KATSOMASI RESEPTIT

Pretzel-suklaapiirakka

pretzel-suklaapiirakka-4-fannikaneli.jpg

Kirjoitan tätä juttua innoissani, ehkäpä vähän ylpeänäkin. Tästä reseptistä tuli nimittäin aika hyvä. Tai siis todella hyvä, ja helppo!

Olen ihaillut somekanavissa kiertäviä kuvia herkuista, jotka yhdistävät suklaan ja suolaiset pretzel-keksit. Suolan ja suklaan liitto on nimittäin usein koukuttavan hyvä.

Otin siis haasteeksi tehdä super helpon piirakan suklaatäytteellä, johon pretzelit sopisi hyvin. Amerikkalaistyylinen chocolate tart on simppeli piirakka, ja sen resepteistä löytyy paljon erilaisia suklaatäytettä. Mukana voi olla maissitärkkelystä tuomassa täytteeseen rakennetta ja paksuutta. Tai täytteessä voi olla kananmunia silloin kun suklaapiirakka paistetaan uunissa. Itse tykkään vetää tässäkin mutkat suoriksi, ja tein täytteen ainoastaan suklaasta ja kermasta. Kerman kanssa sulatettu suklaa jähmettyy ja toimii täytteenä ilman erillistä hyydytyskomponenttia. Täyte on tietystikin leikatessa hieman pehmeää, ja se tässä piirakassa onkin ehkä herkullisinta. Silkkisen pehmeä suklaatäyte.

Kun tavoitteena oli todellakin helppo ohje, piti täytteen lisäksi myös piirakkapohjan olla helpoista helpoin. Tykkään bastogne-kekseistä ja käytän niitä usein juustokakkujen pohjassa. Miksipä ei siis myös suklaapiirakan kanssa! Murskasin pohjaksi bastogneja ja pretzeleitä, ja sekoitin joukkoon voisulaa. Pohjasta tuli juuri sopivan tiivis mutta murea, ja makean ja suolaisen yhdistelmä toimi ihanasti.

pretzel-suklaapiirakka-fannikaneli.jpg

pretzel-suklaapiirakka-2-fannikaneli.jpg

Kuumensin kerman kattilassa täytettä varten. Kun kerma on höyryävän kuumaa, sen voi nostaa liedeltä ja sekoittaa joukkoon rouhitun suklaa. Käytin molempia, maitosuklaata ja tummaa. Maitosuklaa taittaa kivasti tumman suklaan vahvaa makua ja tuo piirakkaan makeutta.

Kaadoin suklaatäytteen kylmässä hetken jähmettyneen piirakkapohjan päälle. Piirakka hyytyy jääkaapissa noin 6 tunnissa, tai sen voi jättää tekeytymään hyvin yön yli. Sitten vaan pitkät rivit pretzeleitä täytteen päälle ja nauttimaan!

 

Ihastuitko makuyhdistelmään? Kokeile myös tuhtia pretzel-suklaakakkua!

 

pretzel-suklaapiirakka-3-fannikaneli.jpg

 

Espresso-suklaakakku

Espresso-suklaakakku on todellinen kahvikissan unelma. Leivo sinäkin!

espresso-suklaakakku-2-fannikaneli.jpg

Pinkkejä kukkia ja suklaata. Ystävänpäivänä saa (ja pitää!) hempeillä.

Tämän kakun pinnalla on reilusti suklaata ja espressojauheella maustettua sokeria. Tein kakun aika perinteisellä reseptillä, johon creme fraiche tuo herkullisen mehevyyden.

Piilotin taikinakerrosten väliin muutaman suklaasattuman, ja paistoin kakun leipävuoassa. Kun kakun malttaa antaa jäähtyä rauhassa tunnin verran, on se helppo leikata ja maut ovat parhaimmillaan.

espresso-suklaakakku-fannikaneli.jpg

Keitä kakun kanssa kupposet kahvia, ja istahda jutustelemaan sen juuri sinulle tärkeän, upean, ihanan tyypin kanssa. Ilman kiirettä ja hoppua.

Sitä vartenhan kakkukahvit on. Yhdessä nautiskelua.

espresso-suklaakakku-3-fannikaneli.jpg

espresso-suklaakakku-4-fannikaneli.jpg

 

Mandariini-ap­pel­sii­ni­kak­ku

mandariini-kakku-4-fannikaneli.jpg

Moikat tammikuulle. Nyt on vuorossa jo helmikuu!

Tällaisina tasapaksuina talviviikkoina ei auta kun etsiä jotain pirtsakkaa ja piristävää, vaikka ei se kyllä aina helppoa ole. (Puuh, kevään aurinkoa odotellessa.) Kun sesongissa olevat tuoreet raaka-aineet ovat aika vähissä, kotimaiset varsinkin, täytyy etsiä makuja vähän kauempaa. 

Sitruskausi on pelastus tähän vuodenaikaan. Keräsin viime kauppareissulla ainakin kolme pussia sitrushedelmiä. Mandariineja. Appelsiineja. Veriappelsiineja. 

mandariini-kakku-2-fannikaneli.jpg

Sitrukset sopivat muuten erinomaisesti leivontaan. Teen usein tätä vanhaa suosikkikakkuani, johon raastan mukaan limeä. Tai sitten tätä oliiviöljykakku veriappelsiinilla maustettuna.

Tällä kertaa tein mandariineista ja appelsiinista leipävuoassa kahvikakun. Käytin appelsiineista mehun ja kuorta, ja mandariineja pilkoin kakkuun pieniksi sattumiksi. Pirteää helmikuun starttia!

Translation: Fighting the grey days with lots of orange - and cake.

mandariini-kakku-3-fannikaneli.jpg

mandariini-kakku-fannikaneli.jpg

 

Piimäkakku ja suolainen kinuskikastike

piimakakku-2-fannikaneli.jpg

Joulun perinteisin kuivakakku meidän suvussa on äidin taatelikakku. Muistan myös, että mummi teki usein mausteista piimäkakkua. Meillä kukaan ei ole opetellut piimäkakun tekoa, ja ajattelin kokeilla miten se onnistuisi itseltä.

Tykkään käyttää piimää ruoanlaitossa ja leivonnassa. Leivonnaisiin piimä tuo aavistuksen happamuutta taittaen liikaa makeutta ja ihanan mehevän rakenteen. Piimäkakku on tästä erinomainen esimerkki. Piimäkakku, vaikka onkin kuivakakku, ei ole missään nimessä kuiva! Se mehevöityi meillä jääkaapissa muutaman päivän, ja sen koostumus oli todella herkullinen. 

piimakakku-fannikaneli.jpg

Mummon reseptiä en enää löytänyt, mutta tutkiessani perinteisiä piimäkakun ohjeita, ne olivat hyvinkin samanlaisia. Erona on lähinnä millaista maustesekoitusta siihen käytetään. Itse valitsin mukaan kanelia, neilikkaa ja inkivääriä. (Vanhoissa ohjeissa oli usein myös maustepippuria!)

Tein kakun kanssa tarjottavaksi helpon kinuskikastikkeen. Maustoin kastikkeen aavistuksella merisuolaa - suola tuo makeaan karamellin makuun ihanan vivahteen ja korostaa sen paahteisia aromeja. Ja sitten vaan reilu loraus kinuskikastiketta kakun päälle ja nautiskelemaan!

piimakakku-3-fannikaneli.jpg

 

Amerikkalainen porkkanakakku

porkkana-kakku-fannikaneli.jpg

Jos olen johonkin leivonnaiseen heikkona niin se on porkkkanakakku. Se kerta kun maistoin Amerikan reissulla paikallisen leipomon porkkanakakkua - paksulla kerroksella tuorejuustokuorrutusta! Olen testaillut erilaisia reseptejä ja toivonut, että pääsisin samaan lopputulokseen kun tuo melkoisen täydellinen carrot cake -kokemus oli. Tai ainakin lähelle.

Porkkanakakusta on yhtä monta versiota kun on tekijääkin. Taikinassa voi olla pekaanipähkinöitä, saksanpähkinöitä, mantelijauhoja, kookoshiutaleita, ananasmurskaa, omenasosetta, rusinoita... Olen tässä suhteessa yksinkertaisen ja perinteikkään lähestymistavan ystävä. Meidän luottoreseptiksi on muotoitunut vuosien varrella tämä ohje. Siinä ei ole pähkinöitä eikä paljon muutakaan ekstraa. 

Tämä kakun pääroolissa on porkkanat ja meidän suosikkimausteet syys- ja talvikautena. Kaneli, inkivääri ja muskottipähkinä. (Kakku tuoksuu näiden ansiosta jumalaisen hyvältä!)

Ja sitten teoriaan täydellisestä kuorrutuksesta. Jos minulta kysytään, parhain maku ja koostumus syntyy tuorejuuston (ei light!) ja mascarponen yhdistelmästä. Mukaan ei tarvita kuin vähän sokeria ja vaniljaa. Vaniljaan kannattaa panostaa. Käytän aitoa vaniljauutetta. Myös kunnon vaniljasokeri toimii tässä hyvin.

Levitän kuorrutuksen kakun päälle vapaalla kädellä lusikalla. Tykkään, että kuorrutus saa olla rustiikin sotkuisen näköinen. Tässä toteutus on vapaa tekijän mukaan! Ripautan päälle joskus pekaanipähkinöitä.

Ja lopputulos? Se on aika lähellä tuota täydellistä carrot cakea. Mutta ainahan voi harjoitella (ja maistella) lisää!

porkkanakakku-2-fannikaneli.jpg

 

Suosituin Halloween-resepti: Hämähäkki-juustokakku

Aloita halloween-juhlien valmistelu hämähäkki-juustokakusta! Tämä kakku odottaa juhlia pakastimessa.

halloween-juustokakku-fannijakaneli2-2500.jpg

Blogin historian yksi suosituin resepti on tämä. Halloween-juustokakku.

Ja fiksu ohje se onkin. Juustokakun voi tehdä ennen juhlia valmiiksi pakastimeen, eikä siihen käytetä liivatetta. Kakku koristellaan hämähäkin seitin muotoon suklaalla. Ja mikä parasta, sen tekeminen onnistuu tällaiselta ei niin super taidokkaalta kakun koristelijaltakin.

Nappaa resepti talteen ja tee kakku valmiiksi ajoissa ennen Halloweenin pirskeitä! 

 

Amerikkalainen kur­pit­sa­pii­rak­ka

kurpitsa-piirakka-fannikaneli.jpg

Kurpitsapiirakka on todellinen lokakuun klassikko. Teen sitä harvoin, ja ehkä juuri siksi se maistuukin silloin kun sitä saa niin erityisen hyvältä. 

Amerikkalaisessa keittiössä piirakka syntyy helposti valmiista kurpitsasoseesta, jota ei Suomessa ole saatavilla. Mutta eipä soseen tekeminen itsekään ole mikään hankala projekti. Olen tehnyt joskus piirakan myös bataattiversiona. Maku on todella samanlainen ja bataattisosetta saa useista kaupoista valmiina.

Perinteisen amerikkalaisen kurpitsapiirakan tärkein osuus on ehdottomasti mausteet. Pumpkin spice -mausteseoksessa on kanelia, muskottipähkinää ja inkivääriä. (Samalla mausteyhdistelmällä voi muuten maustaa muuten myös kahvin pumpkin spice latten tyyliin.) 

Piirakan päälle voi lusikoida pehmeää kermavaahtoa tai tarjoilla sen eri kulhosta piirakan kanssa. Pumpkin pie 

Oletko kokeillut tehdä kurpitsapiirakkaa?

 

Syksyn ihanin omenapiirakka - rustiikki galette

omena-galette-fannikaneli.jpg

Me vietettiin ihana viikonloppu mökillä. Vaikka tuntuu siltä, ettei kesästä ehtinyt saada vielä tarpeeksi, niin syksyssäkin on jotain erityisen mukavaa.

Melkein koko viikonlopun satoi. Kun sade rapisi taukoamatta kattoon, oli juuri sopiva päivä leipoa.  Äidin ja isän omenapuusta on tullut tänä vuonna hurjan hyvä sato. Omenapiirakka tuntui siis ehdottomasti parhaiten tilanteeseen sopivalta.

Galette on armollinen piirakka meille, ei niin pikkutarkkoille leipojille. Omalla tyylillä kaulittu taikina ja vapaalla kädellä taiteltu pohja kääntyvät tässä piirakassa rustiikiksi kauneudeksi. Olen tehnyt saman piirakan monta kertaa, aina vähän erilaisilla täytteillä, ja se on erityisen herkullinen myös luumuversiona.

Ihanaa viikon alkua kaikille!

 

Espresso-banaanikakku

banaanikakku-espresso-fannikaneli.jpg

Kuluvalla viikolla, valtakunnallisen Hävikkiviikon aikana mietiskelin meidän ruokahävikkiä.

Olen huomannut, että mitä enemmän suunnittelen ostoksia ja ruokaideoita etukäteen, sitä vähemmän raaka-aineet jäävät vanhenemaan. Eikä suunnitelmat tarvitse olla monivaiheisia reseptejä tai hurjan monimutkaisia ruokalistojen suunnitelmia. Usein arjessa riittää se, että valitsen muutaman sesonkin raaka-aineen, josta kehittelen pari eri ruokaa. Paahdan pari myskikurpitsaa. Laitan niitä salaattiin ja seuraavana päivänä soseutan ne keittoon. Keiton jämät saatan laittaa nopsan vuokaleivän taikinaan.

Jotenkin yritän miettiä raaka-aineille myskikurpitsan tapaan polkuja. Aina se ei onnistu. Ja varsinkin kun kauppaan menee väsyneenä (ja super nälkäisenä!) looginen ajattelu ei kulje.

Meillä pois heitettäväksi jää usein tuoreita juttuja - vihanneksia, salaatteja ja joskus jopa yrttejäkin. Innostun aina silloin tälloin kaupan vihannestiskillä liikaakin, eikä kaikkea ehditä syömään ennen kun ne jo nuukahtavat jääkaapissa. Ja joskus huomaan jotakin on unohtunut vihanneslaatikon pohjalle, eikä niiden olemassaoloa ole muistanut ennen kuin on liian myöhäistä. Yritän laittaa tähän vuodenaikaan kaupan yrtit parvekkeelle ruukkuihin jos alkaa näyttämään siltä, ettei niitä tule käytettyä heti. Samoin salaatit tuntuvat kestävän elossa pidempään parvekkeella kun niitä kastelee hiukan. 

Kuivahtanut leipä sen sijaan ei jää meillä koskaan heitettäväksi. Se on meille oikeastaan erityinen herkku! Jos leipä on vasta hieman kuivahtanut, teen siitä köyhiä ritareita (ajattelin jakaa suosikkireseptini tähän liittyen tässä joku syyspäivä!) tai leipävanukasta. Tai sitten upotan leipäpalat kasviskeittoon (kuten tähän ribollitaan). Jos leipä, vaikkapa ranskalainen patonki on kuivunut ihan korpuksi, silloin teen jämistä ihanaa leipämurua, pangrattatoa vaikkapa pastan päälle ripoteltavaksi, kuten tämän lohipastan.

Huomasin eilen, että kiireisen viikon varalle ostetut välipalat, banaanit olivat jo ylikypsiä. B:n yksi suosikkileivonnainen, banana bread on vuosien aikana voittanut minutkin puolelleen. Pehmeät banaanit tekevät kakusta huippu mehevän. Teen usein ihan perus banaanileipää perinteisellä reseptillä, mutta tällä kertaa ajattelin kokeilla lisätä kakkuun mokkaista makua. Sulatin tummaa suklaata ja lisäsin mukaan espressopannusta kahvin jämät. Ei jäänyt sekään pois heitettäväksi!

Otin banaanileipätaikinasta puolet eri kulhoon. Sekoitin suklaan ja kahvin puolikkaaseen taikinaan, ja lusikoin siitä sattumia vaalean taikinan joukkoon ja pyörittelin kierteiksi. Ei hassumpi idea!

ylikypsa-banaani-fannikaneli.jpg

Hävikkiviikon symboli, ylikypsä banaani toimi meilläkin hyvänä muistuttajana ruokahävikin vähentämiseen. Vaikka teemaviikko on nyt ohi, sen aihe ei vanhene eikä sillä ole viimeistä käyttöpäivää. Miten hurja vaikutus pois heitetyllä ruoalla voisikaan olla, jos saisimme hyödynnättyä sen fiksusti. Tarvitaan varmasti muutama iso muutos - ja joukko pieniä valintoja.

Vaikkapa yksi banaanileipä näin aluksi.

 

Kokeile myös tuplasuklaa-banaanikakkua!

banaanikakku-espresso-2-fannikaneli.jpg

banaanikakku-espresso-3-fannikaneli.jpg

havikkiviikko_logo.jpg

 

TallennaTallenna

Mansikka-ra­par­pe­ri­aa­miais­kak­ku

mansikka-aamiaiskakku-fannikaneli.jpg

Miten teidän elokuu on alkanut? Meillä on muutama työviikko ja sitten vielä jäljellä pätkä kesälomaa. Niin odotan, että päästään taas mökille!

Lomalla yksi parhain asia on kiireettömät aamut. Puuhailen silloin mökkikeittiössä kaikessa rauhassa. Loma-aamuna ehtii jauhamaan tuoreet kahvit, hakemaan metsän reunasta kukkia maljakkoon ja paistamaan jotain hyvää.

Meidän keittiön perinteinen aamiaiskakku on paksun mehevät paistos, joka on tehty täysjyväjauhoihin ja siinä on reilusti täytettä. Tällä kertaa upotin kakkuun kasan mansikoita ja raparperia. Ne taitavat olla pikku hiljaa kesän viimeiset. Täytteeksi sopii hyvin myös mustikat ja omenat. Mausteina käytän aina samaa seosta - kanelia, vaniljaa ja aavistus muskottipähkinää.

Lomalla tai ilman. Tämä aamiaiskakku tekee aamusta ihanan.

Amerikkalainen nektariini-murupiirakka

nektariinipiirakka-fannikaneli.jpg

Tänä kesänä meidän mökkikeittiössä innostuttiin taas, niin kuin joka kesä, muutamasta uudesta leivontareseptistä. Meille käy aina niin, että kun jokin uusi kokeilu onnistuu, sitä tekee mieli tehdä heti uudelleen. Nyt meille kävi niin kahden muruleivonnaisen kanssa.

Sadepäivinä mökillä leivoin murumuffinsseja kolme satsia. Ensin mustikasta ja sitten vadelmista. (Vattuversio oli muuten vähintään yhtä hyvä!) Suurin osa syötiin ison pöydän ääressä kuistilla porukalla, ja osa meni pakkaseen loppukesän ja syksyn mökkikahveja odottelemaan.

Jos murumuffinssit ovat uusin luottoreseptini, niin B otti kyllä haltuun tämän murupiirakan tekemisen. Meillä oli iso pussi nektariineja grillailua varten, ja B päätti tehdä niistä amerikkalaiseen tyyliin crumble pien. Se on jenkkiklassikko, varsinkin persikoista tehtynä, mutta nektariinit sopivat myös oivasti hommaan.

Amerikkalaisessa murupiirakassa on pâte brisée -pohja, yksinkertainen murotaikinapohja, joka käy melkein piirakkaan kun piirakkaan. Täyte on yleensä lähestulkoon pelkkää hedelmää ja sokeria. Tällä kertaa mukaan keksittiin lisätä myös creme fraichen sattumia. Muutamaa reseptiä mukaillen (kuten tätä Smitten Kitchenin ohjetta) syntyi tämän kesän suosikki ja B:n uusi bravuuri, amerikkalainen nektariini-murupiirakka.

Ja koska piirakka onnistui niin hyvin, B pääsi tekemään heti toisen. Meidän keittiössä on siis murusteltu ihan kunnolla tänä kesänä!

 

Lisää muruja? Tee myös amerikkalaiset mustikka-murumuffinssit!

 

nektariinipiirakka-2-fannikaneli.jpg

nektariinipiirakka-3-fannikaneli.jpg

 

TallennaTallenna

Red, white & blue

america-cake-2-fannikaneli.jpg

Happy 4th of July! Täällä juhlitaan Amerikan itsenäisyyspäivää järvimaisemissa.

Me otettiin jo pienet ennakot itsenäisyyspäivän juhlille muutama viikko sitten Amerikan suurlähetystön kesäjuhlissa upeaa alaskalaista menuta maistellen. Nyt itse juhlapäivä vietetään mökillä grillin ääressä. (Vaikka katoksen alla jos sade ei lakkaa - aina voi grillata!)

Kirjoitin aiemmin ajatuksia siitä, miten kaksi kulttuuria yhdistyy meidän arjessa, niin ja juhlassa. Heinäkuun neljännes on yksi niistä päivistä. Kahta kulttuuria yhdistellen on tuplasti syitä juhlia! Tänä vuonna ollaan Suomessa, ja ilman perinteisiä heinäkuun neljännen päivän ilotuksia mennään, mutta ei tämä mökkimaisemaan hullumpi juhlapaikka ole.

Pöytään katetaan tietysti punaista, valkoista ja sinistä. Niin kuin tämä kakku. Äiti teki bravuurinsa, täydellisen pehmeän sokerikakkupohjan suorakulmion muotoiseen vuokaa. Kostutin pohjan mansikkamehulla ja lusikoin päälle kuningatarhilloa. Sitten vaan päälle kermavaahtoa ja marjat Amerikan lipun kuviossa. 

Kivaa heinäkuun neljättä! Happy Independence Day, America!

america-cake-fannikaneli.jpg

 

 

Näytä lisää