KATSOMASI RESEPTIT

Parsa-pappardelle

parsa-pappardelle-fannikaneli.jpg

Talvisen tuhdit pastat alkavat vaihtumaan meillä pikku hiljaa raikkaampiin makuihin. Keltaista ja vihreää. Sitruunaa ja parsaa. Ja loraus kermaa. Käytän paljon leveää nauhapastaa, pappardelleä. Samalla kun pasta kiehuu, parsat paahtuvat kätevästi uunissa.

Lisäsin pastaan kermaa ja parmesaania sekä hienoksi raastettua luomusitruunan kuorta. Nostin paahtuneet parsat pastan päälle. Ja kaadoin lasiin kylmää valkkaria. Todellinen lautasellinen kevättä.

parsa-pappardelle-2-fannikaneli.jpg

 

Keväinen papu-hernesalaatti

parsa-papu-salaatti-2-fannikaneli.jpg

Kaapista purkki valkoisia papuja. Pakastimesta pussi herneitä. Reilusti sitruunaan ja hyvää oliiviöljyä. Näillä muutamalla raaka-aineella pärjää aika pitkälle.

Tein nopsan salaatin pavuista ja herneistä. Paahdoin pannulla muutaman parsan salaattiin lisättäväksi. Ateriaa saisi jatkettua mukavasti myös rapsakalla leivällä ja ilmakuivatulla kinkulla.

Kaikki maut ovat sulassa sovussa lautaselle kevätauringossa.

parsa-papu-salaatti-fannikaneli.jpg

 

Raikas lohi-pastasalaatti

lohi-pastasalaatti-2-fannikaneli.jpg

Tiedättekö sen tunteen kun iskee himo johonkin tiettyyn raaka-aineiseen. Huomaan, että välillä himoitsen ihan valtavasti kapriksia. Niiden maku on jotenkin niin upea, täysin uniikki. Ja se suolaisuus yhdistettynä vaikkapa täyteläisen lohen makuun. Niin hyvä yhdistelmä - lohta ja kapriksia pitää saada ja heti tänään!

Pastasalaatti on todella täyttävä ja toimii erinomaisesti lohen kanssa. Teen usein pastasalaatista erilaisia versioita viikonloppuna lounaalla tai eväsrasiaan toimistolounaaksi. Salaatin voi tehdä vähän kevyemmin ilman kastiketta, jolloin lisää mukaan lorauksen viinietikkaa ja oliiviöljyä. Ihanan täyteläinen salaatti syntyy kun joukkoon sekoittaa majoneesia ja ranskankermaa.

Nyt kun pääsiäinen, vappu ja muut kevään karkelot alkavat pikku hiljaa lähestyä, on pastasalaatti varma valinta myös helpoksi tarjottavaksi rentoihin kekkereihin. Sen voi tehdä valmiiksi jääkaappiin jo muutaman tunninkin etukäteen, ja koristella lohipaloilla ja vihreillä juuri ennen tarjoilua.

Käytin salaattiin täysjyväpastaa. Se on kivalla tavalla tuhti ja jämäkkä tähän tarkoitukseen. Ja maku on ihana lohen kanssa. Sitruunaa salaattiin voi puristaa reilusti!

Ota siis varaslähtö kevätkauteen ja tee raikas pastasalaatti!

 

lohi-pastasalaatti-fannikaneli.jpg

 

Raikasta vihreää pää­siäis­pöy­tään x 4

minttu-wasabi-herneet-fannijakaneli.jpg

Käytän aika vähän pakastevihanneksia - yhtä poikkeusta lukuun ottamatta. Nimittäin herneitä.

Kotimaiset pakasteherneet ovat laadukkaita ja monipuolisia käyttää vaikka mihin. Herneiden maku säilyy todella hyvin pakastaessa, ja ne maistuvat melkolailla yhtä hyviltä kun tuoreet herneet. Ja niiden väri, super kirkas ja upea!

Herneet kuuluvat meidän kevään ja pääsiäisen kokkailuihin. Tässä muuta resepti-idea näille kirkkaan vihreille kavereille.

 

Helpot reseptit herneistä

- Wasabin potku ja herneiden makeus sopivat loistavasti yhteen. Wasabi-minttuherneet toimivat erinomaiset pääsiäislampaan lisukkeena! (kuvassa)

- Risotto on juhlapöydän klassikko. Mausta se herneillä ja minttuöljyllä!

- Brunssipöydän ihanin tarjottava keväällä on savulohi-herneleivät.

- Sekoita herneisiin reilusti ricottaa ja mausta yrteillä. Sitten hurauta sauvasekoittimella ihanaksi pyreeksi!

 

 

Keväinen sinappi-perunasalaatti

perunasalaatti-kevat-fannikaneli.jpg

Perunasalaatti on ihanaa. Oikeastaan millaisena versiona tahansa, missä muodossa vaan.

Tein nyt pienen satsin perunasalaattia keväisistä mauista. Otin mukaan jo kauden ensimmäiset parsat (en voinut vastustaa kiusausta vaikka paras kausi on vasta tuloillaan). Parsan lisäksi pilkoin salaattiin rapean raikasta varsiselleriä (se vähän niin kun kuuluu perunasalaattiin) ja herneenversoja. Kastikkeena toimi kokojyväsinappi, öljy ja sitruunamehu. 

Kokosin kaksi lautasellista perunasalaattia, ja leikkasin lautasen reunalle pari siivua lampaanmaitojuustoa. Lasiin vähän valkkaria. Happy times.

P.S Resepti kannattaa napata talteen pääsiäisjuhlia ja vappukekkereitä varten!

 

Kokeile myös toista keväistä perunasalaattia

kevat-perunasalaatti-fannikaneli.jpg

 

Pasta alla vodka - Vodkapasta

vodkapasta-2-fannikaneli.jpg

Vodkaa ja pastaa. Hmm. Erikoisen kuuloinen ajatus noin ihan alkuun.

Pasta alla vodka on todellinen klassikko. Kuka sen keksikään, oli kyllä fiksu kaveri. Vaikka vodkan lisääminen pastakastikkeeseen ei ole ehkäpä ensimmäinen ajatus, tekee se kastikkeesta huippu herkullisen. Tätä pastaa ei voi täysin ymmärtää (eikä rakastaa) ennen kun kokkaat sen itse alusta loppuun ja haarukoit suuhun lopputuloksen.

Valmiissa kastikkeessa vodkan makua ei ole jäljellä tunnistettavasti laisinkaan. Kastike on kermaisen tomaattinen, jossa kivasti potkua chilin takia.

Kirkkaan oranssin vodkapastan resepti on simppeli. Koko kastike syntyy yhdellä pannulla, johon lopuksi lisätään myös keitetty pasta. Päälle vaan reilusti parmesaania ja pastan ystävän hemmotteluhetki on valmis.

vodkapasta-fannikaneli.jpg

 

Kana-piccata

kana-piccata-fannikaneli.jpg

Sitruunaa, karpiksia ja kanaa. Siinä on ainekset tämän viikon herkullisimpaan ruokaan. Oletko kokeillut piccataa?

Kevään alkaessa, huomaan aina tekeväni enemmän sitruunaisia ruokia. Tein tässä yksi ilta taas sitruunapastaa. Ja nyt B teki meille ihanan piccatan. Piccata tuntuu melkein juhlavalta ruoalta, vaikka se syntyykin todella helposti ja sopii arki-iltaan. 

Kanat leivitetään ja paistetaan. Pannulle paistamisen jälkeen jäämistä aromeista kiehautetaan kastike. Kana-piccatan voi syödä vaikkapa pastan, perunamuusin tai couscousin kanssa.

Muista siis ostaa seuraavalla kauppareissulla sitruunoita!

Keväinen osso buco

appelsiini-fenkoli-fannikaneli.jpg

Ostin lihatiskistä puolitoista kiloa naudan osso bucoa. Kävelin kaupan käytäviä edes takaisin hetken ja mietin mitä muuta keräisin kärryyn mukaan. Katselin paperiin käärittyä lihapakettia. Patahan näistä syntyy, se on selvä. Mitä laitan pataan osso bucon kaveriksi?

Se on kevät nyt. Vaikka välillä pyryttää. Aloin kerätä kärryyn vihannesosastolta raaka-aineita, jotka sopivat kevätfiilikseen, vaikka vähän talvi taustalla kummitteleekin. Otin pari fenkolia. Porkkanoita. Purjon ja salottisipuleita. Appelsiineja. Ostonkärryn sisältö alkoi näyttää aika hyvältä juurikin tähän talven ja kevään taitteeseen.

osso-buco-fannikaneli.jpg

Kotona nostin esiin ison Creusetin. Kokosin pataan värikkäät vihannekset ja paistoin lihoihin hyvän paistopinnan. Sitten huljautin pataan reippaasti valkkaria. Haudutin pataa hiljalleen kolmisen tuntia, ja lopputulos oli ihanan murea liha ja upeat aromit!

Taas yksi ihana pata. Kokeilkaa ihmeessä vaikkapa tänä viikonloppuna!

osso-buco-3-fannikaneli.jpg

 

Täydellinen bolognese

bolognese-fannikaneli.jpg

Tomaattimurskassa lilluva jauheliha. Siltä näyttää ei niin onnistunut pasta bolognese.

Jos et ole koskaan oikein ihastunut bologneseen, suosittelen kokeilemaan tätä helppoa ohjetta. Tähän ihanan täyteläiseen ja upean tuoksuiseen bolognese-kastikkeeseen ei nimittäin lisätä ollenkaan tomaattimurskaa. Reseptin salaisuus on klassikko makuyhdistelmä italialaisessa keittiössä (porkkana, selleri, sipuli) ja pitkä haudutusaika. Punainen väri ja tomaattisen tumma aromi tulee kastikkeeseen tomaattipyreestä.

Annan bologenesen porista hiljalleen yleensä lähemmäksi kolme tuntia. Pikaruokaa tämä ei siis ole, mutta valmisteluja ruoka ei liiemmälti kaipaa. Vihannekset kuutioidaan pienen pieniksi paloiksi ja raaka-aineiden aromeja herätellään hetki aluksi padassa käännellen. Sen jälkeen ruoan voi jättää valmistumaan itseksekseen kaikessa rauhassa.

Teen bolognesea usein perjantai-iltaisin. Samalla kun ruoka hautuu keittiössä, ehdin vähän siivoamaan B:n kanssa. Kun perjantain siivous on tehty, pöytä katettu ja kynttilät sytytetty, ruoka onkin valmista.

Keitä bolognesen kaveriksi spaghettia tai oikeastaan minkä tahansa muotoista pastaa. Tykkään itse kierrepastasta, fusillista bolognesen kanssa. Raasta pinnalle parmesaania ja kaada laseihin viiniä. Istahda pöytään siistissä kodissa. Päivän ihanin hetki.

bolognese-2-fannikaneli.jpg

 

Ricotta-pos­su­täyt­tei­set pastasimpukat

possu-ricotta-pasta-3-fannikaneli.jpg

Oletko pastafani? Rakastatko ihanan täyteläisiä uuniruokia ja vieläpä lihapulliakin? Tämä resepti on omistettu juuri sinulle.

Olen odottanut malttamattomana, että pääsen jakamaan tämän pari viikkoa sitten testaamani reseptin teidän kanssa. Huh, nyt ehdin vihdoin kirjoittamaan paperille raapustamani muistiinpanot kunnollisen reseptin muotoon! Ja käsissä meillä on ehkäpä yksi kaikkien aikojen ihanin pastavuoka. Trust me.

Ostin ison pussillisen isoa simpukanmuotoista pastaa kun kerrankin sellaiset bongasin. Jättimäisia taskuja muistuttavat pastasimpukat ovat kuin tehty täytettäviksi. Kokosin niiden ympärille makuja vähän kuten lasagnessa - ihanan täyteläistä lihaa, tomaattikastiketta ja juustoa.

Tein simpukkapastalle hieman lihapullataikinaa muistuttavan täytteen, johon sekoitin reippaasti ricottajuustoa. Ja yrttejä. Ja parmesaania. Makua tässä lihatäytteessä on ainakin riittävästi, ja tykästyin erityisesti ricotan lihaisaan täytteeseen tuomaan hellään pehmeyteen.

Täytin keitetyt simpukkapastat ricotta-lihatäytteellä ja nostin ne tomaattikastikeeseen uunivuokaan. (Pastan kannattaa antaa jäähtyä vaikkapa uunipellille levitettynä - muuten sormet palaa takuuvarmasti!) Lisäsin täytettyjen simpukoiden päälle vielä vähän ekstra tomaattikastiketta ja viimeistelin paistoksen reilulla kerroksella juustoraastetta. Sitten vaan koko komeus uuniin!

Pastavuoka saa paistua uunissa kaikessa rauhassa reilun tunnin. Valmistelut ja odotus osoittautui kaiken sen arvoiseksi kun söin paistosta ensimmäisen haarukallisen. Kannatti tehdä tätä iso satsi suureen uunivuokaan!

Teidän pitää ehdottomasti kokeilla tätä! Olkaa valmiita rakastumaan.

ricotta-possu-pasta-fannikaneli.jpg

 

Ba­taat­ti­rans­ka­lai­set ja chili-majoneesidippi

bataattiranskalaiset-2-fannikaneli.jpg

Viikonloppu tuli ja meni, mutta spesiaaliherkkuja voi syödä maanantaisinkin. Tai silloinhan niitä oikeastaan pitäisikin syödä. Pehmentämään alkuviikon stressiä ja kiirettä. Varsinkin kun herkku on vielä melko terveellistäkin, kuten nämä uunissa paistetut bataattiranskalaiset.

Olen pitänyt melkein koko talven vihanneslaatikossa aina paria bataattia. Heti kun edelliset on syöty niin ostan uudet. Nimittäin silloin kun nälkä on suurin (ja aikaa / inspiraatiota vähän), bataateista syntyy yksi jos toinenkin kiva ruoka.

Bataattiranskalaiset paistuu meidän uunissa usein. Ne ovat huippu hyviä naposteltavia ihan pelkästäänkin, ja varsinkin hyvän dipin kanssa. Suurempaan nälkään niiden kanssa voi syödä vaikkapa lämpimän voileivän.

bataattiranskalaiset-fannikaneli.jpg

Yhdestä isosta bataatista saa pellillisen ranskalaisia, jotka riittävät hyvin kahdelle. Leikkasin bataatit reilun kokoisiksi tikuiksi ja pyörittelin ne oliiviöljyssä. Suolaa ja pippuria voi rouhaista mukaan reilusti. Bataattitikut kannattaa latoa pellille niin etteivät ne ole toisten päällä ja väliin jää hyvin ilmaa. Näin ne paistuvat mahdollisimman tasaisesti.

Vaikka uunissa paistetuista ranskalaisista ei voi saadakaan ihan yhtä rapeita kun friteeratuista versioista, niin yksi kikka auttaa. Käännän bataattiranskalaiset aina noin puolessa välissä paistamista. Keikautan ne haarukalla toiselta kyljeltä toiselle - peltiä vasten oleva sivu paistuu nimittäin reippaammin ja rapsakoituu pinnasta paremmin.

Rakastan hyviä dippejä, ja en voinut vastustaa kiusausta tehdä vähän tuhdimpaa dippiä ranskankermasta ja majoneesista. Siihen lusikallinen chilitahnaa ja lopputulos on koukuttavan hyvä vähän makeiden bataattien kanssa! Jos haluat terveellisemmän vaihtoehdon niin kreikkalainen jogurtti toimii myös hyvin.

Kivaa viikon alkua!

bataattiranskalaiset-4-fannikaneli.jpg

bataattiranskalaiset-3-fannikaneli.jpg

bataattiranskalaiset-5-fannikaneli.jpg

 

Roomalainen häränhäntäpata

haranhannat-fannikaneli.jpg

Melkein jokainen talviviikonloppu meillä hautuu uunissa jonkilainen pata. Tällä kertaa ajattelin jakaa teidän kanssa yhden meidän suosikin, häränhäntäpadan.

Luin ruokatarinoita vanhanajan roomalaisista resepteistä. Yksi perinteinen resepti on tomaattinen häränhäntäpata, coda alla vaccinara. Sen pohjamaku syntyy tyypillisestä kolmikosta - porkkanasta, varsiselleristä ja sipulista. Reseptin mausteyhdistelmä oli meille ihan uusi, ja kutkuttavan herkullisen kuuloinen, nimittäin pata maustetaan meiramilla, neilikalla ja kanelilla.

Häränhäntä on loistava raaka-aine pataruokiin ja keittoihin. Tykkään, että palasta löytyy muutakin kun pelkkää lihaa, kuten luuta ja rustoa, sillä tuo se pataan upeaa makua. Ja eipä ollut häränhännillä hintaakaan huimasti!

haranhanta-pata-2-fannikaneli.jpg

haranhanta-pata-3-fannikaneli.jpg

Naudanliha saa hautua tomaatin ja valkoviinin kanssa pitkään. Meillä pata oli uunissa varmastikin reilut 3 1/2 tuntia. Ja ai että mitkä aromit padasta nousikaan kun nostin kannen pois. Me syötiin pataa rapean leivän ja punaviinilasillisen kanssa. 

Ja syötävää riitti vielä seuraavaksikin illaksi parpardellen kanssa syötäväksi. Padan tähteet ja revitty liha toimii muuten erinomaisesti maanantain valmiina ateriana - se ehtii lämmetä sillä aikaa kun keität pastan.

Rentoa viikonloppua!

Näytä lisää