta arabian lautasilta. Lopputulokseen olin kerrankin itsekkin täysin tyytyväinen. Talkoolaiset olivat myös perin tyytyväisiä, joten ehkä meillä on osanottajia puutalkoissa ensi vuonnakin.

Lisää hyviä hirvireseptejä löytyy blogiarkistosta.

Pu­na­vii­ni­kas­ti­ke Riistalle

DSC_0029.JPG

Huh mikä viikko takana! Itsensä kloonaukselle olisi ollut monesti tarvetta, ruuhkavuodet... Valitettavasti tämän viikon ensimmäinen postaus tulee julkaistua vasta nyt. Lupaan kuitenkin tänä viikonloppuna olla ahkera.

Viime viikonloppu tuli vietettyä mummilassa vuotuisissa puutalkoissa, joihin osallistui puolet suvusta. Talkoolaisillehan kannatta ehdottomasti tarjota herkullisa ruokaa, siten saa innokkaita osallistujia jatkossakin. Äitini pyysi minua valmistamaan paikalliselta metsästysseuralta saadun hirvenulkofileen. Hiukan suorastaan hirvitti arvokkaan lihan mahdollinen pilaaminen, mutta päätin kuitenkin yrittää.

Hirven ulkofileen valmistamisesta voit lukea lisää tämän viikonlopun aikana blogista, mutta nyt keskitytään punaviinikastikkeeseen. Katajanmarja sopii äärettömän hyvin maustamaan riistaa. Sukupäivällisille valmistamani punaviinikastike oli aika perinteinen, mutta maustoin kastikkeen tuoreiden yrttien lisäksi katajanmarjoilla.

Arvovaltainen raati äänesti punaviinikastikkeen erittäin onnistuneeksi! Lapset pyysivät kastiketta lisää ja söivät sitä sellaisenaan lautaselta. Kastiketta ei jäänyt jäljelle pisaraakaan. Parhain kohteliaisuus kokille ikinä! Punaviinikastikkeen lisäksi hirven ulkofileen kera tarjottiin hunajaisia uunijuureksia, ohje löytyy linkistä.

Loput herkullisen päivällisen resepteistä luvassa huomenna!

DSC_0030.JPG

 

Ylikypsäksi haudutettua hirvenpaistia kant­ta­rel­li­kas­tik­keel­la

Kanttarelliliemessä haudutettua hirveä.JPG

Remontti on viitä vaille valmis ja muuttolaatikoita pakataan parhaillaan. Päätin aloittaa pakkasen tyhjennyksen, jotta muutto sujuisi hieman helpommin. Tällä kertaa pakkasen pohjalta tarttui käteen appiukolta saatu hirvenpaisti.

Samalla viikolla olin kaupasta heräteostoksena napannut kärryihin kanttarellifondin ja siitä se ajatus sitten lähti. Paisti pataan sipulilohkojen, yrttien, kantterelliliemen ja kuivan sherryn kera. Annetaan hautua miedolla lämmöllä pitkään ja hartaasti.

Ylikypsä liha on meillä lasten suurta herkkua ja versioita onkin tullut tehtyä vaikka kuinka monta. Helppoa ruoanlaittoa, joka valmistuu itsestään uunissa remontin ja pakkauksen lomassa. Lopputulos on aina ollut herkullinen.