hollandaisekastike.JPG

Tämän vuoden ensimmäisellä päivällisellä mummilassa valmistimme Entrecoten kokonaisena uunissa ja sen kanssa tarjottiin itsetehtyä mustapippuri-hollandaisekastiketta. Hollandaisekastikketta ei olisi itsellini tullut mieleenkään tarjola lihan kanssa. Hollandaisekastiketta on meillä perinteisesti tarjottu keväällä ensimmäisten parsojen kera. Työpaikan pikkujouluissa tarjottiin kuitenkin mustapippuri-Hollandaisekastiketta pihvien kera ja se oli suorastaan taivaallista. Mustapippuri-hollandaisekastike päätyi siis heti kättelyssä loputtoman pitkälle to cook -listalleni.

Uuden vuoden vietimme mummilassa. Äitini oli saanut tuttavilta tukusta todella hyvää naudan entrecotea, jonka päätimme valmistaa päivälliseksi. Entrecote on aika rasvaista, joten mieleeni juolahti, että mustapippuri-hollandaise sopisi erinomaisesti rasvaisen lihan kanssa tarjottavaksi. Osuin oikeaan, sillä mustapippuri-hollandaisekastike sopi täydellisesti rasvaisen entrecoten kanssa. Sitruunainenkastike toi sopivasti raikkautta annokseen.

Valmistin hollandaise kastiketta ensimmäistä kertaa ja täytyy tunnustaa, että hiukan hirvitti onnistuuko kastike ollenkaan. Kuulemani mukaan hollandaisekastike epäonnistuu helposti ja lopputuloksena on munakokkelia. Hilkulla oli ettei meilläkin olisi ollut munakokkelia kastikkeen sijaan, mutta onneksi tajusin nostaa kulhon pois vesihauteesta viimetipassa. Käsivarsi oli kyllä suorastaan kipeä kaikesta vatkaamisesta. Nyt kun hollandaisekastikkeen on kerran valmistanut itse ei ole paluuta enää valmiisiin kastikkeisiin, niin se vain usein menee.

entrecote ja hollandaise.JPG

Entrecoten valmistus kokonaisena uunissa onnitui erinomaisesti. Entrecote sidottiin paistinarulla tiiviiksi paketiksi ja maustettiin mustapippurilla sekä suolalla. Entrecoten pinta ruskistettiin pannulla joka puolelta. Pinnan ruskistamisen jälkeen lisättiin valkosipulin kynsiä ja yrttejä. Entrecote nostettiin uuniin 175 asteeseen ja annettiin olla kunnes sisälämpötila oli 53 astetta. Tämän jäkeen entrecote käärittiin folioon ja annettiin levätä noin puoli tuntia. Ennen tarjoilua paistinarut poistettiin ja entrecote leikattiin noin 2 cm paksuiksi viipaleiksi.

Uusi vuosi alkoi siis todella herkullisissa merkeissä, kun jälkiruokana tarjottiin vielä tyrnipossettaja paahdetulla valkosuklaalla. Toivottavasti tämä lupaa hyvää ja herkullista vuotta!

kokonainen entrecote.JPG