Kalakoulu: ahven

Ahvenen väritys vaihtelee harmaan kellertävänvihreästä, harmaanruskean kautta, hyvinkin tummaan. Ahven on levittäytynyt kaikkialle maamme järviin, jokiin ja meren saaristoalueille. Vuosittain ahventa kalastetaan toistakymmentä miljoonaa kiloa Suomessa. Ahven on helposti tunnistettavissa punaisten vatsaevien ja pyrstön ansiosta.

Ahven, rakastettu ruokakala

Ensimmäisen elinvuotensa aikana ahven kasvaa 6–7 sentin mittaiseksi. Kolmevuotiaalla kalalla pituutta on jo kaksinkertainen määrä. Ahven on hidaskasvuinen, kilon painoisella ahvenella on ikää jo noin 15 vuotta.

Tavallisesti ahven painaa 150–400 grammaa ja ylimmillään sen paino voi hipoa kolmea kiloa. Reilunkokoisista ahvenista saat kauniit fileet ruoanvalmistukseen. Pikkuahvenet voit käyttää ruokiin kokonaisina.

Ahvenen ruodot, piikkiruotoja lukuun ottamatta, pehmenevät haudutuksen aikana. Herkullinen liha irtoaa kypsästä ahvenesta helposti.

Ahvenfileiden pistävät kylkiruodot poistetaan samoin kuin kuhankin, pienellä pystyviillolla ja kalasuikaleen poistolla.

Euroopassa ahvenfileistä valmistettu ruoka on arvostettua erikoisherkkua, jota tullaan nauttimaan ravintolaan pitkänkin matkan päästä.

Kokeile myös näitä

Ahvenen nylkeminen Paksunahkainen ja teräväsuomuinen ahven on helppo nylkeä. Nyljetyn ahvenen voi paistaa tai keittää. 1. Leikkaa kalasaksilla selkäkaistale evineen irti. Irrota nahkaa hieman veitsellä. Näin pääset sormilla nahan alle. 2. Ota päästä tukeva ote. Leikkaa nahkaan viilto rinta- ja vatsaevien taakse. Käännä kala ja tee samoin toiselle puolelle. 3. Työnnä etusormi tai peukalo nahan alle ja irrota nahka varovasti työntäen. Vältä painamista, etteivät sisälmykset rikkoudu. Katkaise kalan niska saksilla ja repäise lihaosa nahasta. Avaa nyljetty ahven, poista sisälmykset ja kidukset. Ahvenen piikkiruodot Ole varovainen ahvenen piikkisen selkäevän ja terävän kiduskannen kanssa. Poista ahvenen punaisissa kiduksissa olevat kovat piikkiruodot. Ne eivät pehmene pitkänkään hauduttamisen aikana ja ovat ikävän pistäviä. Kalakukossa piikkiruodot pistävät ruiskuoreen reikiä, jolloin kalakukko kypsennyksen aikana ”itkee” maukkaan liemen ulos ja kukosta tulee kuiva.