Sacherkakku
Tarinan mukaan wieniläinen 16-vuotias keittiöharjoittelija Franz Sacher joutui pääkokin sijaisena valmistamaan herkkuja valtakunnankansleri Metternichille. Hän keksi leipoa aprikoosihillotäytteisen suklaakakun.
Loppu on historiaa. Kaikki suklaanystävät rakastavat sacherkakkua mit oder ohne Sahne - kermavaahdon kanssa tai ilman.
Tarkkana tässä!
Huoneenlämpöisinä valkuaiset vaahtoutuvat paremmin.
Varo, ettei valkuaisten joukkoon pääse yhtään keltuaista, koska se estää valkuaisia vaahtoutumasta kovaksi vaahdoksi.
Sekoittaessasi valkuaisvaahtoa kakkutaikinaan, tee se varoen, mutta kulhon pohjaa myöten, ettei pohjalle jää suklaaseosta.
Sulatettavan suklaan joukkoon ei ssaa joutua yhtään vettä, koska vesi pilaa suklaan rakenteen.
Tee sacherkakku tarjoilua edeltävänä päivänä, näin kostutus ehtii imeytyä kunnolla ja kakun maku vain parantuu.
Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota (Ø 24 cm) kakkuvuoka.
Sulata suklaa vesihauteessa. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja lisää joukkoon keltuaiset ja vähän jäähtynyt suklaa. Sihtaa jauhot joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
Vaahdota valkuaiset ja lisää sitten sokeri-vaniljasokeriseos pienissä erissä vaahdottamisen aikana. Vatkaa, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Kääntele vaahto varoen suklaaseokseen.
Kaada taikina vuokaan ja tasoita lastalla pintaa. Paista uunin alaosassa noin 45 minuuttia. Kokeile tikulla kakun kypsyys. Irrota kakku vuosta vähän jäähtyneenä.
Leikkaa kakku kahteen osaan. Nosta pohja kakkualustalle. Suojaa astian reunat halutessasi voipaperisuikaleilla.
Kostuta kakkupohja hyvin. Levitä aprikoosihilloa reilusti pohjalle, jätä noin 1 dl kakun päälle levitettäväksi.
Kostuta päällimmäinen kakkupohja leikatulta puolelta ja nosta se toisen pohjan päälle.
Levitä ohut kerros aprikoosihilloa myös kakun pinnalle, jotta suklaakuorrutus ei imeydy kakkuun.
Sivele hilloa halutessasi ohuelti myös kakun reunoille.
Kuumenna kerma kattilassa ja lisää paloiteltu suklaa. Lisää voi sekoittaen joukkoon. Ota kattila levyltä ja kaada neljäsosa kuorrutteesta kakulle ja tasoita se veitsellä.
Nosta kakku jääkaappiin ja anna pinnan hyytyä. Jos loppu kuorrutus on jähmettynyt liikaa, lämmitä sitä varovasti. Kaada se kakulle ja levitä nuolijalla tasaiseksi.
Anna kakun jähmettyä jääkaapissa. Jos haluat Sacher-nimen kakun pinnalle, sulata noin 50 g taloussuklaata ja lisää suklaaseen 1 rkl voita. Kaada seos pieneen pakastuspussiin ja leikkaa saksilla pursotusta varten pieni reikä kulmaan. Kirjoita nimi kakun pintaan.
Tarjoa sacherkakun kanssa halutessasi kermavaahtoa.
